烤鹽麴五花肉(二)
描述
肉質鮮嫩，美味可口。
鹽麴中的麴菌可以軟化肉質、進而改變肉的風味，同時因為鹽麴的原料之一是鹽，連調味都免了。還順便把益生菌吃進去了喔！鹽麴的功用與味噌、醬油相似，是用蒸過的米、豆類再發酵過後的產物，可添加在食物中增加風味。
份量
時間
步驟
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備料：(示意圖) 1.五花肉：洗淨/拭乾/放入配菜盤。 2.備妥日製鹽麴醬。(百貨公司中，日式超市可以購得$95元。)
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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以鹽麴醬均勻塗抹五花肉上上下下裡裡外外/以保鮮膜密封/放入冰箱冷藏靜置24小時。
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取出家用烤箱烤盤。
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以鋁箔紙完全包覆烤箱烤盤/亮面朝外。
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取出冷藏靜置24小時後五花肉/對切(約半斤)/置中於烤盤上。 PS.鹽麴五花肉直接燒烤，外表易成焦黑狀態，卻另有一番風味。若介意者，放置烤盤之前，請先用廚房紙巾擦乾淨，或以淨水沖洗/拭乾後再放入烤盤中。
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放入家用烤箱/定時20分鐘。
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烤箱10分鐘狀態。 PS.使用烤箱時，因肉類含有油脂，建議不要遠離，必須隨時觀察燒烤狀態，以免發生危險！
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烤箱20分鐘狀態。 烤完20分鐘後，再於烤箱內靜置10分鐘熟成。
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自烤箱中取出/放在熟食砧板/切薄片。
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剖面圖示：軟軟嫩嫩，非常美味可口！^^
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小撇步
鹽麴醃漬後的食材有著俗稱”鹹甜鹹甜”的美味，烤過後散發著澱粉香氣，肉經過鹽麴中的酵母酵素分解則更加軟嫩，也就不用麻煩的去切鳳梨、泡可樂去軟化它了！
因為鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦，一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉，等到對於燒烤時間掌控得宜後，我會建議留著不要擦掉，烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出！
