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紅燒小卷

紅燒小卷

描述

小卷季到來,只要多一個步驟—汆燙,不僅去除浮泡,也能縮短烹調時間,就能保有小卷的鮮嫩口感。

79 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 小卷內臟去除乾淨後,整隻以滾水汆燙30秒,熄火後泡30秒撈起,切成適口大小備用。以泡的方式才不會讓小卷變硬,避免口感像在咬橡皮筋。

    小卷內臟去除乾淨後,整隻以滾水汆燙30秒,熄火後泡30秒撈起,切成適口大小備用。以泡的方式才不會讓小卷變硬,避免口感像在咬橡皮筋。

  • 生薑切片、蒜頭切小塊,起油鍋爆香薑片、蒜頭及蔥的尾段

    切片、頭切小塊,起油鍋爆香片、頭及的尾段

  • 辛香料香味釋出後加入切段的小卷,再加入紅燒醬料:醬油、米酒、糖及少許水拌炒均勻。醬油建議沿鍋邊嗆一圈加入,會比直接淋在食材上更有醬香氣

    辛香料香味釋出後加入切段的小卷,再加入紅燒醬料:醬油、米酒、糖及少許水拌炒均勻。醬油建議沿鍋邊嗆一圈加入,會比直接淋在食材上更有醬香氣

  • 以小火煨煮1至2分鐘後試味道,不夠鹹的話可以加入少許鹽調味。若小卷夠新鮮,鹹度不用太高,才能吃出小卷的甜。

    以小火煨煮1至2分鐘後試味道,不夠鹹的話可以加入少許鹽調味。若小卷夠新鮮,鹹度不用太高,才能吃出小卷的甜。

  • 起鍋前加入蔥綠翻拌均勻即可盛盤

    起鍋前加入綠翻拌均勻即可盛盤

  • 鮮甜嫩的紅燒小卷就完成

    鮮甜嫩的紅燒小卷就完成

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