小卷季到來，只要多一個步驟—汆燙，不僅去除浮泡，也能縮短烹調時間，就能保有小卷的鮮嫩口感。
小卷內臟去除乾淨後，整隻以滾水汆燙30秒，熄火後泡30秒撈起，切成適口大小備用。以泡的方式才不會讓小卷變硬，避免口感像在咬橡皮筋。
生薑切片、蒜頭切小塊，起油鍋爆香薑片、蒜頭及蔥的尾段
辛香料香味釋出後加入切段的小卷，再加入紅燒醬料：醬油、米酒、糖及少許水拌炒均勻。醬油建議沿鍋邊嗆一圈加入，會比直接淋在食材上更有醬香氣
以小火煨煮1至2分鐘後試味道，不夠鹹的話可以加入少許鹽調味。若小卷夠新鮮，鹹度不用太高，才能吃出小卷的甜。
起鍋前加入蔥綠翻拌均勻即可盛盤
鮮甜嫩的紅燒小卷就完成
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