爆漿巧克力古早味蛋糕
時間
90
分鐘
熱量
食材
步驟
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爆漿巧克力: 鮮奶油先放室溫回溫。巧克力和無鹽奶油隔水加熱，攪拌熔化後加入鮮奶油拌勻。蛋糕模鋪上烘焙紙，將巧克力液倒在烘焙紙上，用刮刀均勻整成模具型狀(不要完全剛好，需比模具小一點)，放入冷凍至少冰1小時。
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取2個無水無油鍋子，分離蛋黃和蛋白，蛋白鍋放入冷藏。 牛奶放室溫回溫。 蛋糕模具底部和四周鋪好烘焙紙。
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蛋黃糊: 植物油倒入鍋中加熱至油紋出現，關火，加入過篩可可粉拌勻，加入過篩麵粉和鹽拌勻，倒入牛奶拌勻，加入蛋黃攪拌至滑順。
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蛋白糊: 取出冷藏蛋白鍋，低速攪拌出現大泡泡，分三次加入砂糖，高速繼續打發，打出不掉落的大勾即可。
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將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中攪拌均勻，再全部倒入蛋白糊中，輕柔的切半攪拌均勻。2/3蛋糕糊倒入模具中，取出冷凍中的巧克力，把巧克力和烘焙紙分離後，輕鋪在蛋糕糊上，再將剩餘蛋糕糊倒入蓋上巧克力，用刮板將表面刮平。模具摔幾下，震出泡泡。
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烤盤先注水約1公分高，然後將蛋榚模具放到烤盤裡，放入烤箱烘烤，水浴法150度約1小時。取出烤箱後馬上將四周的烘焙紙脫離放冷。
