「等等我」雪紡古早味雞蛋糕|戚風雞蛋糕
描述
雞蛋糕是非常受歡迎的中式點心，每當新鮮出爐的時候，那種溫暖的甜蜜氣味引得路人爭相排隊。
當幼時的我咬著一塊像雲朵一樣蓬鬆的香甜雞蛋糕時，就是我一天中的高光時刻。
它讓我對所有的委屈釋懷。
雞蛋糕有很多種版本和做法。
有的會用泡打粉，有的不用。
今天這個版本有點類似戚風，只需要打發雞蛋，
雞蛋帶給它一種蓬鬆感和綿潤的質地，入口綿潤香甜，吃完卻感覺很輕盈。
老人家和小朋友會很喜歡的。
:-D
步驟
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當我還是個孩子的時候，外婆家後面那條街是我們那座小城市最熱鬧的街道。 在道路兩旁，密佈著各式的小門店和攤販，可以買到這個世界上的一切。 例如小人書、雨鞋、水彩筆、香煙、肉包子、糖炒栗子、醬油、大米、布料…… 外婆會帶我去那裡，她給自己買阿詩瑪和雪花膏，然後給外公和我買雞蛋糕。 :-D
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烤箱預熱165℃，低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩。
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蛋黃和蛋白分開，分別入中號碗和大盆。 用電動打蛋器將蛋黃打勻，加入大概25g的細砂糖，攪打至顏色發白。
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蛋黃糊裡加入牛奶、植物油和香草精，攪拌至混合均勻。
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將低粉和玉米澱粉篩入蛋黃混合物，翻拌混合均勻，備用。
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蛋白中加入檸檬汁，電動打蛋器先開低速，慢慢提速，分次加入40g的細砂糖，攪打至出現硬峰（硬性發泡）。
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在蛋黃混合物中，先加入1/3的蛋白。刮刀切拌、翻拌至融合，再全部倒回蛋白，翻拌融合。
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J字型翻拌、請勿過度攪拌，呈現均勻蓬鬆質地即可。
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可以裝入裱花袋，也可以用大勺挖進蛋糕紙杯。 入爐前輕輕震盪一下將空氣磕出來。
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烘烤25分鐘左右，直到頂部金黃色。 *不要拘泥於時間，看烤色。不確定熟了沒有可以將牙籤插入蛋糕中間，拔出來乾淨則說明烤熟了。
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出爐後輕輕磕一下震出熱氣，躺放晾涼冷卻。
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香味很正，入口綿潤蓬鬆不噎人。
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外公啊， :-D
小撇步
01.如果不喜歡開裂，可以溫度低至150℃烘烤40分鐘左右（看顏色）。蛋糕糊入模具後抹平表面。
完全冷卻後，密封冷藏可以放3天，冷凍保存可以放很久。
02.配方量做紙杯，可做10-12個，每個大概35g（烤後）。
