自製扁魚粉

煮吃是七陶
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描述

扁魚粉用途非常廣泛,例如,白菜滷加扁魚就是經典;砂鍋粥加扁魚粉增加鮮味;炒青菜也可以加一點扁魚粉提味。
自製扁魚粉非常簡單,就是需要耐心地將扁魚低溫烤乾,打成粉末,有興趣的可以試試看喔~~

食材

步驟

  • 南北雜貨行可以買到扁魚乾,我喜歡買去刺的扁魚乾。如果料理的方式是用炸的,魚刺炸的酥酥的,入菜進行滷製,香氣濃郁;也能用低溫烘烤,這次分享的做法是後者,因此用去刺的扁魚乾比較合適。

    南北雜貨行可以買到扁魚乾,我喜歡買去刺的扁魚乾。如果料理的方式是用炸的,魚刺炸的酥酥的,入菜進行滷製,香氣濃郁;也能用低溫烘烤,這次分享的做法是後者,因此用去刺的扁魚乾比較合適。

  • 烤箱預熱90度,扁魚置放在烤盤上,每隔30分鐘,取出翻面,共烤3小時

    烤箱預熱90度,扁魚置放在烤盤上,每隔30分鐘,取出翻面,共烤3小時

  • 每隔30分鐘,取出翻面,放入烤箱續烤

    每隔30分鐘,取出翻面,放入烤箱續烤

  • 烤好的扁魚剪成小片狀

    烤好的扁魚剪成小片狀

  • 放入食物處理機研磨

    放入食物處理機研磨

  • 繼續打成粉末狀

    繼續打成粉末狀

  • 用濾網過濾出扁魚粉,過濾不了的放入食物處理機繼續研磨

    用濾網過濾出扁魚粉,過濾不了的放入食物處理機繼續研磨

  • 粗粒及棉絮相間的扁魚乾,可以當白菜滷的食材

    粗粒及棉絮相間的扁魚乾,可以當白菜滷的食材

  • 扁魚粉就是天然的調味料

    扁魚粉就是天然的調味料

  • 扁魚粉裝罐,冷藏或室溫保存3個月(沒有潮濕或是產生異味,可再放久一些。。)

    扁魚粉裝罐,冷藏或室溫保存3個月(沒有潮濕或是產生異味,可再放久一些。。)

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