自製扁魚粉 煮吃是七陶 342 食譜 3,420 粉絲 追蹤 15 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 扁魚粉用途非常廣泛,例如,白菜滷加扁魚就是經典;砂鍋粥加扁魚粉增加鮮味;炒青菜也可以加一點扁魚粉提味。 自製扁魚粉非常簡單,就是需要耐心地將扁魚低溫烤乾,打成粉末,有興趣的可以試試看喔~~ 食材 曬乾無骨扁魚 60克 步驟 南北雜貨行可以買到扁魚乾,我喜歡買去刺的扁魚乾。如果料理的方式是用炸的,魚刺炸的酥酥的,入菜進行滷製,香氣濃郁;也能用低溫烘烤,這次分享的做法是後者,因此用去刺的扁魚乾比較合適。 烤箱預熱90度,扁魚置放在烤盤上,每隔30分鐘,取出翻面,共烤3小時 每隔30分鐘,取出翻面,放入烤箱續烤 烤好的扁魚剪成小片狀 放入食物處理機研磨 繼續打成粉末狀 用濾網過濾出扁魚粉,過濾不了的放入食物處理機繼續研磨 粗粒及棉絮相間的扁魚乾,可以當白菜滷的食材 扁魚粉就是天然的調味料 扁魚粉裝罐,冷藏或室溫保存3個月(沒有潮濕或是產生異味,可再放久一些。。) 3,317 瀏覽 2021/08/29 發表