地瓜球（新手詳細步驟）
描述
地瓜: 樹薯粉: 砂糖 = 6:3:1 (吃地瓜香)
地瓜: 樹薯粉: 砂糖 = 6 : 4 : 1.5(細白砂) 或 1.8(二砂)
都不甜會很怪唷~
一顆大地瓜夠3個人吃了
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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地瓜洗淨後切片
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電鍋蒸地瓜，外鍋一杯水 (電鍋跳起用筷子插，可輕易穿透就可以，不能 就再蒸一次)
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戴上隔熱手套，趁熱加入砂糖及樹薯粉 用大湯匙或飯勺攪拌 一定要趁熱，不然會有顆粒感不均勻
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稍微降溫後再用手揉成麵糰 軟硬度 不黏鍋不黏手 如耳垂般柔軟 太硬就加點水(分次慢慢加) 太黏手無法成型再加樹薯粉
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搓成長條，分段，秤重，搓圓 10~12g 空氣感 12~15g 有內餡感
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備好 湯匙，盤子 洞洞勺或壓泥器 吸油餐巾紙或濾油網
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鍋子擦乾不要有水份再倒油 油量最好能覆蓋過地瓜球 但怕浪費所以我用量較少，分批炸
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冷油小火下地瓜球 (筷子放進油鍋有大量快速氣泡代表油太熱，很容易燒焦 可先關火降溫)
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下鍋後不要移動，先定型(不要壓，否則容易變形) 約15秒後輕輕翻動，有黏在一起就用湯匙分開
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因為油量較少，所以持續慢慢輕輕翻動以免黏鍋
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上色後先用湯匙邊輕壓， 有壓痕代表還沒定型，壓了會變地瓜餅XD 試2顆沒壓痕就可以進到下一個步驟
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先輕壓，剛開始變成圓扁狀別擔心，後面會變圓 膨起速度快且明顯時就要大力壓 至少10次以上才有空氣感
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轉大火等待30秒拉高油溫 下地瓜球逼油搶酥10~20秒
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盛盤享用~
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分批炸的 要關火降油溫，再接回去步驟8開始 步驟8我會先用筷子測油溫，不開火下地瓜球 免得太焦 下完再開火
小撇步
1. 要勤壓才有空氣感，不然會變成地瓜餅
2. 麵糰可放冰箱冷藏，3天內回溫後可再使用
3. 起鍋的地瓜球冬天很快就會縮，可以暫放在烤箱或保溫盒
4. 最好趁熱吃，吃剩的下次要吃不要再炸，用烤箱更適合
