咖啡奶凍蛋糕卷☕口感豐富 奶凍超香滑♪
描述
這配方做出來的咖啡蛋糕皮又鬆又厚
鮮奶油冰涼順滑，裡面的奶凍又滑又Q。
食譜&療癒教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=8mpRcMnZcJM
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份量
時間
食材
步驟
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將鮮奶油、海藻糖、砂糖、奶粉放入盆中拌勻。
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在鍋中加入牛奶和發酵奶油，以中小火煮沸後離火。
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將煮沸的牛奶倒入1.的鮮奶油混合物中，攪拌均勻。
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加入浸泡好的吉利丁，拌勻。(吉利丁片泡冰水30分鐘備用)
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在模具內鋪上保鮮膜(方便脫模)，然後將混合物倒入。封上保鮮膜，在冰箱冷藏至凝固。(模具可按喜好自選，可離模便可。)
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蛋白和蛋黃分開。
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將即溶咖啡加入溫熱的牛奶中拌勻。備用。
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加20克細砂糖和20克海藻糖到蛋黃中。用手動打蛋器打至淡黃色。
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順序拌入菜籽油和即溶咖啡+牛奶混合物，攪拌至順滑。
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篩入低筋麵粉，攪拌至完全混合，備用。
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用電動打蛋器低速打蛋白，打至起泡。 分開3次加入20克細砂糖和20克海藻糖(把兩種糖混合)，打至濕性發泡。
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先加1/3的蛋白霜到麵糊，用打蛋器將它們完全混合讓它們的質地更接近。
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然後倒入剩餘的蛋白霜中，以從下往上畫J字的手法用橡膠刮刀拌入，攪拌均勻。
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將拌好的混合物倒入烤模，拿起烤盤輕輕搖晃以確保混合物平均地分佈在烤模上。你亦可以用膠刮刀在上面輕掃使它更平滑。在桌面上輕敲數次消去裡面的大氣泡。 於上:190°C;下:160°C烤15分鐘。
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摔模~在散熱架上放一張烘焙紙，然後把蛋糕反轉放在上面。撕掉底部的烘焙紙，再蓋上一張保鮮膜/烘焙紙待涼。
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先將即溶咖啡加入溫熱的牛奶中拌勻。備用。 將鮮奶油、砂糖、卡士達粉、即溶咖啡+牛奶混合物和蘭姆酒混合至順滑。 把碗放在一大碗冰水上，用電動打蛋器把它打厚和出現紋路。
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將蛋糕反轉，在捲的終點那邊斜斜地切下一條邊讓接口更漂亮。然後橫向輕輕地在表面切5條直線讓它更容易捲。每條線距離大約1厘米。 把咖啡奶油厚厚地鋪在蛋糕上，離自己最遠(捲的終點)那邊的奶油量要薄一點。用膠刮刀將它塗得更平滑。 放上奶凍，你可因應自己的喜好切割奶凍的大小。然後再在奶凍上厚厚地鋪上一層奶油。
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先小心地從起點把蛋糕捲至中央，再繼續把蛋糕捲到終點。
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用烘焙紙把蛋糕捲緊緊地包好，用膠帶固定，再用保鮮膜固定，放入冰箱冷藏3小時以上。
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除去烘焙紙，把蛋糕捲切成一片片~然後就可以享用一片裡面夾有滑溜QQ奶凍、外面鬆鬆軟軟的咖啡蛋糕卷了 ^ ^
小撇步
➡️🎥看教學影片步驟更清楚 ^ _ ^
咖啡奶凍蛋糕卷教學影片:
https://www.youtube.com/watch?v=8mpRcMnZcJMYouTube: ToriTori Cooking
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