在家烤肉DIY~~清爽泰式烤肉高麗菜沙拉
描述
秋節快到了、但可惜的是今年疫情真的在雙北很緊張, 所以政府要限制大家今年中秋少烤肉、少群聚。那我覺得以現在的狀況還是待在家裡少出門比較安全, 其實也很多人上網去訂烤肉套組, 但不用那麼麻煩,因為現在全聯和家樂福超市已經有非常多的醬料選擇、可以很簡單的把肉醃好、直接整塊拿去烤、 你會發現整塊肉烤完再切片、味道有意想不到的Juicy質感、搭配上生菜還有泰式醬料一起吃、健康又美味
份量
時間
食材
步驟
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今天刻意買整片的大片狹心肉塊和里肌肉排, 是想嘗試不同效果, 其實都可以也可以像一般傳統醃肉的作法、稍微用叉子或者是肉拍拍過再下醬料, 但我實在是很懶惰,所以情願醃漬時間久一點、讓肉入味, 至少醃一個晚上。
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要烘烤的前一晚或至少當天早上醃肉醃漬個8小時以上、這樣肉會比較入味。而且醃完的肉其實已經有味道了, 所以烘烤的時候才會多汁又美味。
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在肉的表面淋上二小匙米酒頭、黑胡椒粗粒、泰式甜雞醬、還有泰式魚露。我今天的比例是一比一比一比一,當然如果你覺得有哪些調味醬料你是比較喜歡的, 其實你可以稍微變更一下你的比例, 但如果你覺得沒有關係的話, 我覺得用這個比例是最好記得的配方也很好吃。
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這次烤肉比較特殊的地方是我用綁粽子的棉繩把肉只束起來、然後再用錫箔紙把它包緊、然後在冰箱冷藏醃漬一個晚上以上。
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這樣子的好處是在於隔天下班回家之後、就可以連著鐵盤直接放入預熱後烤箱或氣炸烤箱、也就不用再洗一次用具。當然如果不嫌麻煩的話、我覺得也可以全部先放保鮮袋、隔天要烘烤之前在綁棉繩, 也是一個方式。
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隔天回家要使用前先預熱至少5~7分鐘的烤箱、因為今天也要跟著另外燉湯一起烤, 所以用高溫200度的方式放在最上層隔開熱湯, 至少烤35~40分鐘。如果是更厚的肉片的話也請記得斟酌加時間、記得不要一次加太久、盡量5分鐘、5分鐘的方式確認肉中間的熟度、有到達熟度就可以取出來靜置了,以免吃起來太過乾柴。
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在烤肉的時候就順便來準備沾醬、還有生菜。把高麗菜全部切細絲之後、清洗乾淨再稍微泡過冰水、瀝乾備用。接著把醬料所有的部分混合均勻。比較特別的是我把裝飾用的香菜根拍扁之後、用刀細細的切成細末混在沾醬裡面,那沾醬加入了蕃茄丁、有點像是泰式莎莎醬的感覺、我覺得非常搭配這一道烤肉一起吃起來真的非常清爽又美味。
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其實這個做法是之前在泰國料理學校上課的時候老師教的秘訣, 因為泰國人其實非常喜歡用香菜來調味、 而且香菜味道最濃的就是香菜根。那如果真的很不喜歡香菜的味道的話也可以把香菜整個拿掉沒有關係。
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因為我是帶便當的關係、所以我就把生菜平均分在兩個沙拉碗、再把烤好的肉拿出來靜置10分鐘之後、小心的切成薄片、鋪平在沙拉上面。
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這道其實如果不介意的話我覺得微溫吃就很棒了, 那如果真的很介意想要吃有熱熱的肉的話, 我覺得隔天微波的便當的時候大概550w兩分半~三分鐘就綽綽有餘了、不要熱過頭。加熱過、要吃之前再淋上沾醬, 這樣子高麗菜絲沙拉才不會軟化又出水。有機會的話本周的中秋烤肉非常建議可以試試看喔。
小撇步
小秘訣是記得烤到20分鐘的時候、建議先把烤盤轉個180度, 然後烤到第30分鐘的時候先拿拿出來、打開錫箔紙用刀或者是筷子戳進去肉中間看中間的部分熟透了沒。如果已經熟透了、中間也已經沒有血水的話、就可以先取出來靜置十分鐘再切片。如果還沒有熟透的話、以今天的份量大約在烤35到40分鐘就差不多了、也不要烤太久、因為今天的肉片其實沒有特別厚。
