雙醬千層麵
描述
肉醬/白醬/起司/千層麵皮/療癒食物
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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準備肉醬食材：洋蔥切碎、牛番茄切十字沖熱水去皮去籽切丁、蘑菇切片、紅蘿蔔切丁、蒜仁切碎。 調味料：米酒或紅酒、鹽巴、黑胡椒、義大利香料、月桂葉、番茄醬或番茄膏。
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熱鍋加入沙拉油，將絞肉煎香，絞肉平鋪於鍋底用中火煎至金黃色（不要一直翻炒）
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待絞肉煎上色後在用鏟子撥鬆，備用。
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加入紅蘿蔔（我自己偷懶用冷凍的，所以就沒有特別切它）。
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加入絞肉翻炒。
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開始調味，倒入一罐蕃茄糊。
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加入些許香料，也可加入一些新鮮的九層塔。
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加入四片月桂葉，煮到最後記得要把它拿出來。
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加入去皮牛番茄（最後加預防爛掉）
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準備白醬食材。
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製作油糊roux:奶油放入鍋中融化，倒入過篩麵粉。
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以打蛋器開始攪拌至底部呈蜂窩狀（中小火炒至）。
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緩慢加入牛奶，待油糊吸收後再續加（注意鍋邊不要燒焦了）。
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持續攪拌。
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調味，煮到白醬呈現濃稠狀即可。 可以將木匙表面沾滿白醬，用湯匙在中間畫線，此時白醬不會馬上流下來即可。
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去一大鍋滾水加入鹽巴、油，煮千層麵皮（約四分鐘），記得放千層麵皮的盤子要抹油，防止沾黏，麵皮疊放也要抹油。
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開始組裝，鋁膜抹些許油，倒入一匙白醬。
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放入麵皮，再倒一匙白醬。
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加入肉醬、灑上起司。
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依序堆疊，麵皮、白醬、肉醬、起司、麵皮........。
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最後一層只需要麵皮、白醬及起司，記住白醬要完美包覆麵皮，可以防止麵皮燒焦。
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烘焙，180度20分鐘。
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上色即可出爐，可以直接用鋁膜挖來吃或分成數塊吃（但注意會呈現流體狀，切割不易），所以還是建議直接粗魯點挖來吃！！！
巫楓
