酸v酸v ✿老奶奶檸檬蛋糕 ✿減糖版
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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準備好所有材料秤量好後，先把蛋白、蛋黃冷藏等候 ，做好製作檸檬皮屑、檸檬汁再接著做下一步。 先將8吋活動烤模，剪出一個可以放入八吋模具內的圓，並塗上也是層薄薄的奶油。
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用一個炒鍋倒入水，同時放入一個有深度的盤子 放入無鹽奶油 再接著倒入檸檬汁小火隔水加熱，使用打蛋器 ，將融化的奶油和檸檬汁攪拌均勻。
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加熱到有溫熱時關火，再倒入過篩過的低筋麵粉 用打蛋器由內往外畫圈慢慢攪拌 把麵粉跟奶油混合均勻到看不見粉粒 麵糊完成，蓋上保鮮膜備用。
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這時候可以先將，烤箱預熱140度10分鐘 接著做蛋糊：蛋白用中速打約20秒，出現粗泡時，加入檸檬汁。 再繼續用中速打出更多粗泡後加入1/3糖。
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一樣繼續用中速打出蛋白到有一點濃稠感，黏著在攪拌棒上時，再加1/3糖，
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將蛋白霜打出澎度，可以拉出彎勾，這彎勾會軟下來的程度，再加入「糖跟過篩過的玉米粉。」
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打至可以拉出尖尖角的蛋白霜。
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一次加一顆蛋黃，攪拌均勻後再加下一個蛋黃。用手動打蛋器，攪拌均勻即可。
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加入蜂蜜攪拌拌勻。
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此時，蛋糊完成的狀態⬇️ 用打蛋器拉起會滑落，痕跡不會消失。
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將1/3的蛋糊，加入麵糊中，用打蛋器攪拌均勻。 再加入檸檬皮屑攪拌均勻。
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倒入8吋模具，在桌面震一下。
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放入烤箱上下火140度，烤60分鐘。 等候蛋糕烤好，脫模放涼。 這時候準備調製檸檬糖霜， 檸檬汁跟糖粉攪拌均勻， 靜置一下讓糖粉吸收檸檬汁 等候蛋糕涼後，淋在蛋糕上 再灑上適量的檸檬皮屑。
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老奶奶檸檬蛋糕就完成囉！
