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18 食譜 206 粉絲

黑芝麻鮮奶吐司

黑芝麻鮮奶吐司

描述

份量：12兩一條
口感吃起來微甜柔軟
鈣質滿滿的芝麻香氣撲鼻
喜歡黑芝麻的人ㄧ定要試試看喔

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食材

步驟

  • 高筋麵粉、黑芝麻粉、糖、牛奶混合成無粉狀麵糰，蓋上保鮮膜冷藏一夜

    高筋麵粉、黑芝麻粉、糖、牛奶混合成無粉狀麵糰，蓋上保鮮膜冷藏一夜

  • 取出麵糰加入鹽慢速攪打1分鐘後加入酵母慢速攪打1分鐘後改中速打7分鐘呈擴張可拉長不容易斷裂

    取出麵糰加入鹽慢速攪打1分鐘後加入酵母慢速攪打1分鐘後改中速打7分鐘呈擴張可拉長不容易斷裂

  • 加奶油攪打至薄膜狀態後加入黑芝麻慢速攪打均勻約1-2分鐘。 室溫28度發酵60分鐘 手指測試不回縮即可

    加奶油攪打至薄膜狀態後加入黑芝麻慢速攪打均勻約1-2分鐘。 室溫28度發酵60分鐘 手指測試不回縮即可

  • 分割2份排氣滾圓靜置15分鐘

    分割2份排氣滾圓靜置15分鐘

  • 桿開成長方形往中間對摺

    桿開成長方形往中間對摺

  • 稍微排氣輕捲起

    稍微排氣輕捲起

  • 入模發酵至7分滿 烤箱先預熱180度 再繼續發酵到9分滿 入烤箱180度33分鐘

    入模發酵至7分滿 烤箱先預熱180度 再繼續發酵到9分滿 入烤箱180度33分鐘

小撇步

攪打時間供參考 主要看麵糰狀態
注意麵糰溫度夏天可冰敷鋼盆攪打
烘培中間發現表面已經上色可以蓋上鋁箔紙避免燒焦

1.6 萬 瀏覽
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烘焙研究室 18 食譜 206 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Chiu Yichiao
    Chiu Yichiao

    請問沒有黑芝麻的話，可以直接再加量黑芝麻粉20g取代嗎？

    烘焙研究室
    作者烘焙研究室

    可用等量的黑芝麻粉試看喔

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