◆一口小燒餅◆免酵母、免發麵、一次雙口味
描述
吃燒餅哪有不掉芝麻的？但是掉滿地真的很煩啊！所以做成一口小燒餅，一次塞進嘴裡就不會掉拉！
食材
-
25g
-
5g
步驟
-
先做鹹餡料。 除了蔥以外的材料全加進碗裡，抓醃一下，抓到稍為有黏性就可以包保鮮膜先放旁邊備用。
-
再來是麵糰部分。 中粉加入鹽巴，稍為拌勻之後，倒入熱水，刮拌一下，拌到水被麵粉吸收，攪拌盆裡看不到水就可以了。
-
倒入冷水，用刮刀拌到攪拌盆裡沒有乾粉。
-
倒入油，開始揉麵。 不用揉很久，只要揉到油均勻被麵粉吸收，麵糰不黏手就可以了，大概是5分鐘左右。
-
蓋上保鮮膜（一定要蓋喔，防止麵糰表面乾掉）醒麵約20分鐘，醒好後麵糰表面看起來會變得比較光滑。
-
趁醒麵時來做油酥。 油倒入鍋中加熱，然後倒入麵粉拌炒，火不要開太大，小心不要焦掉就可以了。
-
做好大約是這個樣子，會變成淡黃色。
-
甜餡料的糖加入粉，絞拌均勻。
-
再來把蔥洗乾淨，盡量擦乾然後切成蔥花。 因為蔥切好後放著會出水，所以要盡量擦乾，而且留到最後一步再切，不然到時候濕濕的會很難包，烤起來也沒那麼乾爽。
-
烘培墊上抹油防沾黏，然後把醒好的麵糰盡量均勻的桿成長方形薄片狀。
-
抹上油酥，小心不要把麵糰抹破了。
-
捲成長條狀，把收口處和兩邊開口處都捏緊。
-
先用刮刀稍為輕壓做記號，分成16等份，然後用扭轉的方式把麵糰扭斷。 扭斷的地方（左下圖）再把旁邊的麵糰拉過來捏緊，不要讓油酥露出來。
-
把捏好的麵團兩邊收口處朝上跟下，輕輕壓扁成薄片，大至像水餃皮的大小就可以了，也可以用桿的。
-
開始包餡。8個包鹹的。 先放上絞肉，再覆蓋上蔥，然後一邊像捏小籠包那樣把麵皮捏起來，一邊用另一隻手的大拇指把餡料推進去。 包的時後要捏緊，捏口處很醜沒關係，因為是底部烤了看不出來。
-
另外8個包甜餡料。
-
光滑的那一面刷上糖水。
-
沾上芝麻粒。 p.s.刷一個沾一個比較好做，不然糖水乾掉就又要重刷了。
-
排好放入預熱好的烤箱就可以開烤拉。 上下火200度烤20~25分鐘。
-
甜燒餅烤好是空心的，只有一層微甜的糖餡。
-
鹹的剖片是長這樣。
小撇步
感覺包什麼都可以耶，
包紅豆沙就變成豆沙燒餅，
包棗泥就變成棗泥燒餅，
也可以包芋泥，或者什麼都不包～
