義式提拉米蘇(不用馬斯卡彭起司.烤箱)

KK小廚娘
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描述

馬斯卡彭起司又貴又不好買,改用起司乳酪及其他配方調整,搭配自製手指餅乾,一樣完美呈現義式提拉米蘇經典風味😋

想要偷懶也可以用「白吐司」切邊後取代手指餅乾,沾塗美式咖啡也可以喔~

食材

《手指餅乾》
30g(約1顆)
20g
20g
40g(約1顆)
《提拉米蘇》
10g
1顆
80cc
5g
1顆
10g
適量
適量

步驟

  • 📌《手指餅乾》
低筋麵粉過篩。蛋黃、蛋白分開。
一較小調理盆內放入蛋黃、砂糖A,電動打發器高速打發至美乃滋般濃稠狀。

    📌《手指餅乾》 低筋麵粉過篩。蛋黃、蛋白分開。 一較小調理盆內放入蛋黃、砂糖A,電動打發器高速打發至美乃滋般濃稠狀。

  • 法式蛋白霜:另一較大調理盆放入蛋白,打發至起泡,砂糖B分三次加入,高速打發至蛋白霜呈現亮澤、硬挺,調理盆倒扣蛋白霜也不流動之狀態。

    法式蛋白霜:另一較大調理盆放入蛋白,打發至起泡,砂糖B分三次加入,高速打發至蛋白霜呈現亮澤、硬挺,調理盆倒扣蛋白霜也不流動之狀態。

  • 步驟(2)蛋白霜分兩次加入步驟(1)蛋黃霜,稍作攪拌後,麵粉分兩次加入輕輕攪拌均勻。

    步驟(2)蛋白霜分兩次加入步驟(1)蛋黃霜,稍作攪拌後,麵粉分兩次加入輕輕攪拌均勻。

  • 烤箱預熱165度,準備一烤盤鋪上烘焙紙。
將步驟(3)麵糊裝入擠花袋,圓孔擠花嘴擠出手指餅乾長條狀。

    烤箱預熱165度,準備一烤盤鋪上烘焙紙。 將步驟(3)麵糊裝入擠花袋,圓孔擠花嘴擠出手指餅乾長條狀。

  • 手指餅乾麵糊165度烤17-20分鐘。

    手指餅乾麵糊165度烤17-20分鐘。

  • 📌《提拉米蘇》
蛋黃、蛋白分開。
一攪拌盆加入奶油乳酪、砂糖C攪拌均勻,加入蛋黃攪拌均勻至有紋路狀。

    📌《提拉米蘇》 蛋黃、蛋白分開。 一攪拌盆加入奶油乳酪、砂糖C攪拌均勻,加入蛋黃攪拌均勻至有紋路狀。

  • 另一攪拌盆加入鮮奶油、砂糖D,高速打發至美乃滋般濃稠狀。

  • 將步驟(7)打發鮮奶油分三次加入步驟(6)攪拌均勻,以預防結塊。

    將步驟(7)打發鮮奶油分三次加入步驟(6)攪拌均勻,以預防結塊。

  • 蛋白霜:另一調理盆加入蛋白打發至白色,砂糖E分2次加入高速打發至亮澤、硬挺,調理盆倒扣蛋白霜也不流動的狀態。

    蛋白霜:另一調理盆加入蛋白打發至白色,砂糖E分2次加入高速打發至亮澤、硬挺,調理盆倒扣蛋白霜也不流動的狀態。

  • 將步驟(9)蛋白霜分三次加入步驟(8)輕輕攪拌均勻。

    將步驟(9)蛋白霜分三次加入步驟(8)輕輕攪拌均勻。

  • 手指餅乾浸泡或沾抹上美式咖啡。

    手指餅乾浸泡或沾抹上美式咖啡。

  • 拿容器開始盛盤,容器底部鋪上一層手指餅乾➡️再倒入一般餡,均勻散開➡️一層手指餅乾➡️倒入剩下的餡,均勻鋪平。

    拿容器開始盛盤,容器底部鋪上一層手指餅乾➡️再倒入一般餡,均勻散開➡️一層手指餅乾➡️倒入剩下的餡,均勻鋪平。

  • 餡料舖平後,冷藏5-6小時凝固。

    餡料舖平後,冷藏5-6小時凝固。

  • 表面撒上適量可可粉,即完成。

小撇步

手指餅乾若是直接當餅乾吃,可用165度烤15分鐘,並灑上糖粉。若是當提拉米蘇內料,可烤久一點稍硬一些,較有口感。

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KK小廚娘 46 食譜 627 粉絲

最愛日韓泰料理 台式熱炒 各種重口味美食 但很反差的卻愛清爽不甜膩的甜食🥰 愛吃的美食自己做 特別好吃😋 一起動手做起來🙌🏻

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