<深夜食堂>關西風馬鈴薯燉肉(肉じゃが)
描述
深夜食堂第十九集，常客金本先生和五郎先生都因為馬鈴薯燉肉而被結婚詐欺犯騙得團團轉，我想這就如同另一位常客小道先生所說："馬鈴薯燉肉果然從孩提時代就被融入了男人的想像之中啊！"小時候媽媽為家人做菜的背影以及菜餚的香氣和美味都烙印在心底，想像著將來有一天會有像媽媽一樣溫柔的妻子為自己燒出一道道好菜；所以當有年輕貌美的女子願意為自己下廚做馬鈴薯燉肉時便不由得被愛情沖昏了頭……。
份量
4
人份
食材
步驟
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馬鈴薯削皮後切成大約兩三口可吃完的大小，然後要記得把切口的尖角削成圓弧型，因為尖角的地方很容易煮碎，會讓醬汁糊掉。
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將400cc的水放入鍋中，加入烹大師，煮沸後熄火，這就是簡易的日式高湯。
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另取一個平底鍋，鍋內放點油。
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放入牛肉片，等肉片受熱一段時間後再稍微翻炒一下就好，不要一直翻動它。
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將平底鍋內所有食材都倒入作法3的日式高湯裡。
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加入砂糖、清酒和味醂，以中火加熱。
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煮沸後將浮起來的油渣撈掉，然後蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘。
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加入薄鹽醬油，再蓋上鍋蓋以小火煮6分鐘。
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加入醬油，再蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後熄火，不要開鍋蓋讓它悶1小時。
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馬鈴薯燉肉在悶的時候可以準備燙豌豆莢，首先將豌豆莢兩邊粗的纖維撕掉，並將豌豆莢洗淨。
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燒一鍋水，水滾後放入1小匙鹽和豌豆莢，煮2分鐘。
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豌豆莢煮好後撈起來浸在冷水中備用。
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裝盤後擺上豌豆莢就完成囉！
小撇步
關西風的馬鈴薯燉肉一般使用牛肉，特色是醬汁濃郁，味道偏甜；而關東風味則習慣用豬肉，醬汁比較清淡；另外還有使用雞肉的名古屋風味馬鈴薯燉肉喔！
豌豆莢可以不加，或用其他豆類(如毛豆、四季豆)取代。
馬鈴薯切口的尖角削下後的碎削可做其他料理，如薯餅、馬鈴薯沙拉等。
詳細食譜請參考我的部落格：https://etliaw.pixnet.net/blog/post/20268433
