<深夜食堂>關西風馬鈴薯燉肉(肉じゃが)

尿婷
83 食譜 140 粉絲

描述

深夜食堂第十九集,常客金本先生和五郎先生都因為馬鈴薯燉肉而被結婚詐欺犯騙得團團轉,我想這就如同另一位常客小道先生所說:"馬鈴薯燉肉果然從孩提時代就被融入了男人的想像之中啊!"小時候媽媽為家人做菜的背影以及菜餚的香氣和美味都烙印在心底,想像著將來有一天會有像媽媽一樣溫柔的妻子為自己燒出一道道好菜;所以當有年輕貌美的女子願意為自己下廚做馬鈴薯燉肉時便不由得被愛情沖昏了頭……。

份量

4 人份

食材

2顆
1根
200g
1顆
400cc
2小匙
2大匙
120cc
適量

步驟

  • 馬鈴薯削皮後切成大約兩三口可吃完的大小,然後要記得把切口的尖角削成圓弧型,因為尖角的地方很容易煮碎,會讓醬汁糊掉。

    馬鈴薯削皮後切成大約兩三口可吃完的大小,然後要記得把切口的尖角削成圓弧型,因為尖角的地方很容易煮碎,會讓醬汁糊掉。

  • 紅蘿蔔削皮後切成大約一兩口可吃完的大小,因為紅蘿蔔不會煮碎所以不用把尖角削圓;另外,把洋蔥切粗絲。

    紅蘿蔔削皮後切成大約一兩口可吃完的大小,因為紅蘿蔔不會煮碎所以不用把尖角削圓;另外,把洋蔥切粗絲。

  • 將400cc的水放入鍋中,加入烹大師,煮沸後熄火,這就是簡易的日式高湯。

    將400cc的水放入鍋中,加入烹大師,煮沸後熄火,這就是簡易的日式高湯。

  • 另取一個平底鍋,鍋內放點油。

    另取一個平底鍋,鍋內放點油。

  • 放入牛肉片,等肉片受熱一段時間後再稍微翻炒一下就好,不要一直翻動它。

    放入牛肉片,等肉片受熱一段時間後再稍微翻炒一下就好,不要一直翻動它。

  • 等肉快熟的的時候放入洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔,炒約1分鐘。

    等肉快熟的的時候放入洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔,炒約1分鐘。

  • 將平底鍋內所有食材都倒入作法3的日式高湯裡。

    將平底鍋內所有食材都倒入作法3的日式高湯裡。

  • 加入砂糖、清酒和味醂,以中火加熱。

    加入砂糖、清酒和味醂,以中火加熱。

  • 煮沸後將浮起來的油渣撈掉,然後蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘。

    煮沸後將浮起來的油渣撈掉,然後蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘。

  • 加入薄鹽醬油,再蓋上鍋蓋以小火煮6分鐘。

    加入薄鹽醬油,再蓋上鍋蓋以小火煮6分鐘。

  • 加入醬油,再蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後熄火,不要開鍋蓋讓它悶1小時。

    加入醬油,再蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後熄火,不要開鍋蓋讓它悶1小時。

  • 馬鈴薯燉肉在悶的時候可以準備燙豌豆莢,首先將豌豆莢兩邊粗的纖維撕掉,並將豌豆莢洗淨。

    馬鈴薯燉肉在悶的時候可以準備燙豌豆莢,首先將豌豆莢兩邊粗的纖維撕掉,並將豌豆莢洗淨。

  • 燒一鍋水,水滾後放入1小匙鹽和豌豆莢,煮2分鐘。

    燒一鍋水,水滾後放入1小匙鹽和豌豆莢,煮2分鐘。

  • 豌豆莢煮好後撈起來浸在冷水中備用。

    豌豆莢煮好後撈起來浸在冷水中備用。

  • 等馬鈴薯燉肉悶好後開蓋,以小火加熱至沸騰。加熱的過程中可以不斷用湯杓撈醬汁淋在馬鈴薯上,讓它更入味喔!

    等馬鈴薯燉肉悶好後開蓋,以小火加熱至沸騰。加熱的過程中可以不斷用湯杓撈醬汁淋在馬鈴薯上,讓它更入味喔!

  • 裝盤後擺上豌豆莢就完成囉!

    裝盤後擺上豌豆莢就完成囉!

小撇步

關西風的馬鈴薯燉肉一般使用牛肉,特色是醬汁濃郁,味道偏甜;而關東風味則習慣用豬肉,醬汁比較清淡;另外還有使用雞肉的名古屋風味馬鈴薯燉肉喔!

豌豆莢可以不加,或用其他豆類(如毛豆、四季豆)取代。

馬鈴薯切口的尖角削下後的碎削可做其他料理,如薯餅、馬鈴薯沙拉等。

詳細食譜請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog/post/20268433

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尿婷 83 食譜 140 粉絲

尿婷,喜歡美食和日劇,並努力重現日劇中出現的料理。 更多日劇食譜請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog

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