<深夜食堂>中華冷麵(冷し中華)
描述
中華冷麵是使用中華拉麵做成的日本料理，因為日本的冬天非常寒冷，所以大部分的餐館在時節進入深秋之後就會停賣冷麵，到隔年晚春初夏時再上市，這時候街道上許多餐館都會張貼「冷し中華始めました」(中華冷麵開賣了！)的公告，彷彿宣告夏天的來臨一般！雖然深夜食堂裡橋本先生是在冬天點這道料理的，但中華冷麵果然還是適合夏天啊！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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將醬汁的材料全部放入鍋子裡，一邊攪拌一邊以小火加熱，等糖溶化就可以熄火了。
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燒一鍋水，水滾後放入洗淨的豆芽菜，燙熟後撈起備用。
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如果不習慣吃生的紅蘿蔔也可以用同一鍋水燙熟備用。
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同一鍋水，把水量加至麵的10倍(約2公升)，水滾後放入拉麵，煮約3分鐘。
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拉麵煮好後撈起瀝乾，放入冰水中冷卻備用。
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接下來要做蛋絲，先將蛋打入調理碗中，加點鹽並打散。
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平底鍋內用餐巾紙抹上一層油，以小火熱鍋後放入打散的蛋。(鍋子前後左右傾斜，讓蛋液平鋪在鍋內。)
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等蛋皮周圍凝固後用鍋鏟將蛋皮上下左右都往中間摺，之後熄火並將蛋皮鏟起來翻面，用鍋子的餘熱將蛋皮煎熟。
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等蛋皮冷卻後放到砧板上，折小一點再切絲。
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將冰鎮好的麵撈起瀝乾，放入盤子裡。
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小撇步
火腿本身就是熟的所以不用煮，如果不放心也可以用水燙過。
關於日式拉麵看這裡：https://etliaw.pixnet.net/blog/post/133133909
詳細食譜請參考我的部落格：https://etliaw.pixnet.net/blog/post/135296216
