起司乳酪塔
描述
家裡的人都很喜歡吃乳酪，常常在家做巴斯克或是輕乳酪來吃，最近在instagram看到有人在團購半熟乳酪塔，想說跟著團購來吃吃看，雖然現在還沒到，就想說不如來做做看，等到了在來吃吃看做參考對比，雖然這次做的不是半熟乳酪塔，因為家裡乳酪不夠了，塔皮有做比較多，導致沒有半熟流湯的感覺，不過這樣子也很好吃哦！下次會在加油的！
食譜份量參考-明聰
做法參考-oreo甜食町
份量
10
人份
食材
步驟
-
塔皮備料 奶油放室溫軟化。 多一碗是低筋麵粉哦。 粉類都需要過篩。 這邊塔皮的材料不需要跟檸檬塔一樣都要容器跟食材都要冰冰的哦！
-
奶油軟化後攪拌均勻。
-
糖粉過篩混合拌勻
-
分次加入雞蛋。
-
分兩次加入過篩後的低筋麵粉，以切拌方式整成麵團，建議不要做揉捏的哦。
-
麵團成團，將低筋麵粉都有充分拌進去哦。
-
取一張保鮮膜，包住麵團，在撿麵團的同時建議都不要用揉捏的。 較不急冷藏放隔夜。 當天就想做的話冷凍放30分鐘。
-
拿出分割，使用的是8cm的活動式圓塔模，一份約40g的塔皮，桌上、手、桿麵棍及麵團都沾上高筋麵粉防沾黏。
-
桿約0.3公分的厚度。
-
入模，放進冷藏20分鐘拿出烤170度10分鐘。 底部要用叉子戳洞哦避免膨脹。
-
烤好出爐放涼，塗防水層。 全蛋打散，使用刷子塗滿塔皮薄薄一層即可。 再入烤箱170度3分鐘。
-
對比 左為沒有塗防水層。 右為塗過防水層。
-
起司乳酪備料 奶油乳酪跟細砂糖放一起即可。
-
奶油乳酪與細砂糖混合拌勻。
-
加入蛋黃、鮮奶油拌勻。
-
再加入少許的檸檬汁。
-
拌入過篩後的玉米粉。
-
放入擠花袋。
-
擠入塔皮內，170度3-5分鐘上色即可。
-
出爐放涼。
小撇步
做法18，麵糊建議可以過篩會更細膩哦。
做法19，依照每台烤箱看上色程度哦！
