日式輕乳酪蛋糕【9巷5弄】
描述
日式輕乳酪蛋糕材料跟做法看似簡單，實際製作上會遇到的問題卻還不少，其中又以表面裂開或有裂紋最為常見，這次的食譜著重在兩段式烘焙的烤溫、時間，以及判斷方式，希望幫助大家也能烤出超完美表皮的輕乳酪！
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步驟
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奶油乳酪提前室溫軟化，和牛奶、奶油拌勻。
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加入低筋麵粉(過篩)，攪拌到無乾粉。
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加入蛋黃拌勻，過篩1-2次備用。
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打發蛋白過程分2-3次加入砂糖，打到濕性發泡。
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用刮刀把起司糊和蛋白霜輕輕拌勻。
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麵糊倒進模具中，輕摔幾次排出氣泡。
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模具放入深烤盤中，烤盤加入適量水，用水浴法烘烤。
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烤箱預熱到180-200℃，高溫先烤約15分鐘。 #烘烤到表層上色即可，高溫烘烤過久容易裂開
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用手套或其他適合物品，把烤箱門卡住打開一小縫，改用120-150℃低溫烤30-50分鐘到熟透。 #可用探針或竹籤等工具確認內部熟度
小撇步
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