日式輕乳酪蛋糕【9巷5弄】

9巷5弄甜點實驗室
85 食譜 4,607 粉絲

描述

日式輕乳酪蛋糕材料跟做法看似簡單,實際製作上會遇到的問題卻還不少,其中又以表面裂開或有裂紋最為常見,這次的食譜著重在兩段式烘焙的烤溫、時間,以及判斷方式,希望幫助大家也能烤出超完美表皮的輕乳酪!

YT傳送門:https://youtu.be/jEBsUF-8tj4

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

80g
35g
2顆
2顆
40g

步驟

  • 奶油乳酪提前室溫軟化,和牛奶、奶油拌勻。

    奶油乳酪提前室溫軟化,和牛奶、奶油拌勻。

  • 加入低筋麵粉(過篩),攪拌到無乾粉。

    加入低筋麵粉(過篩),攪拌到無乾粉。

  • 加入蛋黃拌勻,過篩1-2次備用。

    加入蛋黃拌勻,過篩1-2次備用。

  • 打發蛋白過程分2-3次加入砂糖,打到濕性發泡。

    打發蛋白過程分2-3次加入砂糖,打到濕性發泡。

  • 用刮刀把起司糊和蛋白霜輕輕拌勻。

    用刮刀把起司糊和蛋白霜輕輕拌勻。

  • 麵糊倒進模具中,輕摔幾次排出氣泡。

    麵糊倒進模具中,輕摔幾次排出氣泡。

  • 模具放入深烤盤中,烤盤加入適量水,用水浴法烘烤。

    模具放入深烤盤中,烤盤加入適量水,用水浴法烘烤。

  • 烤箱預熱到180-200℃,高溫先烤約15分鐘。

#烘烤到表層上色即可,高溫烘烤過久容易裂開

    烤箱預熱到180-200℃,高溫先烤約15分鐘。 #烘烤到表層上色即可,高溫烘烤過久容易裂開

  • 用手套或其他適合物品,把烤箱門卡住打開一小縫,改用120-150℃低溫烤30-50分鐘到熟透。

#可用探針或竹籤等工具確認內部熟度

    用手套或其他適合物品,把烤箱門卡住打開一小縫,改用120-150℃低溫烤30-50分鐘到熟透。 #可用探針或竹籤等工具確認內部熟度

小撇步

如果喜歡這份食譜,歡迎到YouTube和Instagram搜尋【9巷5弄甜點實驗室】逛逛我們其他的甜點食譜唷~

1.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
9巷5弄甜點實驗室 85 食譜 4,607 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 9 則
default avatar

  • h
    h

    想請問一下 蛋糕吃起來有點甜 那下次做得時候可以加點鹽嘛

  • 家裡的奶油乳酪剩下133克 請問可以全加嗎?

  • 墨剎
    墨剎

    請問 想做8吋的,材料大概要幾克?

    食譜的量大約乘1.8~2倍

網友都在看

大家都在查

麻婆豆腐 青椒 金針菇 鱸魚 壽喜燒 水餃 酪梨 蝦子 苦瓜 早餐 桂圓紅棗茶 滷味 氣炸鍋 馬鈴薯燉肉 鹽水雞 芋頭酥 餅乾 家常菜 秋葵 電鍋 蚵仔 小黃瓜 鳳梨蝦球 絲瓜 電鍋 肉包 雪q餅 古早味蛋糕 茄子 南瓜 韭菜 雞胸肉 烤肉 燉牛肉 杏鮑菇 蛋黃酥 櫛瓜 冬瓜 鮭魚 烤肉 烤肉 地瓜 肉包 滷豬腳 洋蔥 豆腐 脆皮燒肉 糖醋魚 奶酪 糖醋排骨 蛋炒飯