鴨胸蛋汁義大利麵

顏廷軒
49 食譜 299 粉絲

描述

運用鴨胸、起司、雞蛋和黑胡椒等簡單食材,將其風味放大,並收進半熟的蛋液中,滑順濃郁的蛋液裹在麵條上,入口時非常療癒滿足。

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

  • 先準備好食材。

    先準備好食材。

  • 用鋒利的刀在鴨胸的鴨皮上劃方格紋,劃得愈密鴨皮會更酥脆,主注意別劃太深。這時候撒點鹽醃鴨胸。

    用鋒利的刀在鴨胸的鴨皮上劃方格紋,劃得愈密鴨皮會更酥脆,主注意別劃太深。這時候撒點鹽醃鴨胸。

  • 鴨胸擦乾後皮面朝下,放入冷鍋中,開小火慢慢煎。

    鴨胸擦乾後皮面朝下,放入冷鍋中,開小火慢慢煎。

  • 鴨胸皮脂很厚,會有大量的鴨油跑出來,要定時將鴨油倒出,用另一個容器收集,可以做另外利用別浪費。

    鴨胸皮脂很厚,會有大量的鴨油跑出來,要定時將鴨油倒出,用另一個容器收集,可以做另外利用別浪費。

  • 煎鴨胸的同時準備其他食材,將雞蛋和帕馬森起司粉,一小撮鹽和黑胡椒拌勻。雞蛋1-2顆都可以,看雞蛋大小,也可以用一顆全蛋加一顆蛋黃。

    煎鴨胸的同時準備其他食材,將雞蛋和帕馬森起司粉,一小撮鹽和黑胡椒拌勻。雞蛋1-2顆都可以,看雞蛋大小,也可以用一顆全蛋加一顆蛋黃。

  • 鴨皮煎到金黃色後翻面,轉中火煎另外一面。

    鴨皮煎到金黃色後翻面,轉中火煎另外一面。

  • 鴨胸翻面的時候開始煮麵(滾水要事先預備好),煮麵的時間各牌子不一樣,可參考義大利麵包裝說明。

    鴨胸翻面的時候開始煮麵(滾水要事先預備好),煮麵的時間各牌子不一樣,可參考義大利麵包裝說明。

  • 鴨胸肉面煎上色後並且熟度達到七分熟時,翻面將鴨皮再用高溫煎過。

    鴨胸肉面煎上色後並且熟度達到七分熟時,翻面將鴨皮再用高溫煎過。

  • 鴨胸煎完時起鍋,撒黑胡椒靜置。

    鴨胸煎完時起鍋,撒黑胡椒靜置。

  • 麵煮好之後放入剛剛煎鴨胸的鍋子,將鴨油和麵炒香並且拌勻。

    麵煮好之後放入剛剛煎鴨胸的鍋子,將鴨油和麵炒香並且拌勻。

  • 關火,撒入切碎的香菜(沒辦法接受香菜的話可以省略)。

    關火,撒入切碎的香菜(沒辦法接受香菜的話可以省略)。

  • 鍋子稍微降溫後倒入蛋液和一點點煮麵水拌勻。

    鍋子稍微降溫後倒入蛋液和一點點煮麵水拌勻。

  • 鴨胸靜置完後切片擺盤,剛剛的香菜可以留一些擺盤裝飾用。

    鴨胸靜置完後切片擺盤,剛剛的香菜可以留一些擺盤裝飾用。

  • 煎鴨胸要注意皮下脂肪盡量逼出來,切開後皮下只有薄薄一層白色的脂肪層,鴨肉要呈現粉紅色。

    煎鴨胸要注意皮下脂肪盡量逼出來,切開後皮下只有薄薄一層白色的脂肪層,鴨肉要呈現粉紅色。

小撇步

1. 家樂福的有心鴨胸品質還不錯,價格也可以接受。
2. 煎鴨胸要用不沾鍋或是經過養鍋的鐵鍋,熟度沒把握判斷的話就準備針式溫度計吧。
3. 黑胡椒盡量用現磨的,香氣會更明顯。
4. 煮義大利麵的煮麵水帶有澱粉,可以讓醬汁更濃稠。
5. 蛋汁要等鍋子降溫後再倒入,不然會變成蛋炒麵。

6,841 瀏覽
分享至:
avatar
顏廷軒 49 食譜 299 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

健康餐 蒙古烤肉 鳳梨蝦球 客家湯圓 酸白菜做法 桂圓紅棗茶 晚餐 壽司 鹼粽做法 昆布高湯 水煮雞胸肉 蛤蜊 蒜泥白肉 蛋花湯 地瓜圓做法 稀飯 小吃 青醬義大利麵 午餐 泡芙做法 法國麵包 越南料理 越南菜 芒果青做法 涼拌苦瓜 粉粿做法 甜品 蔥蛋 泡菜鍋 蘿蔔糕做法 紅燒牛腩 酪梨沙拉食譜 小黃瓜 地瓜球做法 歐姆蛋作法 牛角麵包 海鮮煎餅 消夜 菠蘿麵包 便當 韓國料理 紅龜粿 洋蔥炒牛肉 麻婆豆腐做法 燕麥餅乾 地瓜球 明太子義大利麵 炒米粉 滷牛腱 粉蒸排骨