鴨胸蛋汁義大利麵
描述
運用鴨胸、起司、雞蛋和黑胡椒等簡單食材，將其風味放大，並收進半熟的蛋液中，滑順濃郁的蛋液裹在麵條上，入口時非常療癒滿足。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
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先準備好食材。
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用鋒利的刀在鴨胸的鴨皮上劃方格紋，劃得愈密鴨皮會更酥脆，主注意別劃太深。這時候撒點鹽醃鴨胸。
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鴨胸擦乾後皮面朝下，放入冷鍋中，開小火慢慢煎。
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鴨胸皮脂很厚，會有大量的鴨油跑出來，要定時將鴨油倒出，用另一個容器收集，可以做另外利用別浪費。
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煎鴨胸的同時準備其他食材，將雞蛋和帕馬森起司粉，一小撮鹽和黑胡椒拌勻。雞蛋1-2顆都可以，看雞蛋大小，也可以用一顆全蛋加一顆蛋黃。
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鴨皮煎到金黃色後翻面，轉中火煎另外一面。
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鴨胸翻面的時候開始煮麵(滾水要事先預備好)，煮麵的時間各牌子不一樣，可參考義大利麵包裝說明。
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鴨胸肉面煎上色後並且熟度達到七分熟時，翻面將鴨皮再用高溫煎過。
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鴨胸煎完時起鍋，撒黑胡椒靜置。
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麵煮好之後放入剛剛煎鴨胸的鍋子，將鴨油和麵炒香並且拌勻。
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關火，撒入切碎的香菜(沒辦法接受香菜的話可以省略)。
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鍋子稍微降溫後倒入蛋液和一點點煮麵水拌勻。
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鴨胸靜置完後切片擺盤，剛剛的香菜可以留一些擺盤裝飾用。
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煎鴨胸要注意皮下脂肪盡量逼出來，切開後皮下只有薄薄一層白色的脂肪層，鴨肉要呈現粉紅色。
小撇步
1. 家樂福的有心鴨胸品質還不錯，價格也可以接受。
2. 煎鴨胸要用不沾鍋或是經過養鍋的鐵鍋，熟度沒把握判斷的話就準備針式溫度計吧。
3. 黑胡椒盡量用現磨的，香氣會更明顯。
4. 煮義大利麵的煮麵水帶有澱粉，可以讓醬汁更濃稠。
5. 蛋汁要等鍋子降溫後再倒入，不然會變成蛋炒麵。
Yule Chou
Justine Dai
