鴨胸蛋汁義大利麵

顏廷軒
42 食譜 219 粉絲

描述

運用鴨胸、起司、雞蛋和黑胡椒等簡單食材,將其風味放大,並收進半熟的蛋液中,滑順濃郁的蛋液裹在麵條上,入口時非常療癒滿足。

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

1份
1人份
1-2顆
約10克
一小把

步驟

  • 先準備好食材。

    先準備好食材。

  • 用鋒利的刀在鴨胸的鴨皮上劃方格紋,劃得愈密鴨皮會更酥脆,主注意別劃太深。這時候撒點鹽醃鴨胸。

    用鋒利的刀在鴨胸的鴨皮上劃方格紋,劃得愈密鴨皮會更酥脆,主注意別劃太深。這時候撒點鹽醃鴨胸。

  • 鴨胸擦乾後皮面朝下,放入冷鍋中,開小火慢慢煎。

    鴨胸擦乾後皮面朝下,放入冷鍋中,開小火慢慢煎。

  • 鴨胸皮脂很厚,會有大量的鴨油跑出來,要定時將鴨油倒出,用另一個容器收集,可以做另外利用別浪費。

    鴨胸皮脂很厚,會有大量的鴨油跑出來,要定時將鴨油倒出,用另一個容器收集,可以做另外利用別浪費。

  • 煎鴨胸的同時準備其他食材,將雞蛋和帕馬森起司粉,一小撮鹽和黑胡椒拌勻。雞蛋1-2顆都可以,看雞蛋大小,也可以用一顆全蛋加一顆蛋黃。

    煎鴨胸的同時準備其他食材,將雞蛋和帕馬森起司粉,一小撮鹽和黑胡椒拌勻。雞蛋1-2顆都可以,看雞蛋大小,也可以用一顆全蛋加一顆蛋黃。

  • 鴨皮煎到金黃色後翻面,轉中火煎另外一面。

    鴨皮煎到金黃色後翻面,轉中火煎另外一面。

  • 鴨胸翻面的時候開始煮麵(滾水要事先預備好),煮麵的時間各牌子不一樣,可參考義大利麵包裝說明。

    鴨胸翻面的時候開始煮麵(滾水要事先預備好),煮麵的時間各牌子不一樣,可參考義大利麵包裝說明。

  • 鴨胸肉面煎上色後並且熟度達到七分熟時,翻面將鴨皮再用高溫煎過。

    鴨胸肉面煎上色後並且熟度達到七分熟時,翻面將鴨皮再用高溫煎過。

  • 鴨胸煎完時起鍋,撒黑胡椒靜置。

    鴨胸煎完時起鍋,撒黑胡椒靜置。

  • 麵煮好之後放入剛剛煎鴨胸的鍋子,將鴨油和麵炒香並且拌勻。

    麵煮好之後放入剛剛煎鴨胸的鍋子,將鴨油和麵炒香並且拌勻。

  • 關火,撒入切碎的香菜(沒辦法接受香菜的話可以省略)。

    關火,撒入切碎的香菜(沒辦法接受香菜的話可以省略)。

  • 鍋子稍微降溫後倒入蛋液和一點點煮麵水拌勻。

    鍋子稍微降溫後倒入蛋液和一點點煮麵水拌勻。

  • 鴨胸靜置完後切片擺盤,剛剛的香菜可以留一些擺盤裝飾用。

    鴨胸靜置完後切片擺盤,剛剛的香菜可以留一些擺盤裝飾用。

  • 煎鴨胸要注意皮下脂肪盡量逼出來,切開後皮下只有薄薄一層白色的脂肪層,鴨肉要呈現粉紅色。

    煎鴨胸要注意皮下脂肪盡量逼出來,切開後皮下只有薄薄一層白色的脂肪層,鴨肉要呈現粉紅色。

小撇步

1. 家樂福的有心鴨胸品質還不錯,價格也可以接受。
2. 煎鴨胸要用不沾鍋或是經過養鍋的鐵鍋,熟度沒把握判斷的話就準備針式溫度計吧。
3. 黑胡椒盡量用現磨的,香氣會更明顯。
4. 煮義大利麵的煮麵水帶有澱粉,可以讓醬汁更濃稠。
5. 蛋汁要等鍋子降溫後再倒入,不然會變成蛋炒麵。

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顏廷軒 42 食譜 219 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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