日式昭和布丁

Amy廚房
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描述

布丁口感綿密,質地Q彈,一口咬下,濃濃的蛋香味搭配甜甜的焦糖,濃郁的香氣在嘴裡久久化不開!

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

布丁液
焦糖液

步驟

  • 準備食材並秤重

    準備食材並秤重

  • 將蛋液加入砂糖、萊姆酒攪拌均勻

    將蛋液加入砂糖、萊姆酒攪拌均勻

  • 攪拌不要過度,避免產生過多氣泡

    攪拌不要過度,避免產生過多氣泡

  • 牛奶以小火加熱,加熱至手觸碰牛奶液時感覺溫溫的即可,此時約60度以下

    牛奶以小火加熱,加熱至手觸碰牛奶液時感覺溫溫的即可,此時約60度以下

  • 勿高溫加熱,以免牛奶液表面產生結皮

    勿高溫加熱,以免牛奶液表面產生結皮

  • 將加熱過的牛奶倒入剛剛混拌砂糖及萊姆酒的蛋液中,一邊倒入,一邊攪拌

    將加熱過的牛奶倒入剛剛混拌砂糖及萊姆酒的蛋液中,一邊倒入,一邊攪拌

  • 攪拌均勻即可

    攪拌均勻即可

  • 將混拌好的布丁液過篩2次

    將混拌好的布丁液過篩2次

  • 去除蛋筋,可以讓烤出來的布丁口感更細密

    去除蛋筋,可以讓烤出來的布丁口感更細密

  • 表面覆蓋一層保鮮膜,保鮮膜需貼緊布丁液表面,靜置約25~30分鐘

    表面覆蓋一層保鮮膜,保鮮膜需貼緊布丁液表面,靜置約25~30分鐘

  • 趁布丁液靜置時來煮焦糖液,鍋子加熱,將砂糖倒入鍋中煮

    趁布丁液靜置時來煮焦糖液,鍋子加熱,將砂糖倒入鍋中煮

  • 砂糖會慢慢融化,此時可以搖動鍋子,使之均勻受熱

    砂糖會慢慢融化,此時可以搖動鍋子,使之均勻受熱

  • 煮至琥珀色並沸騰起泡泡時,即可倒入熱水,此時要小心熱焦糖液噴濺,避免燙傷

    煮至琥珀色並沸騰起泡泡時,即可倒入熱水,此時要小心熱焦糖液噴濺,避免燙傷

  • 將煮好的焦糖液分裝至杯子中

    將煮好的焦糖液分裝至杯子中

  • 撕開覆蓋保鮮膜的布丁液,表面氣泡少了許多,果然十分光滑

    撕開覆蓋保鮮膜的布丁液,表面氣泡少了許多,果然十分光滑

  • 將布丁液平均加至杯子中,烤盤加入溫水,水位約1.5~2公分高

    將布丁液平均加至杯子中,烤盤加入溫水,水位約1.5~2公分高

  • 杯子表面覆蓋錫箔紙

    杯子表面覆蓋錫箔紙

  • 錫箔紙表面以刀片刺幾個洞,即可送進事先以150度預熱的烤箱烘烤,烘烤時間約40~45分鐘

    錫箔紙表面以刀片刺幾個洞,即可送進事先以150度預熱的烤箱烘烤,烘烤時間約40~45分鐘

  • 烤好的布丁取出放涼,放涼後放入冰箱冷藏,風味更佳

    烤好的布丁取出放涼,放涼後放入冰箱冷藏,風味更佳

  • 食用時以刀子在布丁杯內緣輕輕劃開,幫助脫模

    食用時以刀子在布丁杯內緣輕輕劃開,幫助脫模

  • 平盤倒扣在布丁杯上方

    平盤倒扣在布丁杯上方

  • 杯子和盤子一起翻轉,翻轉後輕敲布丁杯底部,讓布丁落下

    杯子和盤子一起翻轉,翻轉後輕敲布丁杯底部,讓布丁落下

  • 濃郁及綿密口感的昭和布丁即可享用

    濃郁及綿密口感的昭和布丁即可享用

小撇步

1.家中如果沒有萊姆酒,可以使用香草精代替,目的是可以去除蛋腥味
2.玻璃杯的容量大小為180cc,配方可做5杯布丁的量

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留言

共 4 則
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  • 請問萊姆酒跟香草醬都加可以嗎?

    擇一即可

  • 請問沒有萊姆酒的話可不加嗎?

    萊姆酒主要是去除蛋的腥味,如果家中有香草精,也可取代之,如果都沒有,不加也是可以的

  • 張郅晴
    張郅晴

    請問使用微波爐或電鍋可以嗎

    之前做過電鍋蒸布丁,所以是沒問題的,時間上可以再拿捏,當搖晃布丁杯表面不流動,就算蒸好了!而烤箱水浴法利用低溫長時間烘烤,和蒸布丁口感稍有差異,不過都很好吃喔😋!

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