防疫宅料理~~滿滿海瓜子蔬菜濃湯
描述
今天又是豪邁的煮了一鍋滿滿的海瓜子蔬菜濃湯, 因為這幾週WFH下來連續煮了好幾次的白醬之後, 果然越來越熟練了, 雖然還是有些顆粒但是因為是濃湯的關係、煮了之後就會融化在湯裡面, 裡面又有滿滿的栗子地瓜、馬鈴薯、還有胡蘿蔔非常有飽足感。
份量
時間
食材
步驟
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這次依然是把冰箱裡的根莖類蔬菜全都挖出來全部用上了, 然後再加上了金針菇, 因為金針菇真的是CP值很高的蔬菜、但是因為不好消化的關係, 所以我刻意地把金針菇切小段一點。 紅蘿蔔切丁、馬鈴薯切塊、栗子南瓜也是切塊、洋蔥切丁、大蒜拍扁切末。海瓜子是買現成的海瓜子肉, 先洗乾淨瀝乾。
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然後為了要節省時間所以一樣是兩鍋一起作業、首先在湯鍋裡放冷水400cc把切好的馬鈴薯開始用小火慢煮。
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乾鍋不放油、開始慢慢的用小火炒金針菇, 一直炒到水份出來為止。
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然後就直接倒入湯鍋中
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這些根莖蔬菜有炒到有一些變熟即可, 最主要是因為胡蘿蔔跟栗子南瓜有Beta胡蘿蔔素, 希望透過油脂的關係讓營養素更容易溶出來讓人體吸收。
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炒好的蔬菜一樣全部放到湯鍋裡繼續煮、因為我這個湯鍋其實有一個簡單壓力鍋的作用, 所以我蓋上鍋蓋悶煮6分鐘的壓力鍋再打開。
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然後海瓜子的部分上放上一大匙的米酒頭、還有黑胡椒粗粒兩小匙, 會放這麼多黑胡椒粗粒的原因是因為到時候湯裡面就沒有另外在下黑胡椒做調味。
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接下來開始炒白醬。材料很簡單就是奶油、鮮奶跟低筋麵粉。
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一樣先將低筋麵粉跟奶油放在平底鍋裡面。
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用最小的火力慢慢的讓奶油邊融化邊把麵粉拌炒成麵團
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開始慢慢地下牛奶、如果不熟練的話一次大概5分之1到4分之1左右的量, 慢慢慢慢地將麵糰融化到牛奶裡面。
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如果火太大的話白醬會焦掉而且麵團也不會散開, 所以如果覺得不放心半途的時候先把火關掉、拌勻後再開火也可以, 但不可以完全不開火攪拌, 因為這樣子麵團冷的也拌不開。
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總之大概花了三~四次的時間, 一次一次的加入牛奶把麵團壓散, 就可以把麵糊辦得很滑順,就是奶油白醬。如果沒有要煮濃湯的話, 其實可以再用少50cc左右的鮮奶, 這樣煮起來會更加濃稠。
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這個時候蔬菜濃湯已經開始從小火慢慢的全部煮到沸騰而且剛剛炒過的蔬菜也就是慢慢的軟化了。
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把煮好的奶油白醬直接倒入蔬菜湯裡面,再用刮刀把白醬跟蔬菜湯拌勻。
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最後起鍋前才加入熟的海瓜子, 稍微滾一下就可以關火了。原因是因為海瓜子已經是熟的, 我怕煮太久會縮小,然後起鍋前再加入喜馬拉雅岩鹽調味。如果覺得鹽巴跟胡椒的份量還是不夠, 就自己再斟酌。
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這個非常具有飽足感的濃湯很適合當作正餐, 再搭配沙拉、麵包或義大利麵就超級滿足的。
