防疫宅料理~~仙草烏骨雞湯
描述
我覺得WFH可能太燒腦、每次忙完一站起來就想要找東西吃, 難怪大家說最近大家是得了變"腫"病毒、一直宅在家都腫起來了。
家裡突然找到一瓶新竹特產關西仙草茶、就決定把它跟著烏骨雞燉成一道雞湯, 果然最棒的雞湯料理之一, 仙草雞湯完全不燥熱, 原本還怕仙草性質太涼加了一整隻的乾薑切片一起下去燉、完全吃不出薑的辛辣味, 而且仙草的溫潤感跟骨雞真的超搭配、一點都不油膩, 真的是一個非常適合夏天喝的湯。
份量
時間
食材
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一盒
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適量
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一大匙
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約300CC
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一罐
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一支
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約150cc
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15顆
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一小碗
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適量
步驟
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準備好食材之後就先來川燙雞肉。
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原則上跟我之前講的差不多, 把平常蔥薑蒜剩下的部分冰起來放冷凍, 要去腥的時候就拿出幾片放在冷水中、跟著烏骨雞慢慢地煮開、沸騰後再滾3到5分鐘就可以將雞肉拿出來, 用流動的水把肌肉的表面浮沫洗乾淨在開始烹調。
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同時間我在要煮湯的湯鍋裡面、先用少許的冷水150cc左右(蓋過薑片跟紅棗即可)、用小火慢慢的加熱, 讓薑片的辛辣釋放在湯汁裡面, 會想要用乾薑最大的原因其實是我怕女孩子喝太多仙草對身體太寒, 而且紅棗是溫補、薑片可以出汗, 這些食材對女生都很好。
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剛好雞肉也洗乾淨之後放進來
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將一整瓶的關係仙草茶倒入。
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因為我想要用烤箱150度c小火慢燉一小時, 所以水份有要補到鍋子的9分滿為止, 這樣子大概燉了一個小時之後, 差不多就會是剩下8分滿。
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煮開之後就可以關火了。 那如果是用電鍋煮的話, 其實我覺得一開始水位8分滿到9分滿之間就夠了, 但我覺得可以外鍋加到兩杯水希望可以煮久一點。
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煮開的仙草雞湯蓋上鍋蓋、放入已經預熱150度c的烤箱, 小火慢燉一個小時。
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慢燉好之後取出來, 湯頭大概剩下八分滿, 這個時候在瓦斯爐上用小火稍微加熱一下, 然後再放入一小碗的枸杞。會想要放這麼多的枸杞, 當然就是家裡冰箱庫存還蠻多、第2個原因是最近用眼過度、深深的覺得應該要多補充一下葉黃素、還有明目的枸杞、多管齊下希望不要提早老花。
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然後起鍋前再試一下湯頭的味道、加入適當的岩鹽調味, 因為這個仙草茶是有冬瓜微糖的口味, 所以喝起來真的很溫潤, 岩鹽就是適當的點綴提味、覺得夠鹹就可以了。
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其實這個雞湯我個人覺得應該跟手工麵線很搭、但是今天想要吃飽一點, 所以煮一片關廟麵搭著這個雞湯、一起吃真的超級好吃,一碗接一碗都快停不下來了。
小撇步
為什麼一定要用冷水呢?好處是骨頭的雜質會慢慢的隨著水溫變高才釋放出來, 用熱水的話雞肉表面一下子收縮、僅有一些雜質可以煮出來、就沒有辦法充分把骨頭內雜質一次去除, 用冷水開始煮才是最好的方式。
