[副食品]寶寶芝麻饅頭

壹壹媽咪
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描述

喜歡用量匙的ml數代表g(1TBSP/15ml代表10g)
用秤及量匙的方式都寫在食譜內,請自行挑選適合自己用的
記得揉麵團的環境不要吹冷氣,麵團容易乾掉
新手建議先揉100g的麵團比較容易成功

時間

90 分鐘

食材

用秤下去量
用量匙下去量
14匙TBSP
2匙Tsp
120ml

步驟

  • 常用的量匙

    常用的量匙

  • 中筋麵粉用1 TBSP/15ML的14匙(約140g)、芝麻醬全聯買的1 TSP/5ML的2匙(約10ml),因芝麻醬有含油,所以不另加油,酵母粉用1/2 TSP/2.5ML的1匙。
先將所有食材一起加入中筋麵粉內,可先用刮勺拌勻,再拿出來手揉
(配方奶可以慢慢加入,以免麵團太濕)

    中筋麵粉用1 TBSP/15ML的14匙(約140g)、芝麻醬全聯買的1 TSP/5ML的2匙(約10ml),因芝麻醬有含油,所以不另加油,酵母粉用1/2 TSP/2.5ML的1匙。 先將所有食材一起加入中筋麵粉內,可先用刮勺拌勻,再拿出來手揉 (配方奶可以慢慢加入,以免麵團太濕)

  • 手揉約10-15分鐘(我手勁比較小,有時會揉15分鐘),放著先發酵10分鐘,再做造型
(我分成八等分大同電鍋蒸兩次)

    手揉約10-15分鐘(我手勁比較小,有時會揉15分鐘),放著先發酵10分鐘,再做造型 (我分成八等分大同電鍋蒸兩次)

  • 先將麵團分成八等分,先取一等分來捏,其餘用保鮮膜蓋住
其一等分先分出頭和身體(頭大身體小),頭大地方分為額頭、鼻子、嘴巴、兩個耳朵;身體部分則為兩隻手臂與身體
(沒有用到的麵團都要用保鮮膜蓋住,以免乾掉,若乾掉就分噴水)

    先將麵團分成八等分,先取一等分來捏,其餘用保鮮膜蓋住 其一等分先分出頭和身體(頭大身體小),頭大地方分為額頭、鼻子、嘴巴、兩個耳朵;身體部分則為兩隻手臂與身體 (沒有用到的麵團都要用保鮮膜蓋住,以免乾掉,若乾掉就分噴水)

  • 在大同電鍋內倒入1公分的水,約40-50度(手摸有溫熱),再放入饅頭發酵,上蓋留一個小縫隙
我蒸兩次,就用別的鍋子代替電鍋發酵
[夏天發酵30分鐘、冬天1小時]
這時可以煮水讓室溫高些
蒸15分鐘後,再過五分鐘再開蓋,小心水蒸氣滴到饅頭上

    在大同電鍋內倒入1公分的水,約40-50度(手摸有溫熱),再放入饅頭發酵,上蓋留一個小縫隙 我蒸兩次,就用別的鍋子代替電鍋發酵 [夏天發酵30分鐘、冬天1小時] 這時可以煮水讓室溫高些 蒸15分鐘後,再過五分鐘再開蓋,小心水蒸氣滴到饅頭上

小撇步

發酵的環境最好是熱的,我會趁機在廚房煮水,這樣發酵比較快

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