一次做~肉桂甜甜圈+肉桂小餐包

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描述

因為在疫情下同時顧小孩、做家事、煮飯做點心,實在太累了。所以用一些工業工程(Industrial Engineering)常用的小撇步,讓製作過程更順利更省時,一次搞定當天的下午茶甜甜圈,和隔天早餐的小餐包。

隔天吃小餐包的口感不如剛出爐,食用前可以先稍微加熱一下,會比較好吃。

詳細食譜請看這裡:
https://youtu.be/0hRPw8Sxut4

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

肉桂麵糰
600g
40g
1g
20g
2顆
240g

步驟

  • 材料準備: 將酵母和溫水混合均勻,再與其他「肉桂麵糰」裡的材料倒入攪拌盆中。

  • 揉肉桂麵糰: 將KitchenAid攪拌機裝上dough hook,並用速度二攪拌步驟一的材料五分鐘,攪拌成光滑不黏手的麵糰。

  • 發酵麵糰: 用手將麵糰揉成圓形,繼續放在攪拌盆中,蓋上溼布放一旁靜置,讓麵糰發酵至兩倍大(約一小時)。

  • 分兩份: 用手揉發酵好的麵糰,將麵糰裡的氣體排出,再分成兩等份(每份各約五百克)。

  • 麵糰整形-小餐包:
將其中一份麵糰分成十等份,每份約五十克,再用手挫成小圓球。放入烤盤中,稍微用手按壓壓扁一點,在表面塗一點水,再撒上芝麻。蓋上溼布二次發酵十分鐘。

    麵糰整形-小餐包: 將其中一份麵糰分成十等份,每份約五十克,再用手挫成小圓球。放入烤盤中,稍微用手按壓壓扁一點,在表面塗一點水,再撒上芝麻。蓋上溼布二次發酵十分鐘。

  • 麵糰整形-甜甜圈:
在等待步驟五的小餐包麵糰發酵時,將另一份麵糰分為十份,各約五十克,每份挫成小圓球,再用手將中間挖一個洞。蓋上溼布二次發酵十分鐘。

    麵糰整形-甜甜圈: 在等待步驟五的小餐包麵糰發酵時,將另一份麵糰分為十份,各約五十克,每份挫成小圓球,再用手將中間挖一個洞。蓋上溼布二次發酵十分鐘。

  • 烘烤-小餐包:
烤箱預熱170度C,將步驟五的小餐包麵糰放入烤箱烘烤18分鐘。

    烘烤-小餐包: 烤箱預熱170度C,將步驟五的小餐包麵糰放入烤箱烘烤18分鐘。

  • 油炸-甜甜圈: 在把小餐包麵糰送入烤箱後,取一湯鍋,並倒入植物油,以中大火加熱

  • 準備肉桂糖粉:
趁步驟八等待翻面的空檔,取一小碗,放入三十克白砂糖和三克肉桂粉,攪拌均勻,放一邊備用。

    準備肉桂糖粉: 趁步驟八等待翻面的空檔,取一小碗,放入三十克白砂糖和三克肉桂粉,攪拌均勻,放一邊備用。

  • 最後整理:
當步驟八的甜甜圈炸好後,趁熱用篩子撒上步驟九的肉桂糖粉,再放涼(不要等全部甜甜圈炸好再撒,有多少炸好就先撒多少)。待所有甜甜圈都炸好時,步驟七的小餐包也烤好了,從烤箱中取出來放涼。

    最後整理: 當步驟八的甜甜圈炸好後,趁熱用篩子撒上步驟九的肉桂糖粉,再放涼(不要等全部甜甜圈炸好再撒,有多少炸好就先撒多少)。待所有甜甜圈都炸好時,步驟七的小餐包也烤好了,從烤箱中取出來放涼。

小撇步

1. 油炸甜甜圈時,甜甜圈剛放入鍋中時稍微動一下,避免黏鍋。
2. 肉桂糖粉要在甜甜圈熱時撒,較易黏住。
3. 做麵糰用的水也可以用常溫的水,但天氣涼時用溫水,發酵效果較佳。溫水水溫勿過高(洗澡水的溫度即可),避免酵母死掉。

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我是住在加拿大的家庭主婦,喜歡種花、種菜和烹飪,歡迎參觀我的加國田園廚房: https://youtube.com/channel/UCFs0me4bnoPtkdJJYwB3MXQ

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