一次做~肉桂甜甜圈+肉桂小餐包
描述
因為在疫情下同時顧小孩、做家事、煮飯做點心，實在太累了。所以用一些工業工程(Industrial Engineering)常用的小撇步，讓製作過程更順利更省時，一次搞定當天的下午茶甜甜圈，和隔天早餐的小餐包。
隔天吃小餐包的口感不如剛出爐，食用前可以先稍微加熱一下，會比較好吃。
詳細食譜請看這裡：
https://youtu.be/0hRPw8Sxut4
份量
時間
步驟
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材料準備： 將酵母和溫水混合均勻，再與其他「肉桂麵糰」裡的材料倒入攪拌盆中。
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揉肉桂麵糰： 將KitchenAid攪拌機裝上dough hook，並用速度二攪拌步驟一的材料五分鐘，攪拌成光滑不黏手的麵糰。
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發酵麵糰： 用手將麵糰揉成圓形，繼續放在攪拌盆中，蓋上溼布放一旁靜置，讓麵糰發酵至兩倍大(約一小時)。
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分兩份： 用手揉發酵好的麵糰，將麵糰裡的氣體排出，再分成兩等份(每份各約五百克)。
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麵糰整形-小餐包： 將其中一份麵糰分成十等份，每份約五十克，再用手挫成小圓球。放入烤盤中，稍微用手按壓壓扁一點，在表面塗一點水，再撒上芝麻。蓋上溼布二次發酵十分鐘。
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麵糰整形-甜甜圈： 在等待步驟五的小餐包麵糰發酵時，將另一份麵糰分為十份，各約五十克，每份挫成小圓球，再用手將中間挖一個洞。蓋上溼布二次發酵十分鐘。
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烘烤-小餐包： 烤箱預熱170度C，將步驟五的小餐包麵糰放入烤箱烘烤18分鐘。
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油炸-甜甜圈： 在把小餐包麵糰送入烤箱後，取一湯鍋，並倒入植物油，以中大火加熱
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最後整理： 當步驟八的甜甜圈炸好後，趁熱用篩子撒上步驟九的肉桂糖粉，再放涼(不要等全部甜甜圈炸好再撒，有多少炸好就先撒多少)。待所有甜甜圈都炸好時，步驟七的小餐包也烤好了，從烤箱中取出來放涼。
小撇步
1. 油炸甜甜圈時，甜甜圈剛放入鍋中時稍微動一下，避免黏鍋。
2. 肉桂糖粉要在甜甜圈熱時撒，較易黏住。
3. 做麵糰用的水也可以用常溫的水，但天氣涼時用溫水，發酵效果較佳。溫水水溫勿過高(洗澡水的溫度即可)，避免酵母死掉。
