涼拌手撕雞
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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* 蔥可切段或是綁成一圈，薑切片備用。 * 雞腿（去骨雞腿肉）冷水下鍋煮熟，鍋內加入蔥、薑片及適量米酒，去腥味。約20分鐘左右。
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* 小黃瓜清洗乾淨後擦乾或是可直接用飲用水清洗略晾乾。 利用在煮雞腿的時間可以將小黃瓜切絲備用。如不要小黃瓜，此步驟可省略。
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* 朝天椒切碎備用。（ 如不敢吃辣者，可省略朝天椒或是改用一般辣椒配色也行。） * 蒜頭切碎備用。 * 香菜切成小段備用。（ 清洗香菜時，請使用飲用水。） * 檸檬一開四切成有點厚度的片即可。（大約六刀左右） * 如果不加辣者，糖的克重可以降爲10克至15克左右即可。
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將煮好的雞腿（去骨雞腿肉）撈起入冷水備用。冷水需爲飲用水。 冷卻完畢的雞肉就可以用手剝成絲狀或是大一點的條狀，以方便入口食用大小爲主。（因爲我們家不吃皮，基本上會把雞皮跟脂肪全部清乾淨。） * 若有準備小黃瓜，可將剝好的雞肉放在小黃瓜上。
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最後倒入已調好的醬汁，將雞肉及小黃瓜拌至均勻。最後撒上香菜調味。 * 多餘的香菜也可以倒入雞肉裡一起拌勻。 * 如果無法吃那麼多，可以製作小份量或是分裝好放入冰箱內保存。隔天風味會更佳。
小撇步
* 切記要生食的食材，務必使用飲用水，避免食物腐壞。
* 如果份量太多，可以先分裝成要食用的份量，可避免重複將食物反覆退冰。
