醬燒白菜雞翅豆腐煲 (中華鹽滷油豆腐)

醺夜煮廚
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描述

利用濃郁的醬香,白菜的清甜,不用加一滴水,就可以煮出湯汁滿溢的白菜雞翅豆腐煲。

這道無水料理,煮出來白菜軟爛,雞翅沾滿醬汁,肉質滑嫩,一入口就骨肉分離,油豆腐則是吸收飽滿的醬香和白菜的湯汁,非常下飯,最後還可以再加入粉絲收汁,飽餐一頓。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

12根
150g
4朵
0.5顆
1根
3瓣
少許
0.5匙
適量
調味醬
2匙
2匙
2匙
1匙
50cc

步驟

  • 備料:

中華鹽滷油豆腐1盒,共有2塊,取出後擦乾,對角線斜切成三角形。

紅蘿蔔切片。

香菇洗淨後,切掉蕈柄。

花椰菜切成適口大小。

大蒜、辣椒切碎。

蔥切花。

白菜、雞翅處理方式在後面步驟。

    備料: 中華鹽滷油豆腐1盒,共有2塊,取出後擦乾,對角線斜切成三角形。 紅蘿蔔切片。 香菇洗淨後,切掉蕈柄。 花椰菜切成適口大小。 大蒜、辣椒切碎。 蔥切花。 白菜、雞翅處理方式在後面步驟。

  • 白菜1:

將白菜葉洗淨後攤平。

刀子沿菜梗邊緣切開,分離菜葉及菜梗。

    白菜1: 將白菜葉洗淨後攤平。 刀子沿菜梗邊緣切開,分離菜葉及菜梗。

  • 白菜2:

菜葉切成適量大小。

    白菜2: 菜葉切成適量大小。

  • 白菜3:

菜梗的部分,用刀子壓低角度斜切,成片狀。

這種切法的菜梗,會更容易煮到軟爛下,吸收湯汁。

    白菜3: 菜梗的部分,用刀子壓低角度斜切,成片狀。 這種切法的菜梗,會更容易煮到軟爛下,吸收湯汁。

  • 調味醬1:

準備蠔油2匙、醬油2匙、黑醋2匙、糖1匙、米酒50cc。

    調味醬1: 準備蠔油2匙、醬油2匙、黑醋2匙、糖1匙、米酒50cc。

  • 調味醬2:

將所有調味醬汁混合均勻,備用。

    調味醬2: 將所有調味醬汁混合均勻,備用。

  • 雞翅1:

雞翅用水洗淨後,擦乾表面。

準備適量太白粉。

    雞翅1: 雞翅用水洗淨後,擦乾表面。 準備適量太白粉。

  • 雞翅2:

將雞翅攤平,兩面的表面均勻撒上太白粉。

撒過太白粉的雞翅靜置5分鐘,讓表面反潮,這樣下鍋煎,表面酥皮就不容易脫落。

    雞翅2: 將雞翅攤平,兩面的表面均勻撒上太白粉。 撒過太白粉的雞翅靜置5分鐘,讓表面反潮,這樣下鍋煎,表面酥皮就不容易脫落。

  • 準備一平底鍋,加入少許油,中火加熱。

    準備一平底鍋,加入少許油,中火加熱。

  • 油熱後,將雞翅平放,先煎一面。

    油熱後,將雞翅平放,先煎一面。

  • 煎至表面麵衣變酥脆、微黃後,翻面繼續煎。

    煎至表面麵衣變酥脆、微黃後,翻面繼續煎。

  • 煎至雞翅兩面都酥脆後,加入混合好的調味醬。

    煎至雞翅兩面都酥脆後,加入混合好的調味醬。

  • 轉小火,加入油豆腐,煮至食材兩面沾滿醬汁。

煮到醬汁收斂成稠狀,即可關火。

    轉小火,加入油豆腐,煮至食材兩面沾滿醬汁。 煮到醬汁收斂成稠狀,即可關火。

  • 取出雞翅、油豆腐,另外剩餘的醬汁也蒐集起來備用。

    取出雞翅、油豆腐,另外剩餘的醬汁也蒐集起來備用。

  • 另取一砂鍋,加入1匙芝麻油,中小火加熱。

    另取一砂鍋,加入1匙芝麻油,中小火加熱。

  • 油熱後,加入辣椒、大蒜,稍微爆香。

    油熱後,加入辣椒、大蒜,稍微爆香。

  • 加入白菜梗、紅蘿蔔,拌炒至變軟。

    加入白菜梗、紅蘿蔔,拌炒至變軟。

  • 白菜梗變軟後,加入滿滿的白菜葉。

    白菜梗變軟後,加入滿滿的白菜葉。

  • 加入煮雞翅、油豆腐的醬汁,稍微拌炒一下。

    加入煮雞翅、油豆腐的醬汁,稍微拌炒一下。

  • 撒上白胡椒粉。

    撒上白胡椒粉。

  • 蓋上鍋蓋,轉小火,燜煮15分鐘。

    蓋上鍋蓋,轉小火,燜煮15分鐘。

  • 煮至白菜變軟。

    煮至白菜變軟。

  • 加入沾滿醬汁煮熟的雞翅、油豆腐,再加入香菇、花椰菜。

轉中火,煮至湯滾。可以蓋上鍋蓋稍微燜煮一下,因為雞翅先前已經煮熟,蓋鍋不用煮太久,避免花椰菜老掉。

    加入沾滿醬汁煮熟的雞翅、油豆腐,再加入香菇、花椰菜。 轉中火,煮至湯滾。可以蓋上鍋蓋稍微燜煮一下,因為雞翅先前已經煮熟,蓋鍋不用煮太久,避免花椰菜老掉。

  • 待香菇、花椰菜熟了,即可關火,撒上白芝麻、蔥花,即可食用。

濃郁的醬香非常開胃下飯,剩下的湯汁和食材,可以加入粉絲收乾,粉絲會很入味哦。

    待香菇、花椰菜熟了,即可關火,撒上白芝麻、蔥花,即可食用。 濃郁的醬香非常開胃下飯,剩下的湯汁和食材,可以加入粉絲收乾,粉絲會很入味哦。

小撇步

利用天然鹽滷成的「中華鹽滷油豆腐」,本身已經相當具有豆腐香氣,沾上醬香更是別有風味哦。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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