醬燒白菜雞翅豆腐煲 (中華鹽滷油豆腐)
描述
利用濃郁的醬香，白菜的清甜，不用加一滴水，就可以煮出湯汁滿溢的白菜雞翅豆腐煲。
這道無水料理，煮出來白菜軟爛，雞翅沾滿醬汁，肉質滑嫩，一入口就骨肉分離，油豆腐則是吸收飽滿的醬香和白菜的湯汁，非常下飯，最後還可以再加入粉絲收汁，飽餐一頓。
份量
時間
食材
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備料： 中華鹽滷油豆腐1盒，共有2塊，取出後擦乾，對角線斜切成三角形。 紅蘿蔔切片。 香菇洗淨後，切掉蕈柄。 花椰菜切成適口大小。 大蒜、辣椒切碎。 蔥切花。 白菜、雞翅處理方式在後面步驟。
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白菜1： 將白菜葉洗淨後攤平。 刀子沿菜梗邊緣切開，分離菜葉及菜梗。
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白菜2： 菜葉切成適量大小。
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白菜3： 菜梗的部分，用刀子壓低角度斜切，成片狀。 這種切法的菜梗，會更容易煮到軟爛下，吸收湯汁。
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調味醬1： 準備蠔油2匙、醬油2匙、黑醋2匙、糖1匙、米酒50cc。
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調味醬2： 將所有調味醬汁混合均勻，備用。
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雞翅1： 雞翅用水洗淨後，擦乾表面。 準備適量太白粉。
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雞翅2： 將雞翅攤平，兩面的表面均勻撒上太白粉。 撒過太白粉的雞翅靜置5分鐘，讓表面反潮，這樣下鍋煎，表面酥皮就不容易脫落。
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準備一平底鍋，加入少許油，中火加熱。
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油熱後，將雞翅平放，先煎一面。
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煎至表面麵衣變酥脆、微黃後，翻面繼續煎。
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煎至雞翅兩面都酥脆後，加入混合好的調味醬。
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轉小火，加入油豆腐，煮至食材兩面沾滿醬汁。 煮到醬汁收斂成稠狀，即可關火。
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取出雞翅、油豆腐，另外剩餘的醬汁也蒐集起來備用。
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另取一砂鍋，加入1匙芝麻油，中小火加熱。
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油熱後，加入辣椒、大蒜，稍微爆香。
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加入白菜梗、紅蘿蔔，拌炒至變軟。
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白菜梗變軟後，加入滿滿的白菜葉。
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加入煮雞翅、油豆腐的醬汁，稍微拌炒一下。
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撒上白胡椒粉。
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蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮15分鐘。
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煮至白菜變軟。
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加入沾滿醬汁煮熟的雞翅、油豆腐，再加入香菇、花椰菜。 轉中火，煮至湯滾。可以蓋上鍋蓋稍微燜煮一下，因為雞翅先前已經煮熟，蓋鍋不用煮太久，避免花椰菜老掉。
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待香菇、花椰菜熟了，即可關火，撒上白芝麻、蔥花，即可食用。 濃郁的醬香非常開胃下飯，剩下的湯汁和食材，可以加入粉絲收乾，粉絲會很入味哦。
小撇步
利用天然鹽滷成的「中華鹽滷油豆腐」，本身已經相當具有豆腐香氣，沾上醬香更是別有風味哦。
