[年菜]小媳婦聰明快炒米粉

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份量:8人各一碗/4人各兩碗
除夕夜,傳統的媳婦都逃不過的炒米粉考驗!簡單分享給大家。
米售米粉分為純米和添加玉米澱粉兩種。加了玉米澱粉的米粉吃起來較Q,且經過除夕不短的拜拜時間,添加了玉米澱粉的米粉就會全部糾結在一起吃起來好噎啊!
為了好吃又健康,堅持使用經得起考驗的純米米粉,即使因為拜拜擺了一下午,純米的米粉還是很好夾,吃起來也多了濕潤度。小小一盤炒米粉可是囊括了山珍和海味喔!

食材

佛祖牌純米米粉 一包
豬五花肉絲 150g
紅木耳 1朵
台灣蝦米 一把
台灣埔里香菇 2-3朵
紅蘿蔔絲 1/3根
高麗菜絲 1/6顆
芹菜末 半杯
沙拉油 2/3杯
600ml
香油或辣油 1匙
白胡椒 1桌匙
天日海鹽 1匙(須依醬油鹹度做調整)
醬油 1杯
  • 1 佛祖牌的炒米粉準備好,不需預先泡水。
  • 2 準備沙拉油的量
  • 3 將紅蘿蔔絲刨好
  • 4 高麗菜切絲後,和紅木耳先擺一邊。
  • 5 高麗菜絲和紅木耳絲先擺一邊。
  • 6 切好的芹菜末也先備好。
  • 7 乾調味料的份量也先準備好。
  • 8 溼調味料的份量也先準備好。
  • 9 熱油鍋,用中火將紅蘿蔔絲炒到呈現微透明狀態,炒鍋內的油會微微呈現淡淡的紅蘿蔔色。
  • 10 接著放入肉絲、香菇絲一起炒。
  • 11 喜歡的話可以把五花肉肉絲炒到有點微微的金黃色,肉絲的豬油炒出來會更香。
  • 12 放入高麗菜絲和紅木耳絲
  • 13 稍微將高麗菜絲和紅木耳絲炒過後,就加入水和醬油和白胡椒,煮滾後嘗一下湯的味道,若使用的醬油鹹度較低,可再添入一些鹽。
  • 14 米粉一包有兩大塊,將米粉對剪,入鍋後會比較好拌。
  • 15 放入湯鍋內的米粉,下層會漸漸地吸收湯汁,用筷子稍微壓一下感覺一下,下層吸收湯汁後會變軟,這時候再翻面繼續讓米粉吸收湯汁
  • 16 湯汁吸收,米粉變軟散開後,就可以開始用筷子不斷地翻攪,讓米粉持續吸收湯汁
  • 17 米粉拌到鍋內還剩約一碗的湯時,加入芹菜末、辣油一桌匙(不吃辣可換香油),接著翻攪均勻就可以上桌了。
  • 18 拌勻
  • 19 炒好的米粉裝盤時,建議先裝米粉,再將炒料放置在頂部。避免炒料全部都在鍋裡。才不會滿滿的材料都剩餘在鍋底喔,看起來也更豐富。
  • 20 趁熱吃或放涼都很好吃!
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2013/02/07 發表 2.8 萬 瀏覽

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很簡單,過年必備的年菜。很快速就能完成了。感恩

5 年前
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很簡單,過年必備的年菜。很快速就能完成了。感恩

5 年前
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炒米粉的量如果只有1-2包的話,用這種方法勉強可以炒成功,如果要炒大鍋的話,米粉没有事前處理直接用乾的技術要很高明才可。

5 年前