原味貝果

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描述

呂昇達老師配方

份量

8 人份

食材

A
C

步驟

  • 麵粉、砂糖、水攪拌成團後包上保鮮膜冷藏水合過夜

  • 依序加入ABC並分次攪拌成團 A:3分、B:10分、C:15-20分

  • 基礎發酵30分

  • 麵糰排氣,秤重平均分割8個,滾圓後鬆弛15分

  • 麵團桿成橢圓形後翻面,長邊兩側向中間折入滾成長條,其中一頭壓扁包住另一頭,整型成貝果形狀後放在烘焙紙上 (若要加料在整型時包入)

  • 最後發酵25~30分 (愈久口感愈軟)

  • 烤箱預熱210度10分

  • 煮一鍋熱水750g加入鹽7.5g,水不能大滾,連同烘焙紙將貝果放入後取出烘焙紙,兩面合計燙20-30秒即可 (燙太久表面會皺皺的)

  • 送入預熱好的烤箱烘烤18~20分,13分後烤盤前後對調均勻上色,也可開旋風輔助

小撇步

燙好的貝果很滑很脆弱容易變形,取出及放置烤盤時都要極小心。

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