原味貝果
描述
呂昇達老師配方
份量
8
人份
熱量
步驟
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麵粉、砂糖、水攪拌成團後包上保鮮膜冷藏水合過夜
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依序加入ABC並分次攪拌成團 A：3分、B：10分、C：15-20分
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基礎發酵30分
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麵糰排氣，秤重平均分割8個，滾圓後鬆弛15分
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麵團桿成橢圓形後翻面，長邊兩側向中間折入滾成長條，其中一頭壓扁包住另一頭，整型成貝果形狀後放在烘焙紙上 （若要加料在整型時包入）
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最後發酵25~30分 （愈久口感愈軟）
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烤箱預熱210度10分
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煮一鍋熱水750g加入鹽7.5g，水不能大滾，連同烘焙紙將貝果放入後取出烘焙紙，兩面合計燙20-30秒即可 （燙太久表面會皺皺的）
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送入預熱好的烤箱烘烤18~20分，13分後烤盤前後對調均勻上色，也可開旋風輔助
小撇步
燙好的貝果很滑很脆弱容易變形，取出及放置烤盤時都要極小心。
