糖醋雞腿肉
描述
用雞腿肉比較嫩，取代雞丁，吃起來比較沒有柴柴的口感，比較好下嚥。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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洋蔥、甜椒、青椒及雞肉切丁(大約2-4公分的方形，依個人喜好），蒜頭切末，青蔥切段備用。 將雞蛋、醬油與太白粉混合均勻後，放入切好的雞肉，使醬汁都有沾附到雞肉上。 上蓋(或保鮮膜)放冰箱靜置約30分鐘以上。(常溫亦可)
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將醃過的雞肉塊每個面都均勻沾附地瓜粉，待返潮之後放入氣炸鍋，以200度C大約10-15分鐘氣炸。 （若是用油炸則是下鍋後要快速起鍋，目的是要做出微脆的口感）
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氣炸過後的雞腿肉，因為我放得比較擠，所以要自烤盤取出，讓它們一塊塊的分散開來，等等在炒的時候才不會一大塊肉黏在一起。
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鍋內放多一些油，先熱鍋，要快速油炸椒類。 （下鍋時要小心油爆，穿長袖戴護目鏡免得被熱油濺到臉手） 油炸大約5秒就起鍋，備用。 (Ps.因為家裡沒有青椒所以這次沒放)
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椒類取出後，油可倒掉一些，再把砂糖倒入鍋內，開始把砂糖炒化。
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炒到砂糖差不多跟油化在一起即可。
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洋蔥開始變透明後加入椒類繼續拌炒。
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拌炒大約1-2分鐘後加入雞肉繼續拌炒。 大約2-3分鐘大概就可以了。 (如果用油炸雞肉就要看看雞肉裡面是不是已全熟，如果是氣炸雞肉，基本上氣炸後就已熟)
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起鍋前，加入白醋(或糯米醋)繼續混合拌炒大約1-2分鐘，試味道，太酸太甜再微調。
