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防疫宅料理~~太平燕(福州粉絲煲)

Name: 防疫宅料理~~太平燕(福州粉絲煲) by Justina 賈斯汀娜
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 鮮香菇切細段 5朵; 舞菇用手撥小塊 1包; [[高湯]] 冷水 400cc; 秀珍菇用手撥小塊 10朵; [[高湯]] 李錦記豬骨上湯 1包; 木耳切絲 一把; [[高湯]] 玉米切小段 兩支; 紅蘿蔔切薄片 一小段; [[高湯]] 冬菜乾 少許; 清蒸香腸切小口 2支; 紀文黑輪切小段 1包; 粉絲 兩捲; 鵪鶉蛋 1包

描述

太平燕是一個福州的地方菜、流傳到日本後在九州熊本發揚光大, 從學校時期的營養午餐一直吃到大人的宵夜, 當作喝酒後最棒的解酒料理, 我看到之後覺得很新奇, 上網查太平燕其實是一個平安歸來的料理, 覺得很有意義而且看起來簡單又美味。所以今天就把冰箱剩下的食材清空, 用大量的鮮菇來做佐料, 湯頭加入的豬骨高湯以吃玉米來熬湯底, 喝起來真的是非常的鮮美又清爽, 而且吃下去覺得清爽沒有負擔、非常適合夏天。

5 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

[高湯]

冷水

400cc
李錦記豬骨上湯

1包
玉米切小段

兩支
冬菜乾

少許

步驟

這材料看起來好像很複雜, 但其實真的是我的清冰箱料理。最主要就是要有一個肉類, 像是我今天用的是剩下的香腸, 也可以用雞肉或者是豬肉來做。會想要用很多的真空包菇類當然就是因為超市買香菇最方便。
一開始先把冷水400cc、跟新鮮玉米、還有少許冬菜乾開始燉煮高湯。讓湯頭整個煮到沸騰為止。
事前的準備就是把秀珍菇跟舞菇用手撕成小塊、香腸跟紅蘿蔔切成小塊, 玉米切段。同時準備一個不沾平底鍋開始不放油加熱、乾煸舞菇跟秀珍菇、這兩種菇用手撕小塊就好了。
把這兩種菇類的水份炒出來之後、它的香味也就會散發出來。然後就直接把炒好的菇類全部倒入玉米的高湯裡面一起煮, 整個湯頭香味會非常的濃厚。
香菇把傘柄跟蒂頭分開之後切細絲、木耳切細絲。
這邊說明一下切鮮香菇的技巧,我個人習慣先把傘柄跟蒂頭分開, 然後香菇傘柄的部分切細絲、蒂頭的部分稍微用斜刀切成細塊、木耳的部分也是切細絲, 用同一個乾鍋小火慢炒。
然後放入已經清蒸過的香腸、還有紅蘿蔔切小塊, 因為香腸會有一些油脂所以我也不放油。
芹菜是家裡剩下的簡單切一切、然後黑輪也是家裡現成的就切小段備用。把芹菜還有切好的黑輪也放下去稍微熱炒一下、先關火備用。
我希望湯頭的濃郁感更加濃厚, 所以我有放入一包豬肉上湯高湯包。
接著放入兩卷粉絲一起煮。
一直煮到粉絲已經透明、完全融入湯頭。
之後就可以加入炒好的料入湯再滾一下就可以直接上桌享用。
這道菜充分利用冰箱剩下的食材, 又利用大量的鮮菇來做佐料, 湯頭加入的豬骨高湯以及新鮮玉米來熬湯底, 喝起來真的是非常的鮮美又清爽, 而且吃下去覺得清爽沒有負擔、非常適合夏天。