手工小籠包
描述
小時候家裡賣早餐，爸爸每天凌晨2點就起床磨豆漿、揉麵團、包煎包、包小籠包，今天紀錄的是爸爸的味道
食材
步驟
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取一小碗溫熱的水，加入酵母粉發酵（水不要太燙也不要太冷，太燙會造成無法發酵））
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把麵團材料和發酵粉放入大麵盆中，慢慢加入少許水揉到成團，水要一邊揉一邊分次加少許，不能一次全加，才不會變成麵團太濕造成失敗
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揉到麵團均勻並且三光：麵糰光滑、麵盆光、手也乾淨（沒有沾黏的意思）就蓋上鍋蓋等發酵1小時（光滑的面朝上）
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1小時到之後再把麵團揉一下，把麵團中的空氣揉出來，一樣把光滑面朝上繼續發酵50分鐘-1小時
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發酵完成後，揉成長條狀並切成小塊
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切好後底下鋪上麵粉，並且開始把麵團一個一個壓成圓片（大概就好）
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用桿麵棍繞著邊邊桿，桿成中間厚，邊邊薄的麵皮
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取一點餡料拉皺摺一圈，皺摺越多越漂亮
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皺摺的最後轉一圈捏緊，就包好一顆小籠包了
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包好的小籠包會長這樣
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包好之後排好，就可以放入蒸籠蒸了。 （每顆小籠包要留間隙唷！因為蒸完小籠包會再膨脹一些） 我用的是電鍋型的蒸籠，外鍋2杯水，計時15-20分鐘
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蒸大約15-20分鐘，餡料跟麵皮都熟了就完成美味的手工小籠包囉！
小撇步
1.發酵粉跟泡打粉比例1：1，請勿用快速發酵粉
2.小籠包跟湯包不一樣喔！小籠包的麵皮會發酵，所以會比較蓬鬆，也比較沒有湯汁
