手工小籠包

描述
小時候家裡賣早餐,爸爸每天凌晨2點就起床磨豆漿、揉麵團、包煎包、包小籠包,今天紀錄的是爸爸的味道
食材
步驟
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取一小碗溫熱的水,加入酵母粉發酵(水不要太燙也不要太冷,太燙會造成無法發酵))
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把麵團材料和發酵粉放入大麵盆中,慢慢加入少許水揉到成團,水要一邊揉一邊分次加少許,不能一次全加,才不會變成麵團太濕造成失敗
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揉到麵團均勻並且三光:麵糰光滑、麵盆光、手也乾淨(沒有沾黏的意思)就蓋上鍋蓋等發酵1小時(光滑的面朝上)
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1小時到之後再把麵團揉一下,把麵團中的空氣揉出來,一樣把光滑面朝上繼續發酵50分鐘-1小時
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發酵完成後,揉成長條狀並切成小塊
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切好後底下鋪上麵粉,並且開始把麵團一個一個壓成圓片(大概就好)
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用桿麵棍繞著邊邊桿,桿成中間厚,邊邊薄的麵皮
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取一點餡料拉皺摺一圈,皺摺越多越漂亮
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皺摺的最後轉一圈捏緊,就包好一顆小籠包了
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包好的小籠包會長這樣
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包好之後排好,就可以放入蒸籠蒸了。 (每顆小籠包要留間隙唷!因為蒸完小籠包會再膨脹一些) 我用的是電鍋型的蒸籠,外鍋2杯水,計時15-20分鐘
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蒸大約15-20分鐘,餡料跟麵皮都熟了就完成美味的手工小籠包囉!
小撇步
1.發酵粉跟泡打粉比例1:1,請勿用快速發酵粉
2.小籠包跟湯包不一樣喔!小籠包的麵皮會發酵,所以會比較蓬鬆,也比較沒有湯汁