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Doris紀錄媽媽的味道
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手工小籠包

手工小籠包

描述

小時候家裡賣早餐,爸爸每天凌晨2點就起床磨豆漿、揉麵團、包煎包、包小籠包,今天紀錄的是爸爸的味道

71 說讚 1 留言

食材

麵團
餡料
揉麵團

步驟

  • 取一小碗溫熱的水,加入酵母粉發酵(水不要太燙也不要太冷,太燙會造成無法發酵))

    取一小碗溫熱的水,加入酵母粉發酵(水不要太燙也不要太冷,太燙會造成無法發酵))

  • 把麵團材料和發酵粉放入大麵盆中,慢慢加入少許水揉到成團,水要一邊揉一邊分次加少許,不能一次全加,才不會變成麵團太濕造成失敗

    把麵團材料和發酵粉放入大麵盆中,慢慢加入少許水揉到成團,水要一邊揉一邊分次加少許,不能一次全加,才不會變成麵團太濕造成失敗

  • 揉到麵團均勻並且三光:麵糰光滑、麵盆光、手也乾淨(沒有沾黏的意思)就蓋上鍋蓋等發酵1小時(光滑的面朝上)

    揉到麵團均勻並且三光:麵糰光滑、麵盆光、手也乾淨(沒有沾黏的意思)就蓋上鍋蓋等發酵1小時(光滑的面朝上)

  • 1小時到之後再把麵團揉一下,把麵團中的空氣揉出來,一樣把光滑面朝上繼續發酵50分鐘-1小時

    1小時到之後再把麵團揉一下,把麵團中的空氣揉出來,一樣把光滑面朝上繼續發酵50分鐘-1小時

  • 發酵完成後,揉成長條狀並切成小塊

    發酵完成後,揉成長條狀並切成小塊

  • 切好後底下鋪上麵粉,並且開始把麵團一個一個壓成圓片(大概就好)

    切好後底下鋪上麵粉,並且開始把麵團一個一個壓成圓片(大概就好)

  • 用桿麵棍繞著邊邊桿,桿成中間厚,邊邊薄的麵皮

    用桿麵棍繞著邊邊桿,桿成中間厚,邊邊薄的麵皮

  • 取一點餡料拉皺摺一圈,皺摺越多越漂亮

    取一點餡料拉皺摺一圈,皺摺越多越漂亮

  • 皺摺的最後轉一圈捏緊,就包好一顆小籠包了

    皺摺的最後轉一圈捏緊,就包好一顆小籠包了

  • 包好的小籠包會長這樣

    包好的小籠包會長這樣

  • 包好之後排好,就可以放入蒸籠蒸了。
(每顆小籠包要留間隙唷!因為蒸完小籠包會再膨脹一些)

我用的是電鍋型的蒸籠,外鍋2杯水,計時15-20分鐘

    包好之後排好,就可以放入蒸籠蒸了。 (每顆小籠包要留間隙唷!因為蒸完小籠包會再膨脹一些) 我用的是電鍋型的蒸籠,外鍋2杯水,計時15-20分鐘

  • 蒸大約15-20分鐘,餡料跟麵皮都熟了就完成美味的手工小籠包囉!

    蒸大約15-20分鐘,餡料跟麵皮都熟了就完成美味的手工小籠包囉!

小撇步

1.發酵粉跟泡打粉比例1:1,請勿用快速發酵粉
2.小籠包跟湯包不一樣喔!小籠包的麵皮會發酵,所以會比較蓬鬆,也比較沒有湯汁

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Doris紀錄媽媽的味道 74 食譜 396 粉絲

結婚前不懂事,只知道享受生活,下班回家就有媽媽熱騰騰的菜可以吃,完全沒有想學做菜的念頭。結了婚才知道曾經最習以為常的味道,想吃還要回娘家才吃得到。為了隨時隨地可以吃到媽媽的味道,現在把握機會跟媽媽學,也順便做菜給爸媽吃,讓爸媽不要太辛苦。我紀錄的不只是食譜,也是對我爸媽的愛,對我女兒的愛♥

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留言

共 1 則
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  • 陳雅萍
    陳雅萍

    請問發酵粉是烘培用做麵包的酵母粉嗎?謝謝您

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