鹿港牛舌餅

Vivien
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描述

鹿港牛舌餅有著令人懷念的味道。這食譜可以在楊桃美食網找得到!

食材

油酥
蜜餡

步驟

  • 油皮先製作(這邊是燙麵,參考鍋貼的燙麵)。再製作油酥。製作甜餡(可以參考台中太陽餅的餡料模式製作)

    油皮先製作(這邊是燙麵,參考鍋貼的燙麵)。再製作油酥。製作甜餡(可以參考台中太陽餅的餡料模式製作)

  • 分成11等分,這個配方可以製作11片。
皮+油酥+甜餡為25+12+10

    分成11等分,這個配方可以製作11片。 皮+油酥+甜餡為25+12+10

  • 第11個油酥包完就可以開始擀捲。

    第11個油酥包完就可以開始擀捲。

  • 擀捲完可以靜置15分鐘,也可以直接再桿捲ㄧ次。

    擀捲完可以靜置15分鐘,也可以直接再桿捲ㄧ次。

  • 再擀捲完再靜置15分鐘,等15分鐘後就可以直接包甜餡囉!

    再擀捲完再靜置15分鐘,等15分鐘後就可以直接包甜餡囉!

  • 使用中式酥皮包餡的技巧包餡(擀平包好捏收口)包好鍋子可以準備燒熱了,抹一層薄薄的油。

    使用中式酥皮包餡的技巧包餡(擀平包好捏收口)包好鍋子可以準備燒熱了,抹一層薄薄的油。

  • 最後再擀成牛舌狀(16公分上下的長,7公分左右寬),擀好直接放到鍋裡面燒烙,兩面都黃褐色,有一個麵餅香,表示快好囉!從第一片到第十一片都按照這樣子的程序製作。

    最後再擀成牛舌狀(16公分上下的長,7公分左右寬),擀好直接放到鍋裡面燒烙,兩面都黃褐色,有一個麵餅香,表示快好囉!從第一片到第十一片都按照這樣子的程序製作。

  • 燒烙過程隨時注意餅燒烙的情形,隨時翻面烙乾

    燒烙過程隨時注意餅燒烙的情形,隨時翻面烙乾

  • 熟麵粉的炒法:鍋子加熱,讓鍋子保持加熱狀態;鍋子熱度夠了,放生麵粉,火侯轉小,炒到生麵粉變熟麵粉。(可以鼻聞、眼觀)

    熟麵粉的炒法:鍋子加熱,讓鍋子保持加熱狀態;鍋子熱度夠了,放生麵粉,火侯轉小,炒到生麵粉變熟麵粉。(可以鼻聞、眼觀)

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留言

共 2 則
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  • 林琳達
    林琳達

    熟麵粉是加在那個步驟

  • Zhen
    Zhen

    請問熟麵粉是用什麼粉呢?

    炒過的麵粉,要多一個工序。我用低筋麵粉。

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