純手工~葡式蛋塔

廖盈真
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描述

前幾天在電視上看到葡萄牙百年老店賣的蛋塔~
酥脆的外皮配上柔嫩的內餡><
真是令人口水直流啊!!
這蛋塔的皮真的很費工~
但只要時間夠多有耐心~其實並不難唷!!
建議可以一次多做一點皮冰在冷凍,要吃的時候再加入內餡烤一烤就好了唷♥

食材

塔皮
塔皮奶油
90g
內餡
300c.c
3顆
60g

步驟

  • [塔皮]先將粉類全部過篩,奶油1溫室軟化

    塔皮先將粉類全部過篩,奶油1溫室軟化

  • 將所有[塔皮]材料拌勻(水不要一次加),揉至光滑無粉粒狀態

    將所有塔皮材料拌勻(水不要一次加),揉至光滑無粉粒狀態

  • [塔皮]將麵團用保鮮膜包好放旁邊醒20分鐘備用

    塔皮將麵團用保鮮膜包好放旁邊醒20分鐘備用

  • 塔皮奶油將奶油切成約0.5公分厚的薄片,排成正方形

  • [塔皮奶油]用保鮮膜包起來,再用擀麵棍把縫隙敲一敲讓她變成一片片狀奶油,先冷藏幾分鐘

    塔皮奶油用保鮮膜包起來,再用擀麵棍把縫隙敲一敲讓她變成一片片狀奶油,先冷藏幾分鐘

  • [塔皮]將醒好的麵糰擀成0.5公分厚長度約是奶油的3倍長

    塔皮將醒好的麵糰擀成0.5公分厚長度約是奶油的3倍長

  • [塔皮]將奶油放在中間,面皮兩邊往內折,再把上下開口壓緊

    塔皮將奶油放在中間,面皮兩邊往內折,再把上下開口壓緊

  • [塔皮]再次擀薄至0.5公分,換個方向折4折,之後包起來放冰箱20分鐘

    塔皮再次擀薄至0.5公分,換個方向折4折,之後包起來放冰箱20分鐘

  • [塔皮]拿出來在擀薄折成3折,在擀成0.5cm約20公分長

    塔皮拿出來在擀薄折成3折,在擀成0.5cm約20公分長

  • [塔皮]把他從短的地方捲起來,放入冰箱30分鐘

    塔皮把他從短的地方捲起來,放入冰箱30分鐘

  • [塔皮]冰好後再切成約1公分的薄片

    塔皮冰好後再切成約1公分的薄片

  • [塔皮]壓扁放入烤模中,在冷凍

    塔皮壓扁放入烤模中,在冷凍

  • [內餡]將牛奶倒入鍋中並放入一半的糖,煮至微微冒煙即可

    內餡將牛奶倒入鍋中並放入一半的糖,煮至微微冒煙即可

  • [內餡]將雞蛋與剩下的糖打散,在倒入煮好的牛奶打勻

    內餡將雞蛋與剩下的糖打散,在倒入煮好的牛奶打勻

  • [內餡]將蛋液至少過濾3次

    內餡將蛋液至少過濾3次

  • [內餡]倒入蛋塔皮中約8分滿

    內餡倒入蛋塔皮中約8分滿

  • 放入烤箱200度烤25分鐘就完成拉&gt;////&lt;

    放入烤箱200度烤25分鐘就完成拉>////<

小撇步

為了避免沾黏,每一次對折時可在表面灑一些麵粉喔!!
為什麼要一直重複放入冰箱再擀呢??
因為塔皮的成功關鍵在於奶油的硬度,太軟太硬都不好,而在擀麵皮時千萬不要太大力,如果擀太大力把奶油擠出來,就前功盡棄囉!

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留言

共 2 則
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  • 游小穎
    游小穎

    皮硬了點!不過內餡超棒!冰過吃味道又不一樣,第一次做算成功。

  • minali
    minali

    請問一下這食譜可以弄到幾個蛋塔?? 還有如果沒有高筋麵粉的話怎麼辦? 可以用中筋代替嗎? 謝謝

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