純手工~葡式蛋塔

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前幾天在電視上看到葡萄牙百年老店賣的蛋塔~
酥脆的外皮配上柔嫩的內餡><
真是令人口水直流啊!!
這蛋塔的皮真的很費工~
但只要時間夠多有耐心~其實並不難唷!!
建議可以一次多做一點皮冰在冷凍,要吃的時候再加入內餡烤一烤就好了唷♥

食材

塔皮
低筋麵粉 130g
高筋麵粉 20g
奶油1 20g
溫水約40度 約70c.c
塔皮奶油
奶油2 90g
內餡
牛奶 300c.c
雞蛋 3顆
砂糖 60g
  • 1 塔皮先將粉類全部過篩,奶油1溫室軟化
  • 2 將所有塔皮材料拌勻(水不要一次加),揉至光滑無粉粒狀態
  • 3 塔皮將麵團用保鮮膜包好放旁邊醒20分鐘備用
  • 4 塔皮奶油將奶油切成約0.5公分厚的薄片,排成正方形
  • 5 塔皮奶油用保鮮膜包起來,再用擀麵棍把縫隙敲一敲讓她變成一片片狀奶油,先冷藏幾分鐘
  • 6 塔皮將醒好的麵糰擀成0.5公分厚長度約是奶油的3倍長
  • 7 塔皮將奶油放在中間,面皮兩邊往內折,再把上下開口壓緊
  • 8 塔皮再次擀薄至0.5公分,換個方向折4折,之後包起來放冰箱20分鐘
  • 9 塔皮拿出來在擀薄折成3折,在擀成0.5cm約20公分長
  • 10 塔皮把他從短的地方捲起來,放入冰箱30分鐘
  • 11 塔皮冰好後再切成約1公分的薄片
  • 12 塔皮壓扁放入烤模中,在冷凍
  • 13 內餡將牛奶倒入鍋中並放入一半的糖,煮至微微冒煙即可
  • 14 內餡將雞蛋與剩下的糖打散,在倒入煮好的牛奶打勻
  • 15 內餡將蛋液至少過濾3次
  • 16 內餡倒入蛋塔皮中約8分滿
  • 17 放入烤箱200度烤25分鐘就完成拉>////
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小撇步

為了避免沾黏,每一次對折時可在表面灑一些麵粉喔!!
為什麼要一直重複放入冰箱再擀呢??
因為塔皮的成功關鍵在於奶油的硬度,太軟太硬都不好,而在擀麵皮時千萬不要太大力,如果擀太大力把奶油擠出來,就前功盡棄囉!

2013/02/01 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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皮硬了點!不過內餡超棒!冰過吃味道又不一樣,第一次做算成功。

1 年前
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請問一下這食譜可以弄到幾個蛋塔?? 還有如果沒有高筋麵粉的話怎麼辦? 可以用中筋代替嗎? 謝謝

2 年前