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前幾天在電視上看到葡萄牙百年老店賣的蛋塔~
酥脆的外皮配上柔嫩的內餡><
真是令人口水直流啊!!
這蛋塔的皮真的很費工~
但只要時間夠多有耐心~其實並不難唷!!
建議可以一次多做一點皮冰在冷凍,要吃的時候再加入內餡烤一烤就好了唷♥

熱量
食材
塔皮
低筋麵粉
130g
高筋麵粉
20g
奶油1
20g
溫水約40度
約70c.c
塔皮奶油
奶油2
90g
內餡
牛奶
300c.c
雞蛋
3顆
砂糖
60g
  • 1
    塔皮先將粉類全部過篩,奶油1溫室軟化
  • 2
    將所有塔皮材料拌勻(水不要一次加),揉至光滑無粉粒狀態
  • 3
    塔皮將麵團用保鮮膜包好放旁邊醒20分鐘備用
  • 4
    塔皮奶油將奶油切成約0.5公分厚的薄片,排成正方形
  • 5
    塔皮奶油用保鮮膜包起來,再用擀麵棍把縫隙敲一敲讓她變成一片片狀奶油,先冷藏幾分鐘
  • 6
    塔皮將醒好的麵糰擀成0.5公分厚長度約是奶油的3倍長
  • 7
    塔皮將奶油放在中間,面皮兩邊往內折,再把上下開口壓緊
  • 8
    塔皮再次擀薄至0.5公分,換個方向折4折,之後包起來放冰箱20分鐘
  • 9
    塔皮拿出來在擀薄折成3折,在擀成0.5cm約20公分長
  • 10
    塔皮把他從短的地方捲起來,放入冰箱30分鐘
  • 11
    塔皮冰好後再切成約1公分的薄片
  • 12
    塔皮壓扁放入烤模中,在冷凍
  • 13
    內餡將牛奶倒入鍋中並放入一半的糖,煮至微微冒煙即可
  • 14
    內餡將雞蛋與剩下的糖打散,在倒入煮好的牛奶打勻
  • 15
    內餡將蛋液至少過濾3次
  • 16
    內餡倒入蛋塔皮中約8分滿
  • 17
    放入烤箱200度烤25分鐘就完成拉>////
小撇步

為了避免沾黏,每一次對折時可在表面灑一些麵粉喔!!
為什麼要一直重複放入冰箱再擀呢??
因為塔皮的成功關鍵在於奶油的硬度,太軟太硬都不好,而在擀麵皮時千萬不要太大力,如果擀太大力把奶油擠出來,就前功盡棄囉!

2013/02/01 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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皮硬了點!不過內餡超棒!冰過吃味道又不一樣,第一次做算成功。

3 years ago
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請問一下這食譜可以弄到幾個蛋塔?? 還有如果沒有高筋麵粉的話怎麼辦? 可以用中筋代替嗎? 謝謝

3 years ago