《大廚在我家》台式蛋炒飯


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台式蛋炒飯,
是每個家庭都會炒的一道家常菜!
但為什麼有人總是炒不出香氣呢?
大廚保師傅,今天就要告訴你五星級料理的秘密!

熱量
食材
冷白飯
2碗
2顆
蒜味香腸/火腿丁
適量
蔥花、洋蔥
適量
醃料
醬油、鹽巴、白胡椒
適量
  • 1
    豬油爆炒蔥花與洋蔥 →倒進打散的蛋液 「蛋液在下鍋前,加一點兒醬油提味,是台式炒飯比別人更香的秘密」
  • 2
    →入主配料拌勻 「蒜味香腸煎熟切丁,或火腿丁先爆炒」 →加入已翻鬆的冷飯(轉小火) 「最好炒的是翻鬆又吹冷的現煮白飯,米粒飽滿易吸味。」
  • 3
    →調味(鹽巴、白胡椒粉、味精) →炒鬆炒透(先小火後大火,將油收進飯裡)
  • 4
    最後沿鍋邊噴醬油,就可以起鍋囉! 小秘訣→「起鍋前,沿鍋邊淋米酒,快速拌勻,能增加米飯的蓬鬆度。」
小撇步

台式蛋炒飯著重路邊攤快炒的鑊氣(鍋氣),
所以爆香、煎蛋、炒飯都要帶點兒焦唷!
起鍋前記得噴醬油、撒白胡椒粉,
保證炒出一道香味四溢的台式蛋炒飯!

2013/01/30 發表 1.3 萬 瀏覽
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學成一技....

6 years ago