皇冠文化 1 食譜 2 粉絲 追蹤 《大廚在我家》台式蛋炒飯 描述 台式蛋炒飯, 是每個家庭都會炒的一道家常菜! 但為什麼有人總是炒不出香氣呢? 大廚保師傅,今天就要告訴你五星級料理的秘密! 415 說讚 4 一起做 1 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 冷白飯 2碗 蛋 2顆 蒜味香腸/火腿丁 適量 蔥花、洋蔥 適量 醃料 醬油、鹽巴、白胡椒 適量 步驟 豬油爆炒蔥花與洋蔥 →倒進打散的蛋液 「蛋液在下鍋前,加一點兒醬油提味,是台式炒飯比別人更香的秘密」 →入主配料拌勻 「蒜味香腸煎熟切丁,或火腿丁先爆炒」 →加入已翻鬆的冷飯(轉小火) 「最好炒的是翻鬆又吹冷的現煮白飯,米粒飽滿易吸味。」 →調味(鹽巴、白胡椒粉、味精) →炒鬆炒透(先小火後大火,將油收進飯裡) 最後沿鍋邊噴醬油,就可以起鍋囉! 小秘訣→「起鍋前,沿鍋邊淋米酒,快速拌勻,能增加米飯的蓬鬆度。」 小撇步 台式蛋炒飯著重路邊攤快炒的鑊氣(鍋氣), 所以爆香、煎蛋、炒飯都要帶點兒焦唷! 起鍋前記得噴醬油、撒白胡椒粉, 保證炒出一道香味四溢的台式蛋炒飯! 1.8 萬 瀏覽 2013/01/30 發表