【快樂EVERYDAY】酸江豆燒豆腐
主廚：李鴻榮主廚
內容：美味川菜料理自己作，酸辣口感，更勝麻婆豆腐喔，白飯可以吃好幾碗哩
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食材
傳統豆腐
14兩
酸江豆
3兩
豬肉末
2兩
泡薑
10片
蔥花
1匙
花椒末
1/4匙
調味料
醬油
1茶匙
郫縣豆瓣
1兩
鹽
1/2茶匙
糖
1/2茶匙
太白粉
2茶匙
鮮湯
1碗
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1 將傳統豆腐切小丁，用滾燙鹽水泡置5分鐘備用
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2 酸江豆切小丁洗淨備用，泡薑切末備用，蔥切成蔥花，豬肉末備用
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3 鍋中放入油將豬肉末煸香
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4 下調味料、鮮湯，豆腐瀝乾後入鍋燒製再下酸江豆
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5 最後勾點薄芡並倒入盤中並灑上蔥花及花椒末即可
小撇步
1.豆腐去除老皮並用開水加鹽浸泡一會，除了能去除豆腐的豆腥味，燒製時也能較容易入味
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