意式藍紋乳酪麵疙瘩 食譜來自"美食新聞"節目, 節目中的大廚曾在義大利學習廚藝多年, 分享正統的意式麵疙瘩吃起來是鬆軟、入口即化。 原來這道《藍紋乳酪麵疙瘩》中並沒有加麵粉(...

意式藍紋乳酪麵疙瘩


flora
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食譜來自"美食新聞"節目,
節目中的大廚曾在義大利學習廚藝多年,
分享正統的意式麵疙瘩吃起來是鬆軟、入口即化。
原來這道《藍紋乳酪麵疙瘩》中並沒有加麵粉(蛋也只加蛋黃),
我覺得非常適合嬰幼兒食用,
其中用甜菜根汁做出粉紅色,
我建議也可改成波菜汁做成綠色、紅蘿蔔汁做成橘色~等,
這樣不僅美觀也可以讓小朋友吃到蔬菜的營養。

食材
3顆
1顆
適量
1匙
2~3杯(量米杯)
適量
適量
10毫升
  • 1
    馬鈴薯去皮切小塊煮熟後壓成泥、過篩,
  • 2
    將薯泥圍成圓圈、中間一個洞,加入蛋、起司、鹽、甜菜根汁和低粉,拌勻成麵糰,不要過於揉麵團,以免影響鬆軟口感。
  • 3
    桌面灑麵粉取一部分搓呈長條(麵團太黏的話用麵粉包著搓)、切小塊。
  • 4
    用叉子壓成條紋(這樣較容易熟)
  • 5
    水滾後放入,浮上來就撈起(煮久顏色會融入水中變淡)。
  • 6
    藍紋乳酪是一種利用青黴的繁殖,醞釀出獨特風味的乳酪,切口處可以看見如大理石花紋般的青色黴菌。特色:鹽味重、具有極特殊刺激的風味,是所有乳酪中,風味最獨特的一種,常被用於義大利麵醬或沙拉醬中。
  • 7
    盤子底層舖上刨成小片的藍紋乳酪,上面放撈起的麵疙瘩,熱氣會將乳酪融化,並撒些松子(其他堅果亦可)。 因為我不敢吃藍紋乳酪(兒子喜歡),我用前一篇消夜煮法家濃湯粉煮,好吃的不得了~~
  • 8
    食譜中所有的計量都是參考值,只要記得是鬆軟口感,不要加太多麵粉、輕柔拌勻麵糰就能煮出正宗意式麵疙瘩。
2013/01/30 發表 4,141 瀏覽
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