意式藍紋乳酪麵疙瘩
描述
食譜來自"美食新聞"節目，
節目中的大廚曾在義大利學習廚藝多年，
分享正統的意式麵疙瘩吃起來是鬆軟、入口即化。
原來這道《藍紋乳酪麵疙瘩》中並沒有加麵粉(蛋也只加蛋黃)，
我覺得非常適合嬰幼兒食用，
其中用甜菜根汁做出粉紅色，
我建議也可改成波菜汁做成綠色、紅蘿蔔汁做成橘色~等，
這樣不僅美觀也可以讓小朋友吃到蔬菜的營養。
步驟
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馬鈴薯去皮切小塊煮熟後壓成泥、過篩，
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將薯泥圍成圓圈、中間一個洞，加入蛋、起司、鹽、甜菜根汁和低粉，拌勻成麵糰，不要過於揉麵團，以免影響鬆軟口感。
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桌面灑麵粉取一部分搓呈長條(麵團太黏的話用麵粉包著搓)、切小塊。
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用叉子壓成條紋(這樣較容易熟)
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水滾後放入，浮上來就撈起(煮久顏色會融入水中變淡)。
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藍紋乳酪是一種利用青黴的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口處可以看見如大理石花紋般的青色黴菌。特色：鹽味重、具有極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，常被用於義大利麵醬或沙拉醬中。
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盤子底層舖上刨成小片的藍紋乳酪，上面放撈起的麵疙瘩，熱氣會將乳酪融化，並撒些松子(其他堅果亦可)。 因為我不敢吃藍紋乳酪(兒子喜歡)，我用前一篇消夜煮法家濃湯粉煮，好吃的不得了~~
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食譜中所有的計量都是參考值，只要記得是鬆軟口感，不要加太多麵粉、輕柔拌勻麵糰就能煮出正宗意式麵疙瘩。
小撇步
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