意式藍紋乳酪麵疙瘩

2013/01/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3,754 90 0 0

食譜來自"美食新聞"節目,
節目中的大廚曾在義大利學習廚藝多年,
分享正統的意式麵疙瘩吃起來是鬆軟、入口即化。
原來這道《藍紋乳酪麵疙瘩》中並沒有加麵粉(蛋也只加蛋黃),
我覺得非常適合嬰幼兒食用,
其中用甜菜根汁做出粉紅色,
我建議也可改成波菜汁做成綠色、紅蘿蔔汁做成橘色~等,
這樣不僅美觀也可以讓小朋友吃到蔬菜的營養。

食材

馬鈴薯 3顆
1顆
起司(粉) 適量
1匙
低筋麵粉 2~3杯(量米杯)
藍紋乳酪 適量
松子 適量
甜菜根汁 10毫升
  • 1 馬鈴薯去皮切小塊煮熟後壓成泥、過篩,
  • 2 將薯泥圍成圓圈、中間一個洞,加入蛋、起司、鹽、甜菜根汁和低粉,拌勻成麵糰,不要過於揉麵團,以免影響鬆軟口感。
  • 3 桌面灑麵粉取一部分搓呈長條(麵團太黏的話用麵粉包著搓)、切小塊。
  • 4 用叉子壓成條紋(這樣較容易熟)
  • 5 水滾後放入,浮上來就撈起(煮久顏色會融入水中變淡)。
  • 6 藍紋乳酪是一種利用青黴的繁殖,醞釀出獨特風味的乳酪,切口處可以看見如大理石花紋般的青色黴菌。特色:鹽味重、具有極特殊刺激的風味,是所有乳酪中,風味最獨特的一種,常被用於義大利麵醬或沙拉醬中。
  • 7 盤子底層舖上刨成小片的藍紋乳酪,上面放撈起的麵疙瘩,熱氣會將乳酪融化,並撒些松子(其他堅果亦可)。 因為我不敢吃藍紋乳酪(兒子喜歡),我用前一篇消夜煮法家濃湯粉煮,好吃的不得了~~
  • 8 食譜中所有的計量都是參考值,只要記得是鬆軟口感,不要加太多麵粉、輕柔拌勻麵糰就能煮出正宗意式麵疙瘩。
贊助

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣