鹹香甜甜乳酪布丁塔🍮

上班族的甜點小廚房
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描述

香甜的布丁
奶香濃郁的奶油乳酪
鹹香的起司粉
酥酥的塔皮
冰冰涼涼的吃
實在很適合夏天呀!

參考了Carol老師的食譜
配方是一個八吋活底模

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

塔皮
布丁乳酪餡

步驟

  • 塔皮前置作業: 1. 備料 2. 奶油放至常溫 3. 牛奶放至常溫 4. 粉類都過篩

  • 塔皮: 1. 開中速打發奶油至軟,放入砂糖,繼續打發至尖端呈現羽絨狀 2. 加入蛋黃,攪拌至吸收 3. 分三至四次倒入牛奶,攪拌至吸收 4. 分兩次倒入粉類,用按壓的方式攪拌至看不見粉末 (勿過度攪拌以免產生筋性) 5. 用保鮮膜包起來,冷藏鬆弛30分鐘,也讓麵糰硬一些等等好操作

  • 塔皮: 1. 取出塔皮,表面覆蓋一張保鮮膜以便操作 2. 桿開麵團成大片的圓形(要比模型大一些喔!) 3. 將塔皮撲在模型上,仔細地舖平黏緊模具,再小心的把保鮮膜撕開 4. 用桿麵棍在模具表面來回桿掉多餘的麵團 5. 冷藏備用

  • 布丁乳酪餡前置作業: 1. 備料 2. 奶油奶酪放常溫軟化 3. 烤箱預熱180°C備用

  • 布丁乳酪餡: 1. 全單和一半的砂糖攪拌至無顆粒 2. 加入玉米粉,攪拌均匀 3. 牛奶、動鮮和剩下的砂糖倒入鍋中,用小火加熱至冒烟且糖融化 4. 一邊將熱熱的牛奶緩慢倒入蛋液,一邊快速攪拌均匀 (溫度不可太高,倒入的動作也要慢,以免鷄蛋被燙熟) 5. 加入幾滴香草精或香草醬,攪拌均匀(👈可省略)

  • 布丁乳酪餡: 6. 過篩到鍋子,以隔水加熱的方式煮到濃稠 7. 濃稠後移出熱水,備用 8. 將放至常溫的奶油乳酪打成如霜狀 9. 加入溫溫的布丁餡,攪拌均匀 10. 再次過篩,倒入塔皮内

  • 烤吧: 1. 180°C烤50-55分鐘至表面金黃 2. 等到完全冷卻之後再脫模 3. 密封冷藏一個晚上即可享用

小撇步

塔皮在夏天製作會很容易變軟!
動作一定要快,不然就像我一樣有的地方厚有的地方薄啦😂
真的軟到無法操作,就放回冰箱冷藏一下再操作!
一定要等到冷卻再脫模,熱熱的話塔皮容易碎裂。
這款真的很好吃~~~家人都很喜歡,下次一定會再做的😋

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上班族的甜點小廚房 67 食譜 516 粉絲

記錄一些實作過且覺得很不錯的配方👍 不過每次做甜點都有貓咪在鬧(吶喊 烤箱使用Dr.goods好先生二代 攪拌機使用小林12

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