鹹香甜甜乳酪布丁塔🍮
份量
時間
食材
步驟
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塔皮前置作業： 1. 備料 2. 奶油放至常溫 3. 牛奶放至常溫 4. 粉類都過篩
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塔皮： 1. 開中速打發奶油至軟，放入砂糖，繼續打發至尖端呈現羽絨狀 2. 加入蛋黃，攪拌至吸收 3. 分三至四次倒入牛奶，攪拌至吸收 4. 分兩次倒入粉類，用按壓的方式攪拌至看不見粉末 （勿過度攪拌以免產生筋性） 5. 用保鮮膜包起來，冷藏鬆弛30分鐘，也讓麵糰硬一些等等好操作
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塔皮： 1. 取出塔皮，表面覆蓋一張保鮮膜以便操作 2. 桿開麵團成大片的圓形（要比模型大一些喔！） 3. 將塔皮撲在模型上，仔細地舖平黏緊模具，再小心的把保鮮膜撕開 4. 用桿麵棍在模具表面來回桿掉多餘的麵團 5. 冷藏備用
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布丁乳酪餡前置作業： 1. 備料 2. 奶油奶酪放常溫軟化 3. 烤箱預熱180°C備用
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布丁乳酪餡： 1. 全單和一半的砂糖攪拌至無顆粒 2. 加入玉米粉，攪拌均匀 3. 牛奶、動鮮和剩下的砂糖倒入鍋中，用小火加熱至冒烟且糖融化 4. 一邊將熱熱的牛奶緩慢倒入蛋液，一邊快速攪拌均匀 （溫度不可太高，倒入的動作也要慢，以免鷄蛋被燙熟） 5. 加入幾滴香草精或香草醬，攪拌均匀（👈可省略）
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布丁乳酪餡： 6. 過篩到鍋子，以隔水加熱的方式煮到濃稠 7. 濃稠後移出熱水，備用 8. 將放至常溫的奶油乳酪打成如霜狀 9. 加入溫溫的布丁餡，攪拌均匀 10. 再次過篩，倒入塔皮内
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烤吧： 1. 180°C烤50-55分鐘至表面金黃 2. 等到完全冷卻之後再脫模 3. 密封冷藏一個晚上即可享用
小撇步
塔皮在夏天製作會很容易變軟！
動作一定要快，不然就像我一樣有的地方厚有的地方薄啦😂
真的軟到無法操作，就放回冰箱冷藏一下再操作！
一定要等到冷卻再脫模，熱熱的話塔皮容易碎裂。
這款真的很好吃~~~家人都很喜歡，下次一定會再做的😋
