外酥內嫩乾煎海魚

劉小奶
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描述

外酥內嫩多汁

食材

一條
適量
50cc

步驟

  • 1.魚頭不含魚尾身長約16公分的大小,用清水沖洗乾淨。
2.魚身滾刀,然後全魚身抹鹽巴,魚眼、魚鰓、魚肚都要抹上!
3.熱油,出現熱油花紋即可下魚,然後蓋上鍋蓋,轉中火約3~5分鐘,翻面蓋上鍋蓋3~5分鐘!
4.起鍋前可轉大火,拿斜鍋魚、油分離即可馬上起鍋!

    1.魚頭不含魚尾身長約16公分的大小,用清水沖洗乾淨。 2.魚身滾刀,然後全魚身抹鹽巴,魚眼、魚鰓、魚肚都要抹上! 3.熱油,出現熱油花紋即可下魚,然後蓋上鍋蓋,轉中火約3~5分鐘,翻面蓋上鍋蓋3~5分鐘! 4.起鍋前可轉大火,拿斜鍋魚、油分離即可馬上起鍋!

小撇步

1.蓋鍋等待的過程,約3分鐘的時候,可直接滑動鍋子看魚是否可滑動,若可滑動即可翻面。
2.在魚頭與魚肚的部分可多煎一下。
3.一定要煎到不噴油,所以可在煎的過程滑動魚,多角度煎!
4.記得一定要3分鐘後是看看是否可滑動,期間都不用管!
5.若新手怕魚皮會黏鍋,可用餐巾紙沾取蛋白薄薄塗抹在魚全身!

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劉小奶 22 食譜 56 粉絲

我只想用最簡單的方式,做出家的味道!

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