可可柑橘奶油麵包

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描述

鑄鐵鍋食譜

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

餡料

步驟

  • 準備材料。

    準備材料。

  • 所有粉類加酵母與液體、雞蛋低速攪打成團中途停機以橡皮刮刀整理鋼壁殘留麵團。

    所有粉類加酵母與液體、雞蛋低速攪打成團中途停機以橡皮刮刀整理鋼壁殘留麵團。

  • 轉中速攪打5分鐘再加入奶油持續攪打。

    轉中速攪打5分鐘再加入奶油持續攪打。

  • 攪打約10分鐘至麵團呈現滑順光澤感狀態。

    攪打約10分鐘至麵團呈現滑順光澤感狀態。

  • 加入餡料以中速攪打拌均。

    加入餡料以中速攪打拌均。

  • 視情況中途停機以橡皮刮刀整理鋼壁殘留麵團。

    視情況中途停機以橡皮刮刀整理鋼壁殘留麵團。

  • 攪打約5分鐘後整理成團放入抹油的保鮮盒中,密封好發酵1小時製麵糰膨脹1倍大。

    攪打約5分鐘後整理成團放入抹油的保鮮盒中,密封好發酵1小時製麵糰膨脹1倍大。

  • 桿麵墊上均勻撒上麵粉防沾黏,倒扣麵團平壓排氣。

    桿麵墊上均勻撒上麵粉防沾黏,倒扣麵團平壓排氣。

  • 取出分割成7顆各95g滾圓,靜置鬆弛15分鐘。

    取出分割成7顆各95g滾圓,靜置鬆弛15分鐘。

  • 滾圓後的麵團放入鑄鐵鍋內,鍋內事先抹油防沾黏。

    滾圓後的麵團放入鑄鐵鍋內,鍋內事先抹油防沾黏。

  • 蒸烤箱開啟發酵模式,發酵30~45分鐘至麵團膨脹1倍大。

    蒸烤箱開啟發酵模式,發酵30~45分鐘至麵團膨脹1倍大。

  • 取出發酵後的麵團,塗抹一層薄蛋液。

    取出發酵後的麵團,塗抹一層薄蛋液。

  • 蒸烤箱開啟麵包烘焙模式以195℃預熱,麵糰放入後,溫度調整為190℃ 烘烤25分鐘。

    蒸烤箱開啟麵包烘焙模式以195℃預熱,麵糰放入後,溫度調整為190℃ 烘烤25分鐘。

  • 烘烤過程如麵包上色速度較快,可鋪蓋上鋁箔紙延緩上色。

    烘烤過程如麵包上色速度較快,可鋪蓋上鋁箔紙延緩上色。

  • 取出上桌待冷卻後即可食用。

    取出上桌待冷卻後即可食用。

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