可可柑橘奶油麵包
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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準備材料。
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所有粉類加酵母與液體、雞蛋低速攪打成團中途停機以橡皮刮刀整理鋼壁殘留麵團。
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轉中速攪打5分鐘再加入奶油持續攪打。
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攪打約10分鐘至麵團呈現滑順光澤感狀態。
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加入餡料以中速攪打拌均。
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視情況中途停機以橡皮刮刀整理鋼壁殘留麵團。
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攪打約5分鐘後整理成團放入抹油的保鮮盒中,密封好發酵1小時製麵糰膨脹1倍大。
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桿麵墊上均勻撒上麵粉防沾黏,倒扣麵團平壓排氣。
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取出分割成7顆各95g滾圓,靜置鬆弛15分鐘。
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滾圓後的麵團放入鑄鐵鍋內,鍋內事先抹油防沾黏。
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蒸烤箱開啟發酵模式,發酵30~45分鐘至麵團膨脹1倍大。
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取出發酵後的麵團,塗抹一層薄蛋液。
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蒸烤箱開啟麵包烘焙模式以195℃預熱,麵糰放入後,溫度調整為190℃ 烘烤25分鐘。
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烘烤過程如麵包上色速度較快,可鋪蓋上鋁箔紙延緩上色。
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取出上桌待冷卻後即可食用。
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