可可柑橘奶油麵包
描述
鑄鐵鍋食譜
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
準備材料。
-
所有粉類加酵母與液體、雞蛋低速攪打成團中途停機以橡皮刮刀整理鋼壁殘留麵團。
-
轉中速攪打5分鐘再加入奶油持續攪打。
-
攪打約10分鐘至麵團呈現滑順光澤感狀態。
-
加入餡料以中速攪打拌均。
-
視情況中途停機以橡皮刮刀整理鋼壁殘留麵團。
-
攪打約5分鐘後整理成團放入抹油的保鮮盒中，密封好發酵1小時製麵糰膨脹1倍大。
-
桿麵墊上均勻撒上麵粉防沾黏，倒扣麵團平壓排氣。
-
取出分割成7顆各95g滾圓，靜置鬆弛15分鐘。
-
滾圓後的麵團放入鑄鐵鍋內，鍋內事先抹油防沾黏。
-
蒸烤箱開啟發酵模式，發酵30~45分鐘至麵團膨脹1倍大。
-
取出發酵後的麵團，塗抹一層薄蛋液。
-
蒸烤箱開啟麵包烘焙模式以195℃預熱，麵糰放入後，溫度調整為190℃ 烘烤25分鐘。
-
烘烤過程如麵包上色速度較快，可鋪蓋上鋁箔紙延緩上色。
-
取出上桌待冷卻後即可食用。
-
