甜品教學｜手工巧克力 蜜餞柑皮 附影片
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/nuVgsnXDIXE
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巧克力外殼 少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
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巧克力外殼 先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
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巧克力外殼 最後用噴槍，噴上白色底色。
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巧克力外殼 把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
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[棉花糖內餡] 魚賿片/明膠先用冰水浸泡。
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[棉花糖內餡] 葡萄糖膠加熱至微溫。
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[棉花糖內餡] 熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片/明膠，再混合。
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[棉花糖內餡] 加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
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[棉花糖內餡] (動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
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[棉花糖內餡] 再放入剪碎的日向夏蜜柑。
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[封口] 再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
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[封口] 用巧克力刀刷入。作為封口。
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[封口] 待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。 完成
小撇步
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