傻瓜麵

描述
傻瓜麵,顧名思義為傻瓜也能做出的麵,記得初嚐到這麵是在台北的小餐館,一碗白麵上蓋了一顆半熟蛋,其餘的瓶瓶罐罐皆敷衍地站在桌面上,像是笑你傻般地點了這傻麵。這無意間的滋味竟毫無預期地刻印在腦海,成了我蹲坐在北國小屋寫論文時的療癒食物。
份量
時間
步驟
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滾水加入鹽,依照包裝煮熟麵,麵撈出瀝水(水留下續煮水波蛋)。
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瀝乾的麵放入碗中,加入醬油、烏醋、辣油、香油和切碎的蔥花。
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煮麵水加入白醋(可加速蛋凝固),重新加熱,水滾之後依順或逆時鐘快速攪拌,使水產生漩渦,將蛋小心地打入漩渦中間,轉小火煮至蛋表面凝固,用濾勺將蛋撈出,置於麵上。