粉紅可可蛋糕 (芋泥布丁夾餡)

Laura's Kitchen
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描述

女鵝生日週加上母親節,一共做了三顆粉紅可可蛋糕,內餡是媽媽私心想吃的巧克力芋泥布丁,蛋糕外表用女鵝喜歡的粉紅色、西瓜糖霜、草莓來裝飾,不只滿足女鵝的少女心,也滿足大人的味蕾!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3f7g2ob

食材

可可戚風蛋糕
布丁
2顆
180g
28g
芋泥餡
200g
30g
50g
鮮奶油霜
300g
30g
糖霜裝飾(或草莓)
看全部食材 

步驟

  • 芋泥餡: 芋頭蒸熟,用叉子壓成泥,趁熱加入奶油、砂糖攪拌至融化,用鮮奶調整軟硬度 (鮮奶油也可)。布丁: 烤箱預熱300F/150C,鮮奶加砂糖、小火煮到鍋邊冒小泡,攪拌至砂糖融化,加入香草精。2顆雞蛋打散,鮮奶液緩慢倒入蛋液中,同時用打蛋器快快攪拌

    芋泥餡: 芋頭蒸熟,用叉子壓成泥,趁熱加入奶油、砂糖攪拌至融化,用鮮奶調整軟硬度 (鮮奶油也可)。布丁: 烤箱預熱300F/150C,鮮奶加砂糖、小火煮到鍋邊冒小泡,攪拌至砂糖融化,加入香草精。2顆雞蛋打散,鮮奶液緩慢倒入蛋液中,同時用打蛋器快快攪拌

  • 把布丁液過篩兩次,口感才會細緻滑嫩,倒入6吋容器中,用竹籤戳破氣泡

    把布丁液過篩兩次,口感才會細緻滑嫩,倒入6吋容器中,用竹籤戳破氣泡

  • 深烤盤中注入2公分深的熱水,布丁加上一層錫箔紙,防止表面結皮,進烤箱烘烤30分。烤完的布丁傾斜不會流動,放涼後、冰入冷藏備用

    深烤盤中注入2公分深的熱水,布丁加上一層錫箔紙,防止表面結皮,進烤箱烘烤30分。烤完的布丁傾斜不會流動,放涼後、冰入冷藏備用

  • 可可戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開,蛋黃加入液體油,攪拌到乳化、完全融合。液體油用沙拉油、玉米油、酪梨油、玄米油這類無味的油都可以,橄欖油味道重較不建議

    可可戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開,蛋黃加入液體油,攪拌到乳化、完全融合。液體油用沙拉油、玉米油、酪梨油、玄米油這類無味的油都可以,橄欖油味道重較不建議

  • 把可可粉、低筋麵粉過篩入蛋黃盆中,分幾次和鮮奶交替加入,輕輕攪拌,即完成可可蛋黃糊。我這次使用法芙娜可可粉,香氣超濃郁! 如果想做原味戚風,把可可粉改成同份量的低筋麵粉即可

    把可可粉、低筋麵粉過篩入蛋黃盆中,分幾次和鮮奶交替加入,輕輕攪拌,即完成可可蛋黃糊。我這次使用法芙娜可可粉,香氣超濃郁! 如果想做原味戚風,把可可粉改成同份量的低筋麵粉即可

  • 烤箱預熱320F/160C,接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白,砂糖分三次加入,直到蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤,轉成低速,可以避免打入過多大氣泡

    烤箱預熱320F/160C,接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白,砂糖分三次加入,直到蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤,轉成低速,可以避免打入過多大氣泡

  • 拉起打蛋器,尾端呈現小彎鉤,即完成蛋白打發(濕性發泡)

    拉起打蛋器,尾端呈現小彎鉤,即完成蛋白打發(濕性發泡)

  • 將1/3蛋白挖到可可蛋黃糊中,用打蛋器以切拌方式攪拌,沿著盆緣由底下翻上來,不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。攪拌均勻後,倒回蛋白盆中,改用刮刀,輕柔的切拌攪拌均勻。可可粉會讓蛋白快速消泡,所以攪拌速度要快又輕柔,是不是有點難(笑)

    將1/3蛋白挖到可可蛋黃糊中,用打蛋器以切拌方式攪拌,沿著盆緣由底下翻上來,不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。攪拌均勻後,倒回蛋白盆中,改用刮刀,輕柔的切拌攪拌均勻。可可粉會讓蛋白快速消泡,所以攪拌速度要快又輕柔,是不是有點難(笑)

  • 完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙),在桌上敲幾下、震出氣泡

    完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙),在桌上敲幾下、震出氣泡

  • 進爐烘烤40~45分

    進爐烘烤40~45分

  • 用竹籤從蛋糕最厚處往下戳,如果沒有蛋糕糊沾黏,就是烤熟了。戚風蛋糕表面有裂痕很正常,如果不用裝飾直接吃的話,可以在烘烤10~15分左右、表面輕微結皮後,拿出來用刀子劃十字,蛋糕就會沿著十字裂的比較整齊

    用竹籤從蛋糕最厚處往下戳,如果沒有蛋糕糊沾黏,就是烤熟了。戚風蛋糕表面有裂痕很正常,如果不用裝飾直接吃的話,可以在烘烤10~15分左右、表面輕微結皮後,拿出來用刀子劃十字,蛋糕就會沿著十字裂的比較整齊

  • 烤完的戚風倒扣放涼,沒有倒扣架,就用兩個一樣高的杯子也可以

    烤完的戚風倒扣放涼,沒有倒扣架,就用兩個一樣高的杯子也可以

  • 鮮奶油霜: 等待蛋糕放涼的時候,來打發鮮奶油霜。根據以前用食用色素來染色的經驗,冰過幾天的蛋糕顏色會越變越深、色素都浮到表面,看起來很恐怖啊! 所以這次我用紅麴粉來製作粉紅鮮奶油,冰鮮奶油、紅麴粉、糖粉加入盆中,用低速 (1~2速) 打發

    鮮奶油霜: 等待蛋糕放涼的時候,來打發鮮奶油霜。根據以前用食用色素來染色的經驗,冰過幾天的蛋糕顏色會越變越深、色素都浮到表面,看起來很恐怖啊! 所以這次我用紅麴粉來製作粉紅鮮奶油,冰鮮奶油、紅麴粉、糖粉加入盆中,用低速 (1~2速) 打發

  • 產生皺褶之後就要特別留意,打到七分發、還會緩緩滑動的狀態,打太硬會比較不好抹面,打好的鮮奶油霜冷藏備用

    產生皺褶之後就要特別留意,打到七分發、還會緩緩滑動的狀態,打太硬會比較不好抹面,打好的鮮奶油霜冷藏備用

  • 蛋糕脫模: 用手指沿著蛋糕緣往下壓,讓蛋糕和模分離,底部脫模也是一樣的手法。烤戚風切勿用不沾模,滑滑的表面會讓蛋糕爬不高,烤出來會比較塌

    蛋糕脫模: 用手指沿著蛋糕緣往下壓,讓蛋糕和模分離,底部脫模也是一樣的手法。烤戚風切勿用不沾模,滑滑的表面會讓蛋糕爬不高,烤出來會比較塌

  • 用鋸刀把蛋糕均勻剖成三片

    用鋸刀把蛋糕均勻剖成三片

  • 準備來組裝蛋糕

    準備來組裝蛋糕

  • 當天現做的芋泥比較軟、可以直接抹,如果是冰過的芋泥會變硬一點,用保鮮模壓成6吋圓餅狀,直接放上蛋糕就可以了。在蛋糕片上抹一層薄薄的鮮奶油霜,放上芋泥,再鋪上薄薄的奶油霜,會讓芋泥口感更濕潤,與戚風蛋糕完美融合

    當天現做的芋泥比較軟、可以直接抹,如果是冰過的芋泥會變硬一點,用保鮮模壓成6吋圓餅狀,直接放上蛋糕就可以了。在蛋糕片上抹一層薄薄的鮮奶油霜,放上芋泥,再鋪上薄薄的奶油霜,會讓芋泥口感更濕潤,與戚風蛋糕完美融合

  • 把布丁切成2~3等份,用刮刀輕輕刮起,放到第二層蛋糕片上,也可以買市售布丁片、切片排上

    把布丁切成2~3等份,用刮刀輕輕刮起,放到第二層蛋糕片上,也可以買市售布丁片、切片排上

  • 自己做的就是料好實在

    自己做的就是料好實在

  • 抹面: 抹面一直是我的罩門,但這次連三天做三顆蛋糕,這次總算有進步了!

    抹面: 抹面一直是我的罩門,但這次連三天做三顆蛋糕,這次總算有進步了!

  • 訣竅1: 用來抹面的奶油霜不能打太發、約七分發即可,抹出來的表面才會光滑。訣竅2: 鮮奶油霜用量不能省,厚厚抹上再刮平,才抹的出漂亮的水平、垂直平面。訣竅3: 每次抹完的抹刀,要刮掉多餘的鮮奶油霜,或用餐巾紙擦乾淨、再繼續抹,才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。訣竅4: 多多練習!!

    訣竅1: 用來抹面的奶油霜不能打太發、約七分發即可,抹出來的表面才會光滑。訣竅2: 鮮奶油霜用量不能省,厚厚抹上再刮平,才抹的出漂亮的水平、垂直平面。訣竅3: 每次抹完的抹刀,要刮掉多餘的鮮奶油霜,或用餐巾紙擦乾淨、再繼續抹,才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。訣竅4: 多多練習!!

  • 西瓜糖霜裝飾: 蛋白粉、溫水、糖粉攪拌均勻,分成四等份,其中三份加入抹茶粉、紅麴粉、竹碳粉。如果糖霜太軟會流動,再加入一點糖粉調整軟硬度,調成硬質糖霜,裝入擠花袋

    西瓜糖霜裝飾: 蛋白粉、溫水、糖粉攪拌均勻,分成四等份,其中三份加入抹茶粉、紅麴粉、竹碳粉。如果糖霜太軟會流動,再加入一點糖粉調整軟硬度,調成硬質糖霜,裝入擠花袋

  • 在烘培紙上用紅色畫上三角形,白色、綠色的西瓜皮,黑色的西瓜籽

    在烘培紙上用紅色畫上三角形,白色、綠色的西瓜皮,黑色的西瓜籽

  • 西瓜造型糖霜放到乾燥定型,就可以放到蛋糕上了

    西瓜造型糖霜放到乾燥定型,就可以放到蛋糕上了

  • 錯誤示範: 我原本直接畫糖霜在鮮奶油蛋糕上,畫的時候兢兢業業,很怕手不小心壓壞抹面,畫完沒多久發現,糖霜一碰到鮮奶油居然開始暈開

    錯誤示範: 我原本直接畫糖霜在鮮奶油蛋糕上,畫的時候兢兢業業,很怕手不小心壓壞抹面,畫完沒多久發現,糖霜一碰到鮮奶油居然開始暈開

  • 蛋糕做好後,放入冷藏冰過夜、或至少半天,可以幫助鮮奶油定型,切的時候比較不會走山變形

    蛋糕做好後,放入冷藏冰過夜、或至少半天,可以幫助鮮奶油定型,切的時候比較不會走山變形

  • 除了用糖霜,我也很喜歡用草莓來裝飾鮮奶油蛋糕! 草莓造型1: 直接放上整顆新鮮草莓,杏仁片貼在蛋糕側邊 (剛好可以遮不平的抹面),用白色糖珠點綴、灑上糖粉,是不是超夢幻!

    除了用糖霜,我也很喜歡用草莓來裝飾鮮奶油蛋糕! 草莓造型1: 直接放上整顆新鮮草莓,杏仁片貼在蛋糕側邊 (剛好可以遮不平的抹面),用白色糖珠點綴、灑上糖粉,是不是超夢幻!

  • 草莓造型2: 草莓切片繞一圈排放,加幾片薄荷葉點綴,像不像一個草莓花圈!

    草莓造型2: 草莓切片繞一圈排放,加幾片薄荷葉點綴,像不像一個草莓花圈!

  • 戚風蛋糕中夾入滑嫩的香草布丁、綿密芋泥餡,原本很難想像巧克力和芋泥布丁組合在一起的滋味,沒想到令人超驚艷,太美味了!

    戚風蛋糕中夾入滑嫩的香草布丁、綿密芋泥餡,原本很難想像巧克力和芋泥布丁組合在一起的滋味,沒想到令人超驚艷,太美味了!

小撇步

*此配方可以做一顆6吋蛋糕
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