粉紅可可蛋糕 (芋泥布丁夾餡)

Name: 粉紅可可蛋糕 (芋泥布丁夾餡) by 蘿拉廚房
Ingredients: [可可戚風蛋糕] 雞蛋 3顆; [可可戚風蛋糕] 液體油 20g; [布丁] 雞蛋 2顆; [可可戚風蛋糕] 鮮奶 35g; [布丁] 鮮奶 180g; [芋泥餡] 芋頭 200g; [可可戚風蛋糕] 低筋麵粉 40g; [布丁] 砂糖 28g; [芋泥餡] 砂糖 30g; [鮮奶油霜] 鮮奶油 300g; [可可戚風蛋糕] 法芙娜可可粉 15g; [布丁] 香草精 2g; [芋泥餡] 無鹽奶油 10g; [鮮奶油霜] 糖粉 30g; [糖霜裝飾(或草莓)] 糖粉 70g; [可可戚風蛋糕] 砂糖 50g; [芋泥餡] 鮮奶 50g; [鮮奶油霜] 紅麴粉 2g; [糖霜裝飾(或草莓)] 蛋白粉 2.5g; [糖霜裝飾(或草莓)] 溫水 15g; [糖霜裝飾(或草莓)] 食用色素或色粉 少許; [糖霜裝飾(或草莓)] 或 草莓 適量

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蘿拉廚房

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描述

女鵝生日週加上母親節，一共做了三顆粉紅可可蛋糕，內餡是媽媽私心想吃的巧克力芋泥布丁，蛋糕外表用女鵝喜歡的粉紅色、西瓜糖霜、草莓來裝飾，不只滿足女鵝的少女心，也滿足大人的味蕾!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3f7g2ob

食材

可可戚風蛋糕

雞蛋

3顆
液體油

20g
鮮奶

35g
低筋麵粉

40g
法芙娜可可粉

15g
砂糖

50g

布丁

雞蛋

2顆
鮮奶

180g
砂糖

28g
香草精

2g

芋泥餡

芋頭

200g
砂糖

30g
無鹽奶油

10g
鮮奶

50g

鮮奶油霜

鮮奶油

300g
糖粉

30g
紅麴粉

2g

糖霜裝飾(或草莓)

糖粉

70g
蛋白粉

2.5g
溫水

15g
食用色素或色粉

少許
或草莓

適量

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步驟

芋泥餡: 芋頭蒸熟，用叉子壓成泥，趁熱加入奶油、砂糖攪拌至融化，用鮮奶調整軟硬度 (鮮奶油也可)。布丁: 烤箱預熱300F/150C，鮮奶加砂糖、小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化，加入香草精。2顆雞蛋打散，鮮奶液緩慢倒入蛋液中，同時用打蛋器快快攪拌
把布丁液過篩兩次，口感才會細緻滑嫩，倒入6吋容器中，用竹籤戳破氣泡
深烤盤中注入2公分深的熱水，布丁加上一層錫箔紙，防止表面結皮，進烤箱烘烤30分。烤完的布丁傾斜不會流動，放涼後、冰入冷藏備用
可可戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合。液體油用沙拉油、玉米油、酪梨油、玄米油這類無味的油都可以，橄欖油味道重較不建議
把可可粉、低筋麵粉過篩入蛋黃盆中，分幾次和鮮奶交替加入，輕輕攪拌，即完成可可蛋黃糊。我這次使用法芙娜可可粉，香氣超濃郁! 如果想做原味戚風，把可可粉改成同份量的低筋麵粉即可
烤箱預熱320F/160C，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，直到蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多大氣泡
拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤，即完成蛋白打發(濕性發泡)
將1/3蛋白挖到可可蛋黃糊中，用打蛋器以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來，不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。攪拌均勻後，倒回蛋白盆中，改用刮刀，輕柔的切拌攪拌均勻。可可粉會讓蛋白快速消泡，所以攪拌速度要快又輕柔，是不是有點難(笑)
完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)，在桌上敲幾下、震出氣泡
進爐烘烤40~45分
用竹籤從蛋糕最厚處往下戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就是烤熟了。戚風蛋糕表面有裂痕很正常，如果不用裝飾直接吃的話，可以在烘烤10~15分左右、表面輕微結皮後，拿出來用刀子劃十字，蛋糕就會沿著十字裂的比較整齊
烤完的戚風倒扣放涼，沒有倒扣架，就用兩個一樣高的杯子也可以
鮮奶油霜: 等待蛋糕放涼的時候，來打發鮮奶油霜。根據以前用食用色素來染色的經驗，冰過幾天的蛋糕顏色會越變越深、色素都浮到表面，看起來很恐怖啊! 所以這次我用紅麴粉來製作粉紅鮮奶油，冰鮮奶油、紅麴粉、糖粉加入盆中，用低速 (1~2速) 打發
產生皺褶之後就要特別留意，打到七分發、還會緩緩滑動的狀態，打太硬會比較不好抹面，打好的鮮奶油霜冷藏備用
蛋糕脫模: 用手指沿著蛋糕緣往下壓，讓蛋糕和模分離，底部脫模也是一樣的手法。烤戚風切勿用不沾模，滑滑的表面會讓蛋糕爬不高，烤出來會比較塌
用鋸刀把蛋糕均勻剖成三片
準備來組裝蛋糕
當天現做的芋泥比較軟、可以直接抹，如果是冰過的芋泥會變硬一點，用保鮮模壓成6吋圓餅狀，直接放上蛋糕就可以了。在蛋糕片上抹一層薄薄的鮮奶油霜，放上芋泥，再鋪上薄薄的奶油霜，會讓芋泥口感更濕潤，與戚風蛋糕完美融合
把布丁切成2~3等份，用刮刀輕輕刮起，放到第二層蛋糕片上，也可以買市售布丁片、切片排上
自己做的就是料好實在
抹面: 抹面一直是我的罩門，但這次連三天做三顆蛋糕，這次總算有進步了!
訣竅1: 用來抹面的奶油霜不能打太發、約七分發即可，抹出來的表面才會光滑。訣竅2: 鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再刮平，才抹的出漂亮的水平、垂直平面。訣竅3: 每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，或用餐巾紙擦乾淨、再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。訣竅4: 多多練習!!
西瓜糖霜裝飾: 蛋白粉、溫水、糖粉攪拌均勻，分成四等份，其中三份加入抹茶粉、紅麴粉、竹碳粉。如果糖霜太軟會流動，再加入一點糖粉調整軟硬度，調成硬質糖霜，裝入擠花袋
在烘培紙上用紅色畫上三角形，白色、綠色的西瓜皮，黑色的西瓜籽
西瓜造型糖霜放到乾燥定型，就可以放到蛋糕上了
錯誤示範: 我原本直接畫糖霜在鮮奶油蛋糕上，畫的時候兢兢業業，很怕手不小心壓壞抹面，畫完沒多久發現，糖霜一碰到鮮奶油居然開始暈開
蛋糕做好後，放入冷藏冰過夜、或至少半天，可以幫助鮮奶油定型，切的時候比較不會走山變形
除了用糖霜，我也很喜歡用草莓來裝飾鮮奶油蛋糕! 草莓造型1: 直接放上整顆新鮮草莓，杏仁片貼在蛋糕側邊 (剛好可以遮不平的抹面)，用白色糖珠點綴、灑上糖粉，是不是超夢幻!
草莓造型2: 草莓切片繞一圈排放，加幾片薄荷葉點綴，像不像一個草莓花圈!
戚風蛋糕中夾入滑嫩的香草布丁、綿密芋泥餡，原本很難想像巧克力和芋泥布丁組合在一起的滋味，沒想到令人超驚艷，太美味了!