粉紅可可蛋糕 (芋泥布丁夾餡)
描述
女鵝生日週加上母親節，一共做了三顆粉紅可可蛋糕，內餡是媽媽私心想吃的巧克力芋泥布丁，蛋糕外表用女鵝喜歡的粉紅色、西瓜糖霜、草莓來裝飾，不只滿足女鵝的少女心，也滿足大人的味蕾!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3f7g2ob
食材
步驟
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芋泥餡: 芋頭蒸熟，用叉子壓成泥，趁熱加入奶油、砂糖攪拌至融化，用鮮奶調整軟硬度 (鮮奶油也可)。布丁: 烤箱預熱300F/150C，鮮奶加砂糖、小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化，加入香草精。2顆雞蛋打散，鮮奶液緩慢倒入蛋液中，同時用打蛋器快快攪拌
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把布丁液過篩兩次，口感才會細緻滑嫩，倒入6吋容器中，用竹籤戳破氣泡
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深烤盤中注入2公分深的熱水，布丁加上一層錫箔紙，防止表面結皮，進烤箱烘烤30分。烤完的布丁傾斜不會流動，放涼後、冰入冷藏備用
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可可戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合。液體油用沙拉油、玉米油、酪梨油、玄米油這類無味的油都可以，橄欖油味道重較不建議
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把可可粉、低筋麵粉過篩入蛋黃盆中，分幾次和鮮奶交替加入，輕輕攪拌，即完成可可蛋黃糊。我這次使用法芙娜可可粉，香氣超濃郁! 如果想做原味戚風，把可可粉改成同份量的低筋麵粉即可
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烤箱預熱320F/160C，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，直到蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多大氣泡
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拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤，即完成蛋白打發(濕性發泡)
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將1/3蛋白挖到可可蛋黃糊中，用打蛋器以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來，不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。攪拌均勻後，倒回蛋白盆中，改用刮刀，輕柔的切拌攪拌均勻。可可粉會讓蛋白快速消泡，所以攪拌速度要快又輕柔，是不是有點難(笑)
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完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)，在桌上敲幾下、震出氣泡
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進爐烘烤40~45分
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用竹籤從蛋糕最厚處往下戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就是烤熟了。戚風蛋糕表面有裂痕很正常，如果不用裝飾直接吃的話，可以在烘烤10~15分左右、表面輕微結皮後，拿出來用刀子劃十字，蛋糕就會沿著十字裂的比較整齊
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烤完的戚風倒扣放涼，沒有倒扣架，就用兩個一樣高的杯子也可以
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鮮奶油霜: 等待蛋糕放涼的時候，來打發鮮奶油霜。根據以前用食用色素來染色的經驗，冰過幾天的蛋糕顏色會越變越深、色素都浮到表面，看起來很恐怖啊! 所以這次我用紅麴粉來製作粉紅鮮奶油，冰鮮奶油、紅麴粉、糖粉加入盆中，用低速 (1~2速) 打發
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產生皺褶之後就要特別留意，打到七分發、還會緩緩滑動的狀態，打太硬會比較不好抹面，打好的鮮奶油霜冷藏備用
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蛋糕脫模: 用手指沿著蛋糕緣往下壓，讓蛋糕和模分離，底部脫模也是一樣的手法。烤戚風切勿用不沾模，滑滑的表面會讓蛋糕爬不高，烤出來會比較塌
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用鋸刀把蛋糕均勻剖成三片
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準備來組裝蛋糕
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當天現做的芋泥比較軟、可以直接抹，如果是冰過的芋泥會變硬一點，用保鮮模壓成6吋圓餅狀，直接放上蛋糕就可以了。在蛋糕片上抹一層薄薄的鮮奶油霜，放上芋泥，再鋪上薄薄的奶油霜，會讓芋泥口感更濕潤，與戚風蛋糕完美融合
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把布丁切成2~3等份，用刮刀輕輕刮起，放到第二層蛋糕片上，也可以買市售布丁片、切片排上
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自己做的就是料好實在
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抹面: 抹面一直是我的罩門，但這次連三天做三顆蛋糕，這次總算有進步了!
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訣竅1: 用來抹面的奶油霜不能打太發、約七分發即可，抹出來的表面才會光滑。訣竅2: 鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再刮平，才抹的出漂亮的水平、垂直平面。訣竅3: 每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，或用餐巾紙擦乾淨、再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。訣竅4: 多多練習!!
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西瓜糖霜裝飾: 蛋白粉、溫水、糖粉攪拌均勻，分成四等份，其中三份加入抹茶粉、紅麴粉、竹碳粉。如果糖霜太軟會流動，再加入一點糖粉調整軟硬度，調成硬質糖霜，裝入擠花袋
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西瓜造型糖霜放到乾燥定型，就可以放到蛋糕上了
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錯誤示範: 我原本直接畫糖霜在鮮奶油蛋糕上，畫的時候兢兢業業，很怕手不小心壓壞抹面，畫完沒多久發現，糖霜一碰到鮮奶油居然開始暈開
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蛋糕做好後，放入冷藏冰過夜、或至少半天，可以幫助鮮奶油定型，切的時候比較不會走山變形
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除了用糖霜，我也很喜歡用草莓來裝飾鮮奶油蛋糕! 草莓造型1: 直接放上整顆新鮮草莓，杏仁片貼在蛋糕側邊 (剛好可以遮不平的抹面)，用白色糖珠點綴、灑上糖粉，是不是超夢幻!
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戚風蛋糕中夾入滑嫩的香草布丁、綿密芋泥餡，原本很難想像巧克力和芋泥布丁組合在一起的滋味，沒想到令人超驚艷，太美味了!
小撇步
*此配方可以做一顆6吋蛋糕
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