三色蛋（電鍋料理，零廚藝。）
步驟
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💟食材 4顆雞蛋、2顆皮蛋、2顆鹹蛋 👉雞蛋：皮蛋：鹹蛋=2：1：1。 💟調味 （1）米酒1大匙、些許白胡椒粉。 （2）牛奶1大匙、1/4小匙玉米粉（先調勻）。 👉牛奶可換成開水，玉米粉可換成太白粉。 👉調味（1）中的米酒可去蛋腥 ; 調味（2）是為了使三色蛋凝固得更好。
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💟作法 一、 皮蛋：裝在適合的器皿放入電鍋，外鍋置蒸架，倒入半米杯的水量，蒸至開關跳起，燜5分鐘。取出皮蛋沖水降溫後再剝殼、切小丁（1顆切12塊），備用。 👉皮蛋先蒸過，使蛋黃凝固，這樣切開後才不會糊糊的，之後混入蛋液裡也才不會黑黑綠綠的。 二、 鹹蛋：剝殼後，切小丁（1顆切12塊），備用。
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三、 雞蛋： 4顆蛋白 + 1顆蛋黃打散，加入調味（1）打勻，再倒入調味（2）充分打勻後，過篩1次。 剩下的3顆蛋黃混合、打散，備用。 （詳見小撇步 ）
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四、 準備一個耐熱且有深度的容器，舖上料理紙或在容器中抹上耐高溫的食用油，方便蒸好後脫模。 👉建議優先選擇烘焙紙，不用抹油也很容易將成品取出。 👉此次使用的玻璃保鮮盒尺寸：長16.5公分、寬12公分、高6公分，700mL。
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五、 交叉放入切好的皮蛋丁和鹹蛋丁，再倒入過篩後的蛋白液，撈起表面的小泡泡（蒸好之後才不會變成蜂巢的樣貌）。
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六、 容器移置電鍋裡，外鍋放蒸架，倒入1米杯的水量，電鍋的鍋緣橫放1根筷子，再蓋上電鍋鍋蓋，蒸至開關跳起。 👉由於鍋緣架著筷子，所以鍋蓋跟電鍋不是蓋緊密合而是留有縫隙，主要是避免溫度過高破壞了三色蛋的外觀。
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七、 開關跳起後，等5分鐘，打開鍋蓋（小心蒸氣），稍微散熱，倒入蛋黃液，外鍋再倒入半米杯的水量，蓋上電鍋鍋蓋，蒸至開關跳起後，燜10分鐘即可取出等待放涼、切片。 👉蒸好的三色蛋從電鍋取出時，表層可先抹上薄薄的香油，防止等待冷卻時，蛋黃層變得過硬。 👉冷卻了再切塊或切片，熱度還在的時後切容易散掉。
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(冷藏保存，三天內食用完畢。)
小撇步
✏️打散蛋液的時候，順著同一個方向打，打勻即可，勿過度，避免打進太多的空氣，成品的剖面容易有小氣孔。
✏️蛋白液中加入1顆蛋黃可讓蒸好的蛋白有蛋香。
