日式照燒雞腿飯

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德國的亞洲口味流行都是一陣陣的,在照燒(teriyaki)之前是抹茶,照燒之後是又捲土重來的珍珠奶茶。我也樂得跟風,畢竟這樣的流行總能擊中留學生的鄉愁,讓原本稀有的進口食品變得容易取得。等哪天連抱著一包米走在路上也不再引起異樣眼光、超市都買得到去骨雞腿時,我想,就是真正的世界大同了。

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

醃醬

步驟

  • 把雞腿用醃醬抹勻,靜置10分鐘,也可前個晚上就先醃製。青切末。

  • 中火加熱平底鍋,不加油,雞腿帶皮面朝下放至鍋中,讓雞皮釋放出雞油。煎至皮脆並呈現金黃色,翻面,續煎至肉面同樣呈現金黃色。將雞腿移出鍋中靜置,撈出油中焦塊。

    中火加熱平底鍋,不加油,雞腿帶皮面朝下放至鍋中,讓雞皮釋放出雞油。煎至皮脆並呈現金黃色,翻面,續煎至肉面同樣呈現金黃色。將雞腿移出鍋中靜置,撈出油中焦塊。

  • 轉為小火,倒入醃製雞腿的醃醬,視情況再加入醬油(鹹味)和味醂(甜味)調整風味,也可添加黑糖或蜂蜜增加口味層次。

  • 當醬汁微滾、逐漸濃縮時,放回雞腿,以醬汁反覆澆淋在雞腿上,直到雞腿表面呈現油亮的醬色,關火。

  • 盤中盛飯,放上雞腿,再撒上青末。

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