自製瑞可塔乳酪（ricotta）
描述
瑞可塔乳酪雖稱為乳酪，實際上只能算是乳酪生產過程中的副產品。一般乳酪使用凝乳酶作為凝固劑，分離出的乳清則可以加工製成瑞可塔乳酪。尋常義大利家庭會自製新鮮乳酪，用在日常料理如沙拉、披薩、麵食和糕點上。
時間
30
分鐘
步驟
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鹽加入牛乳中，將牛乳加熱至80度（將近沸騰），熄火。
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倒入檸檬汁，攪拌至牛乳些微凝固，靜置10分鐘。
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牛乳倒入豆漿布中，瀝出乳清，豆漿布內的就為新鮮的瑞可塔乳酪。
小撇步
如果想增加乳酪的滑順度，可加入些許鮮奶油（heavy cream）在牛乳裡。新鮮製作的瑞可塔乳酪濕潤含水，可以密封放冰箱保存，建議在2-3天內完食。
