蘿拉老師上菜之【素咖哩炒豆干】

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描述

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

2 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 【素咖哩醬】: 1. 大紅辣椒乾+芫荽籽放入乾鍋以小火略炒,加入小茴香,炒到飄出香味後撈起,以石臼或食物調理機打成粉末,備用。 2. 紅蔥頭放入乾鍋,小火炒到接近透明狀後撈起,備用。 3. 將作法2.和其餘濕性香料及鹽一起放入石臼,搗碎成泥狀。加入搗成粉末的乾式香料和豆醬,一起搗均勻呈膏狀即可。

  • 1. 起油鍋,放入素咖哩醬炒香,加入豆干半煎半炒到表面金黃。
2. 加入大花田菁炒到軟熟,以細砂糖調味即可。

    1. 起油鍋,放入素咖哩醬炒香,加入豆干半煎半炒到表面金黃。 2. 加入大花田菁炒到軟熟,以細砂糖調味即可。

小撇步

*大花田菁的芯蕊微苦,烹煮前要摘除。
*炒香的素咖哩醬加入素高湯即為素咖哩湯底。

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結:http://taitaifon.com/

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Laura(蘿拉)曾長居過泰國而熟悉泰式料理那天然辛香料草的運用 回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者. 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒 在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,又自創品牌, 以系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家 粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

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