菠蘿繽紛樂

丹式烘焙
9 食譜 105 粉絲

描述

外脆內軟的菠蘿麵包~實在值得品嚐一下

份量

10 人份

食材

麵糰
菠蘿皮

步驟

  • 除了水,鹽,奶油外,其餘材料入攪拌缸攪打

    除了水,鹽,奶油外,其餘材料入攪拌缸攪打

  • 將水慢慢加入

    將水慢慢加入

  • 成糰後加入鹽

    成糰後加入鹽

  • 攪打至稍光滑後加入奶油

    攪打至稍光滑後加入奶油

  • 至拉出薄膜即完成

    至拉出薄膜即完成

  • 攪打完成,滾圓麵糰,蓋上保鮮膜,室溫發酵1小時

    攪打完成,滾圓麵糰,蓋上保鮮膜,室溫發酵1小時

  • 準備菠蘿皮的材料

    準備菠蘿皮的材料

  • 奶油打散,可以用吹風機稍微吹軟,加入糖拌勻

    奶油打散,可以用吹風機稍微吹軟,加入糖拌勻

  • 糖吃進去後,蛋液要分次加,很重要。我大概分6次

    糖吃進去後,蛋液要分次加,很重要。我大概分6次

  • 低筋麵粉過篩倒入攪拌至成糰,然後蓋保鮮膜入冰箱冷藏冰30分鐘~1小時。

    低筋麵粉過篩倒入攪拌至成糰,然後蓋保鮮膜入冰箱冷藏冰30分鐘~1小時。

  • 冰過後分割16個。約30g~35g。搓圓放置備用

    冰過後分割16個。約30g~35g。搓圓放置備用

  • 麵糰發酵完成,用一根手指沾高粉戳入麵糰,無回彈表示發酵完成。

    麵糰發酵完成,用一根手指沾高粉戳入麵糰,無回彈表示發酵完成。

  • 麵糰分割16個。約45g~50g。滾圓後鬆弛15~20分鐘。

    麵糰分割16個。約45g~50g。滾圓後鬆弛15~20分鐘。

  • 鬆弛好的麵糰,壓扁把空氣壓掉。再滾圓。依序完成

    鬆弛好的麵糰,壓扁把空氣壓掉。再滾圓。依序完成

  • 準備耐熱帶或保鮮膜,將菠蘿皮麵糰壓扁擀開,中間厚點,外圍薄點

    準備耐熱帶或保鮮膜,將菠蘿皮麵糰壓扁擀開,中間厚點,外圍薄點

  • 將麵糰包入,看自己要不要全包

    將麵糰包入,看自己要不要全包

  • 丟入那碗細砂糖,給它翻滾

    丟入那碗細砂糖,給它翻滾

  • 或者你只沾用一半也行

    或者你只沾用一半也行

  • 準備16個8公分蛋撻模,不用也行。

    準備16個8公分蛋撻模,不用也行。

  • 將沾好細砂糖的麵糰放入,用刮板壓出格線,或你有菠蘿模具,一次壓出。

全都完成後,做最後室溫發酵約50分鐘,至兩倍大。

開烤箱預熱:
上火210度,下火190度,烤6分鐘轉盤,續烤7分鐘。
烤箱溫度跟時間還是要依照自己烤箱的性格做調整哦~

    將沾好細砂糖的麵糰放入,用刮板壓出格線,或你有菠蘿模具,一次壓出。 全都完成後,做最後室溫發酵約50分鐘,至兩倍大。 開烤箱預熱: 上火210度,下火190度,烤6分鐘轉盤,續烤7分鐘。 烤箱溫度跟時間還是要依照自己烤箱的性格做調整哦~

  • 閃亮亮菠蘿繽紛樂出爐

    閃亮亮菠蘿繽紛樂出爐

小撇步

1. 麵糰可能會很黏,過程中可加點高粉,但最多就50g。

2. 出爐的時候,記得把鋁箔拔掉哦~

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