日式賞花飯糰1-日式壽喜燒,韓式豬肉泡菜
描述
四月在日本是賞櫻花的季節。在日本有櫻花行事曆, 由日本的一個類似氣象局的單位固定在公告, 從南邊的伊豆半島的櫻花2月底一路開到北海道的時候已經五月底了, 所以日本人就會根據櫻花行事曆來決定要到哪裡賞花。
大部分的日本人會在下班之後到公園櫻花樹底下鋪上一個野餐墊、然後在上面吃吃喝喝非常開心。日式飯糰就是一個非常容易帶出去做野餐的食材、雖然疫情影響不能去日本, 但是我們還是可以來做看看日本的賞花飯糰。
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份量
時間
食材
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這兩種飯糰因為都要先煎熟所以用冷飯來做塑型比較方便。
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首先先來做日式壽喜燒飯糰, 先撕一小段保鮮膜、將板翼牛排肉片、冷飯、鵪鶉蛋依序舖平。
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之後將保鮮膜從四個角落抓起來、集中食材慢慢的把它做成一個球狀。塑完形之後包保鮮膜封緊、放在角落五分鐘以上定型。
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接著來做韓式豬肉泡菜海帶芽飯糰。用冷開水泡發乾海帶芽、通常一兩分鐘就可以用了。我有稍微把韓式泡菜及海帶芽在稍微切碎一點、這樣拌飯的時候比較均勻。
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把所有的拌飯食材(冷飯、泡菜菜、海帶芽、鹽巴少許、白芝麻、白芝麻油兩滴)在攪拌盆裡面拌勻。
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撕幾段保鮮膜、先在最底層鋪上豬里肌肉片、在放上韓式拌飯、一樣的方法把四個角落拉起來收緊定型至少5分鐘以上。
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全部包好之後就可以煎了。 其實這些肉片本身都有帶有少許的油質, 用不沾鍋來煎是不需要再放油的。
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一開始先煎牛肉的部分, 因為牛排是一直是可以不用全熟, 全部煎完再煎豬肉。平底鍋乾鍋熱鍋之後, 就可以把牛肉飯糰放進來慢慢把每個表面慢慢的煎。盡量火力不要太大、有點耐心慢慢的轉動每一個面, 牛肉的部分我其實大概第一、第二面每面1~1.5分鐘,後面的3、4、5、6面大概是每面45秒到1分鐘。
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煎的時候來準備日式壽喜燒醬:把味霖、玉泉清酒、大吟釀醬油用1比1比1的比例各一大匙放到米杯裡面。
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, 等牛肉飯糰每一面都煎熟之後, 馬上倒入壽喜燒醬在鍋子裡, 一樣用小火慢慢的讓日式飯糰每一面都吸收進去, 這樣子不但表面的肉有味道, 而且裡面的飯糰也會有日式壽喜燒的味道。
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接下來了煎豬肉飯糰。因為煎牛肉的時間還蠻久的, 等待的時候豬肉飯糰已經整個固定的很好了, 就慢慢的轉動每一個面,所以球型幾乎沒有破壞, 煎完之後很漂亮。
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韓式豬肉飯糰煎到最後每一面都已經呈現金黃色之後、再滴上兩滴的韓式白芝麻油來增加香氣。 因為韓式拌飯已經有味道了所以我就沒有額外再淋任何醬汁,搭配生菜一起吃我覺得非常的清爽, 而且泡菜跟海帶芽的味道很搭配, 吃起來爽口不油膩。
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牛肉飯糰煎好之後就可以起鍋了, 原則上剩下的壽喜燒醬汁醬汁我有稍微再收汁一下、最後淋在牛肉飯糰的表面, 搭配生菜一起吃也很適合。
小撇步
如果不放心豬肉的熟度的話, 也可以全部尖好之後, 放到鍋中關火稍微蓋一下鍋蓋悶五分鐘, 也是一個方法。
用豬肉片、雪花牛火鍋肉片來做料理其實方便又簡單,而且速度也可以很快,又可以省瓦斯, 而且裡面的剩飯其實可以做變化, 不同的利用讓這個飯糰吃起來就好像一份正餐。
