義式綠番茄水煮海鮮
描述
除了之前義式水煮魚之外, 我另外想了不同版本的做法、步驟相同、只是香辛料的部分加入綠色蕃茄, 紅色蕃加, 彩色紫洋蔥還有新鮮的辣椒一起下去炒、同樣的做法我覺得這個香氣會更濃厚。我也很喜歡除了文蛤跟鯛魚片之外、也加入冷凍綜合海鮮包、這個非常的方便退冰之後就可以直接沖個水直接使用。另外也可以買馬祖的冷凍淡菜、或是紐西蘭淡菜、但是外殼要洗比較乾淨一點、淡菜也非常適合用這個白酒加酸豆做法來煮、非常好吃。
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份量
時間
食材
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2長條切6片
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一整盒
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一盒
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兩片
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適量
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2大匙
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少許
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3顆
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一小匙
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半條
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半顆
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100 cc
步驟
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準備食材。 小番茄對切、不辣的辣椒切成細圈、準備好酸豆、還有切片的輪狀醃橄欖、蒜頭切末、鯛魚片的話兩大條切成6片, 事先用白酒、鹽巴、黑胡椒醃漬一下。
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香氣出來之後馬上放入3片切塊的鯛魚片、快速把兩面稍稍煎到變白色甚至表面有一點金黃色。
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稍微煎好兩面之後、放入一半的文蛤、以及白葡萄酒100cc、蓋鍋蓋煮3~5分鐘、一直到文蛤全開為止。
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加入南非不甜白酒100cc下鍋裡。我覺得白葡萄酒在這道菜本身是無可取代的、一定要用大量不甜的白葡萄酒(dry white wine)來濃縮海鮮的精華、白葡萄酒會讓整個湯汁的層次更加的突出。
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一樣蓋上鍋蓋、稍微悶煮個3~5分鐘、讓所有的文蛤可以開殼才打開鍋蓋。
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這一次的鍋裡放入綠番茄、還有一些紅色的小番茄、整體配色更加的漂亮。這道菜番茄的酸甜非常的重要、我喜歡用新鮮的番茄來帶動這個的酸味、但如果說你喜歡白酒醋的感覺、或是罐頭的義大利整顆長型番茄來取代也可以也可以搭配。
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一樣起鍋前記得淋上一大匙的virgin olive oil、讓整個橄欖油的香氣搭配酸豆醃橄欖、套句傑米˙、奧利佛說的話, 其實非常的有一個置身在西西里島的感覺。
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這兩種不同做法的義式水煮魚/或水煮海鮮風味都很獨特, 而且調味料只要買一次就可以做很久, 口味我也都很喜歡。可以搭配喜歡的海鮮, 但建議一定蛤蜊或者是海瓜子這種新鮮的貝類一定要放、才有真正的鮮味。在歐洲大部分當地應該是用整隻的魚, 但是我擔心會有魚刺, 改用鯛魚片取代, 也可改用整隻魚來煮很適合。
小撇步
我非常建議這一道菜真的要用非常好的鹽巴跟黑胡椒, 它們會讓整個的調味層次更上一層樓。
這道菜單配現烤佛卡夏或者是白飯其實都很好吃喔。今天用的是南非不甜白酒一罐也剛好是全聯最近在主推特價的款式、我覺得他還蠻適合拿來煮菜跟佐餐海鮮類的料理、在冷藏冰冰的搭配的這道菜一起品嚐、其實很清爽。
