乾煎水嫩雞胸

小磨坊
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描述

雞胸透過完美比例鹽水滲透壓醃漬,加上小磨坊各種天然辛香料調味,四種不同的異國風味,加上在家做能做的餐廳級烹飪手法,讓雞胸水嫩Q彈不再索然無味

食材

300 毫升
16.5 公克
1/4 顆
10 毫升
3 公克
3 公克
義式風味
2 公克
匈牙利風味
1 公克
1 公克
南洋風味
2 公克
3 公克
2 公克
2 公克
中式風味
3 公克
1 公克
1 公克
2 公克
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步驟

  • 雞胸醃漬鹽水,黃金比例為100毫升水:5.5公克鹽,鹽漬30分鐘

    雞胸醃漬鹽水,黃金比例為100毫升水:5.5公克鹽,鹽漬30分鐘

  • 將雞胸肉擦乾後,撒上各式辛香料調味
(表面乾燥時才能煎出好看的顏色)
基本調味:玫瑰鹽3g、鮮磨黑胡椒3g

    將雞胸肉擦乾後,撒上各式辛香料調味 (表面乾燥時才能煎出好看的顏色) 基本調味:玫瑰鹽3g、鮮磨黑胡椒3g

  • 義式風味:義大利香料2g

    義式風味:義大利香料2g

  • 匈牙利風味:匈牙利紅椒粉5g、迷迭香1g、百里香1g

    匈牙利風味:匈牙利紅椒粉5g、迷迭香1g、百里香1g

  • 南洋風味:薑黃粉2g、印度咖哩粉3g、香蒜粒2g、鮮磨白胡椒2g

    南洋風味:薑黃粉2g、印度咖哩粉3g、香蒜粒2g、鮮磨白胡椒2g

  • 中式風味:濃香五香粉3g、新疆孜然1g、紅辣椒粉1g、香蒜粒2g

    中式風味:濃香五香粉3g、新疆孜然1g、紅辣椒粉1g、香蒜粒2g

  • 平底鍋下蒜風味油熱鍋,雞皮朝下煎上色後,將雞胸兩面煎約7分鐘,蓋上鍋蓋悶煮5分鐘,蓋鍋時中間需翻面
(中指扣大拇指並按壓虎口肌肉,雞胸最厚處有相同觸感即可起鍋)

    平底鍋下蒜風味油熱鍋,雞皮朝下煎上色後,將雞胸兩面煎約7分鐘,蓋上鍋蓋悶煮5分鐘,蓋鍋時中間需翻面 (中指扣大拇指並按壓虎口肌肉,雞胸最厚處有相同觸感即可起鍋)

  • 取出後雞胸靜置約10分鐘,使肉汁收縮、中心溫度熟度適中

    取出後雞胸靜置約10分鐘,使肉汁收縮、中心溫度熟度適中

  • 配菜盛盤,擺上雞胸即完成

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