乾煎水嫩雞胸
食材
步驟
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雞胸醃漬鹽水,黃金比例為100毫升水:5.5公克鹽,鹽漬30分鐘
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將雞胸肉擦乾後,撒上各式辛香料調味 (表面乾燥時才能煎出好看的顏色) 基本調味:玫瑰鹽3g、鮮磨黑胡椒3g
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義式風味:義大利香料2g
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匈牙利風味:匈牙利紅椒粉5g、迷迭香1g、百里香1g
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南洋風味:薑黃粉2g、印度咖哩粉3g、香蒜粒2g、鮮磨白胡椒2g
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中式風味:濃香五香粉3g、新疆孜然1g、紅辣椒粉1g、香蒜粒2g
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平底鍋下蒜風味油熱鍋,雞皮朝下煎上色後,將雞胸兩面煎約7分鐘,蓋上鍋蓋悶煮5分鐘,蓋鍋時中間需翻面 (中指扣大拇指並按壓虎口肌肉,雞胸最厚處有相同觸感即可起鍋)
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取出後雞胸靜置約10分鐘,使肉汁收縮、中心溫度熟度適中
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配菜盛盤,擺上雞胸即完成