櫻花雙層乳酪蛋糕
描述
本食譜使用六吋蛋糕、慕斯模
份量六吋蛋糕一個
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IG:pei_hua712
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食材
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步驟
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事前準備: 慕斯模包上鋁箔紙 蛋糕模內鋪烘焙紙 外面包一層鋁箔紙 糖漬櫻花泡水(期間換水兩三次把外層糖洗去)
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餅乾底: 餅乾敲碎加入融化成液狀的奶油，攪拌均勻倒入慕斯模內壓平，放冷藏備用
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烤乳酪餡: 牛奶加熱 蛋黃、玉米粉和糖①拌勻加入牛奶 煮至濃稠即是蛋黃卡士達 蛋白加糖②打到硬性發泡 將卡士達加入奶油和奶油乳酪用均質機打勻、分次加入蛋白翻拌均勻
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倒入蛋糕模 放烤盤上 倒入熱水用水浴法 160度烤25分鐘 烤好脫模放涼 再放入有餅乾底的慕斯模中
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生乳酪餡: 吉利丁片用冷水泡軟 擠乾 動物鮮奶油加熱 加入吉利丁攪拌至溶化 奶油乳酪加糖和櫻花粉打到乳霜，加入鮮奶油和優格拌勻 倒入慕斯模冷藏至凝固(約1-2小時)
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頂層櫻花凍: 吉利丁片用冷水泡軟 擠乾 熱水加入糖和吉利丁攪拌至完全融化 放涼後在倒入慕斯模內 放上泡開的糖漬櫻花 冷藏至完全凝固 再用噴槍燒慕斯模一圈(或用熱毛巾熱敷) 脫模 就完成了
小撇步
! 動物鮮奶油和牛奶份量少可用微波爐加熱，一次30秒至1分鐘分次加熱，避免過熱
! 雖然使用六吋蛋糕模，但烤乳酪餡明顯還是比慕斯模小，所以放入慕斯模後須用手壓平，讓餡和模貼在一起
