櫻花雙層乳酪蛋糕

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描述

本食譜使用六吋蛋糕、慕斯模
份量六吋蛋糕一個
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食材

餅乾底
頂層櫻花凍
125g
15g
2.5g (約1片)
適量
烤乳酪餡
35g
70g
2.5g
20g
25g
生乳酪餡
25g
3g (約1.5片)
看全部食材 

步驟

  • 事前準備: 慕斯模包上鋁箔紙 蛋糕模內鋪烘焙紙 外面包一層鋁箔紙 糖漬櫻花泡水(期間換水兩三次把外層糖洗去)

  • 餅乾底:
餅乾敲碎加入融化成液狀的奶油,攪拌均勻倒入慕斯模內壓平,放冷藏備用

    餅乾底: 餅乾敲碎加入融化成液狀的奶油,攪拌均勻倒入慕斯模內壓平,放冷藏備用

  • 烤乳酪餡:
牛奶加熱
蛋黃、玉米粉和糖拌勻加入牛奶 煮至濃稠即是蛋黃卡士達
蛋白加糖打到硬性發泡
將卡士達加入奶油和奶油乳酪用均質機打勻、分次加入蛋白翻拌均勻

    烤乳酪餡: 牛奶加熱 蛋黃、玉米粉和糖拌勻加入牛奶 煮至濃稠即是蛋黃卡士達 蛋白加糖打到硬性發泡 將卡士達加入奶油和奶油乳酪用均質機打勻、分次加入蛋白翻拌均勻

  • 倒入蛋糕模 放烤盤上 倒入熱水用水浴法
160度烤25分鐘
烤好脫模放涼 再放入有餅乾底的慕斯模中

    倒入蛋糕模 放烤盤上 倒入熱水用水浴法 160度烤25分鐘 烤好脫模放涼 再放入有餅乾底的慕斯模中

  • 生乳酪餡:
吉利丁片用冷水泡軟 擠乾
動物鮮奶油加熱 加入吉利丁攪拌至溶化
奶油乳酪加糖和櫻花粉打到乳霜,加入鮮奶油和優格拌勻
倒入慕斯模冷藏至凝固(約1-2小時)

    生乳酪餡: 吉利丁片用冷水泡軟 擠乾 動物鮮奶油加熱 加入吉利丁攪拌至溶化 奶油乳酪加糖和櫻花粉打到乳霜,加入鮮奶油和優格拌勻 倒入慕斯模冷藏至凝固(約1-2小時)

  • 頂層櫻花凍:
吉利丁片用冷水泡軟 擠乾
熱水加入糖和吉利丁攪拌至完全融化
放涼後在倒入慕斯模內
放上泡開的糖漬櫻花
冷藏至完全凝固 再用噴槍燒慕斯模一圈(或用熱毛巾熱敷) 脫模 就完成了

    頂層櫻花凍: 吉利丁片用冷水泡軟 擠乾 熱水加入糖和吉利丁攪拌至完全融化 放涼後在倒入慕斯模內 放上泡開的糖漬櫻花 冷藏至完全凝固 再用噴槍燒慕斯模一圈(或用熱毛巾熱敷) 脫模 就完成了

小撇步

! 動物鮮奶油和牛奶份量少可用微波爐加熱,一次30秒至1分鐘分次加熱,避免過熱
! 雖然使用六吋蛋糕模,但烤乳酪餡明顯還是比慕斯模小,所以放入慕斯模後須用手壓平,讓餡和模貼在一起

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